兼香型白酒发展前景，兼香型白酒概论

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兼香型白酒，这一独特的酒类品种，近年来在国内外市场上逐渐崭露头角。

那么，兼香型白酒的发展前景如何？

它又是如何定义和分类的呢？本文将从兼香型白酒的概论出发，探讨其市场潜力、发展趋势以及消费者需求等方面的问题。

其实白酒的品质没有香型。

由于香型的存在，白酒总是绕不开香型的话题。区域、原料、工艺的差异化造就了不同的酒体风味，多样化、个性化的消费需求催生了各种白酒品类，共同营造了我国白酒发展的良好生态。

白酒香型消费市场的比例，从香味到浓香，再到目前风口品类酱香型和香型的火热势头，其实是品类之间竞争的具体。就像白酒一样，走出单一的香味，兼容多种香味，是追求品质生活需求的新阶段的消费变化。

双香型白酒从小众逐步走向主流，以各种口味和坚实的品质细分市场，激发行业新活力。郎酒、口子窖、白云边等代表性企业具有品质和传统酿造工艺的稳定性。如何引导消费者讲述双香品质的故事，不断提升市场份额和品类价值，需要不断注入增长动力。

浓酱和香味的价值选择

追赶中的兼香

一方水土，一方人，一方酒。多样化的生态气候造就了中国白酒不同的特色和风格。

长期以来，以香型为基准的品类竞争是中国白酒市场竞争的重要特征，也凸显了中国白酒的美丽和百花齐放。

“兼容并蓄，博取众长”，在传统与创新的碰撞中，双香型白酒具有多香、多变的特点，不断满足消费者对葡萄酒的更高需求，品类优势不断扩大。

自1965年以来，全国知名葡萄酒专家进行了专项研究，初步形成了划分香型的概念。

截至1979年8月，在大连举行的第三届全国葡萄酒评估会议首次以香型分类了白酒的风味。当时，正式建立了四种基本的香型：浓香型、香型、酱香型和米香型，并被列为其他香型。

尽管那时对“兼香型”没有明确的定义，只能概括为多香并存、多香协调的白酒，但由于其优雅的香味、细腻丰满的口感，逐渐赢得了葡萄酒爱好者的青睐，拥有相对稳定的观众群体。

到1983年，全国“浓酱兼香型”白酒风格学术研讨会正式确立了第五种独立风味。2011年，中国白酒标准化技术委员会和香型白酒分技术委员会第一次第二次全体委员会会议首次提出中国白酒“大兼香“概念拓展了发展兼香型白酒的思路。

数据显示，2020年，双香型白酒以3%的产能占据7%的市场份额，拥有3亿多人次的双香型白酒受众。2022年，双香型白酒体积约400亿，消费前景广阔，发展潜力巨大。到2023年，双香型白酒已经过去了40年。

追溯白酒的历史，不难发现白酒的诞生源于满足各方酒客的喜好。对于整个白酒市场来说，“兼香型白酒”它为产品风味创新和追求独特风格提供了一个自由场，使其更有可能在不同的地区、不同的环境和不同的工艺中创造白酒。

与单香型白酒相比，双香型白酒生产工艺独特，风格多样。它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香有机结合，口感醇厚，回味悠长，具有一定的甜度和丰富的层次感。注重风味平衡，改善酱香浓郁、浓郁等浓郁风味“中庸”拓宽市场适应面的途径。

近年来，随着大众消费时代的全面到来，白酒消费渠道不断下沉，饮酒场景进一步细分，需求越来越高质量、细化、多样化、个性化，香型白酒迎来了新的机遇。

目前，浓香仍占全国一半，但竞争趋于饱和。酱香的快速发展受到产能产区的限制，香味的全面恢复正在等待进一步突破。具有风味优势和创新潜力的双香型白酒正在迅速崛起，为白酒行业带来新的增长力量。

个性突出的酱香

今天的双香赛道，在不断深耕中把脉市场趋势，深入挖掘双香品类的价值，做大品类，只有共举双香旗帜，共同绘制双香版图，突出个性风格表达，捍卫共同价值，坚持个性化发展。

郎酒、口子窖、白云边、玉泉等典型代表性企业。·国源优雅酱、金牌毛店、山东国井、李都酒业等大型创新企业不断探索工艺技术、产品质量、品牌建设等方面，同时快速发展，为白酒行业增添更强的活力和动力。

口子窖

作为全国白酒标准化技术委员会和香型白酒分技术委员会秘书处的承担单位，它不仅是白酒行业的推动者，也是白酒标准的制定者“兼三香，聚五味”质量密码确立领先地位。

遂水与溪河交汇处安徽淮北口子镇位于北纬33度，位于黄淮名酒带核心区。南北交融，形成了口子窖酒开放多元的文化特色。口子窖的酿造历史最早可以追溯到2700年前。战国时期，古遂溪是汴河入遂水之口，俗称汴河入遂水之口，“口子”，口子人世代以酿酒为生，因地而得名“口子酒”。从“张果老仙指井”神话传说，到“歃血为盟”历史典故；从隋唐大运河柳孜码头南北通达，到明清七十二酒坊争雄的繁华景色……口子酒文化传承，延续不断。

1998年，口子酒业推出划时代意义“兼香型”白酒开创了中国白酒风味的新格局，赋予了中国白酒风味“口子窖”名字。2002年，兼香口子窖被评为中国第一个也是迄今为止唯一一个获得的“国家原产地区保护产品”兼香型白酒品牌。

2010年，口子窖正式成为国家香型白酒标准秘书处的组织者，主要负责香型白酒国家标准的批准、起草和制定。同年，口子酒酿造技术被列入安徽省第三批非物质文化遗产名录。2015年6月，口子窖成为中国第一家香型白酒上市企业，开启了香型白酒发展的新篇章。

口子窖融合了古今技艺，以高粱为主要原料，辅以大米和糯米；小麦、大麦、豌豆制成中高温大曲糖化发酵，以超高温香曲为增香剂，增强酱汁风味；开创了多粮多曲的新酿造工艺，形成了口子窖酒“一口五香”兼香型风格。

1.3万多个发酵池（百年以上老窖池1690个）°原酒年产能超过3.3万吨，储酒能力达到22万吨；口子工业园扩能后，产能将超过6万吨，储酒规模将达到40万吨。口子窖逐步确立了其在香型白酒中的核心地位。

郎酒和香产区体验区-龙马酒庄

郎酒

在白酒发展的历史长河中，它一直发挥着非常重要的作用。古林自古以来就是浓香与酱香产区融合的地方，具有浓酱双优的基因。20世纪70年代，香型也被列为香型“其他香型”时间，郎酒老一辈酿酒人创造性地酿造“浓头酱尾”浓酱和香型白酒“郎泉酒”，成为香型产品的代表之一。此后，郎酒不断专注于兼香技术的研发，助推品质升级。

2019年，郎酒首次提出“大兼香战略”。不仅以质量提升为突破口，而且实现“选育专用粮品种”、“扩展多种原酒”、“陈酿勾调创新”、“成品酒风味OAV值稳定技术”四大关键技术升级，形成了浓酱和香型白酒领先的技术体系，构建了全链条的兼香工艺体系。开启了兼香发展的新篇章。

2022年底，郎酒宣布进入200亿新时代。2023年2月8日，郎酒正式发布了兼香战略。郎酒集团董事长王俊林表示：走独特的郎酒道路，形成高端酱香、公众、双香的战略格局；2-3年实现100亿元年规模，成为浓酱和香市场第一。同时，王俊林从蓝海机遇、长期战略支持、深度布局专业价值、最佳浓酱品质、龙马酒庄实力五个维度发布了郎酒“五星兼香价值体系”。

各具特色的兼香产品，正在加速实现百亿兼香。小郎酒每年沉淀3亿多人，是小瓶白酒的领头羊；顺品郎正引领城市光瓶酒消费新趋势，成为全国创新葡萄酒发展的领头羊“风向标”；郎牌特曲正成为大众喜爱的白酒价值选择，是郎酒消费者最多、销量最广的产品，是郎酒规模发展的基础。

郎酒百年总纲领强调，光瓶小郎酒和顺品郎作为郎酒渗透市场的先锋产品，应该成为大众喜爱的产品；郎特稳步推进；马特的全国布局力争2030年超过100亿元；龙马郎定位浓酱、香型标杆、领先产品和重点盈利产品，力争2030年过关 100亿元。2030年，浓酱和香型领先品牌将超过200亿元。

业内人士估计，2023年，双香郎酒规模预计在60-70亿元左右。产能方面，郎酒泸州浓酱香产区全面建成后，年产原酒15万吨(68%)vol），郎酒的兼香产品矩阵和价值体系不断发展，为郎酒保持快速增长储备了战略动能。

作为香型白酒的开拓者、浓酱香型白酒的代表、浓酱香型白酒的国家标准制定者，郎酒始终坚持品质的初衷，以长跑的心态，努力拓展郎酒和香型白酒的事业。郎酒正在走一条独具郎酒特色的兼香之路。

白云边

湖北白酒第一品牌作为兼香市场的重要力量，早已瞄准兼香赛道，推动湖北与安徽共同成为兼香白酒的主要市场。

1973年，白云边开始用浓酱结合酿造工艺开发新产品，成功试制出新风格“松江大曲”酒。1974年，在中南五省评酒大会上，白酒专家辛海庭先生借李白，借用李白“在白云边买酒”，将酒名改为白云边。

1991年10月，白云边酒被轻工部认定为全国浓酱香型白酒的典型代表。2009年12月1日，以白云边为第一起草单位的《浓酱香型白酒国家标准》正式实施。

白云边的传统香味是“一步法”酿造是20世纪70年代白云边酒厂工程师南下泸州、遵义学习、根据当地传统酿造工艺相结合的结果。采用泥窖发酵，将酱香型白酒的高温曲、高温堆积等技术与浓香型白酒的中温曲、续渣发酵技术相结合，真正一步步酿造出兼香型白酒。

白云肩负着肩负湖北白酒大旗、代表大旗的责任，不断拓展市场，不断提升行业地位。

李渡酒

位于江西省著名江南省的李渡镇，依托李渡元代烧酒作坊遗址，重新定义白酒源头，通过创新和延伸完成白酒源头“酒业国宝”的新生。“一口四香”以消费者为中心的独特风味、身临其境的体验、向世界讲述中国白酒故事的坚定信念，让世界文化遗产芬芳世界。

作为香型的代表品牌，李都酒业继承了40多代古老的酿造工艺。浓香来自老五甄的混蒸工艺，米香来自90%优质大米的原料，香味来自青砖古窖池，酱香来自高温制曲工艺，并采用特殊“母糟母曲高温、古窖古法和文物老酒”，酿造出独一无二的“一口四香”，即“端杯闻到浓香，嘴唇是米香，细品有香味，后味陈酱香味”。

李渡核心单品李渡高粱195555、李渡高粱1975在全国市场上很受欢迎，其光瓶酒的设计理念也成为了独特的品牌符号。李渡酒以李渡酒为特色。“文物级”高品质，让“一口四香”更高端的价值和稀缺的价值，用最简单的包装让中国优质白酒回归自然，以纯洁真诚的态度与消费者交谈。

劲牌

作为保健酒的龙头企业，开辟了兼香的个性化路径。2012年底，金牌以传统小曲香型白酒为主体，辅以宜宾产区大曲香型白酒和茅台产区大曲酱香型白酒，配以苦荞、葛根、枸杞等具有改善身体功能的草本植物，开发开发了毛店苦荞酒，上市后迅速在市场上流行起来。此后，继续开发金荞、黑荞、紫荞等一系列产品，为企业增加年均收入30亿元以上。通过技术创新，金牌公司不断赋能草本发展，不断挖掘苦荞的营养价值，使其适应消费者对健康生活的追求。

玉泉酒

作为浓酱兼香型白酒的典型代表，产自黑龙江省哈尔滨市阿城区玉泉镇，这里被誉为中国蒸馏酒的发祥地。玉泉酒曾获国家优质白酒银质奖，具有“香气高雅，酱汁和谐，浓香甘甜，醇厚绵长”等特点，坚持采用独特的方瓶造型，被赞“玉泉方瓶”酒。

玉泉酒首创“一二三”酿造工艺，在中国白酒独此一家。“一层双窖”，两种香型在酿造过程中微生物互相融合、促进各种微生物的生长繁殖；“两步生香”，取浓纳酱、以酱养浓，汲“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓；“三轮蕴藏”，历经百斤小麻坛、百年木酒海、千斤陶坛三轮贮藏。“大国兼香，玉泉领航”，玉泉酒正在持续发力。

白沙液

产自湖南长沙，其前身为长沙酒厂，始建于1952年7月，为湖南兼香型白酒的代表。据传，白沙液酒早在唐代就久享盛名，唐代“诗圣”杜甫曾作诗：“夜醉长沙酒，晓行湘水春”，诗中的“长沙酒”即白沙液。白沙液数十年坚持采用绿标葫芦型酒瓶，具有鲜明的识别性，遂成经典。

可以看到，无论是兼香老品牌，还是兼香新产品，都在演绎着各自不同的精彩，展现出兼香品类发展的生机勃勃。在一系列中坚力量积极拼搏下，中国大兼香时代正在开启，推动兼香品类做大做大强。

任重道远的主流

在新消费时代，兼香型白酒的发展优势和潜力显而易见。但对比浓清酱这三大香型，兼香仍未完成第四大主流的彻底蜕变，挑战依然严峻。

在规模上，业内人士表示，目前兼香市场容量约5%-7%，规模约为200-300亿元，市场份额不高，产量规模和结构化优势并不明显。兼香型白酒在全国各地都有生产，目前还缺乏绝对优势的龙头企业和引领性品牌，仍处于品牌竞争的“春秋时期”。在价值上，在高端价格带上缺乏标杆性产品，品类价值集中在大众化定位，消费者对“兼香”概念没有形成清晰认知。

兼香领域需要进一步“兼收并蓄”，不仅仅是品质上的“包容万香”，更要在竞合聚力、品牌打造、市场占领等多方面“海纳百川”、“推陈出新”。综合业内专业观点，兼香型白酒应重点聚焦方向。

统一认知，讲好兼香故事，深度链接消费者。传统兼香、浓酱兼香、一口N香、馥合香、馥郁香……对于市面上各种各样的兼香产品及叫法，普通消费者往往一头雾水，并且对其口中所尝、眼前所见、脑中所想不能一一对应。

正如浓香的“千年老窖万年糟”传承，酱香的“12987”工艺，兼香要学会向消费者讲好自己的故事，统一在品质、品类、标识等大方向的概念认知，利于进行理解、记忆和传播，传递消费特色，增强用户黏性。

龙头引领，打造战略级产品，形成兼香合力。浓香有五粮液、泸州老窖，酱香有茅台、郎酒，清香有汾酒，三大品类均有名酒龙头带动，都有通行全国的标杆产品，带动品类崛起。而兼香代表企业多为区域性企业，在行业引领和消费者培育上还没有发挥到极致影响。

目前的市场前沿兼香代表，正在共话产品品质与表达，相互交流与学习推动竞合发展。口子窖兼系列、郎酒郎牌特曲等知名兼香产品，形成品牌溢价，实现了赛道引领。

明确定位，创新升级突破，持续释放品类价值。兼香要加大管理创新、技术创新、创新力度，推动品牌升级。

尤其要注重明确品牌定位及竞争策略，细分市场，提升结构化优势。

兼香的蓬勃发展，是中国白酒以市场需求为导向，创新驱动、取长补短、融合共生的重要体现，将更好服务于人民日益增长的美好生活向往，构建白酒产业高质量发展新格局。

文/仕宏

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