超越精酿，追求卓越：我们需要的不仅仅是更好的啤酒

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你是否厌倦了市面上千篇一律的啤酒？

你是否渴望品尝到更高品质的精酿？超越精酿，追求卓越：我们需要的不仅仅是更好的啤酒。

那么，如何才能找到那些独具匠心、令人惊艳的佳酿呢？

车间啤酒、工艺啤酒、品牌并购新闻，在消费者心中，这些热门话题并不像我们想象的那么重要。

在消费市场上，我们需要的是更好的啤酒，与价格、类别无关，甚至品牌也在逐渐被稀释。在过去，消费者模糊和笼统地将所谓的“更好的啤酒”命名为“工艺啤酒”。在过去的很长一段时间里，“工艺啤酒”在很大程度上代表了“更好的啤酒”。

如今，我们需要更多的“更好的啤酒”，但我们不能坚持“工艺”这个词的意义，否则我们就会绕过自己。我们需要的不仅仅是工艺品，还有更好的啤酒。

年轻消费者需要更好的啤酒

葡萄酒行业常说“抓住年轻消费者就是抓住未来”。这句话对啤酒来说是最明显的。以量取胜的啤酒更适合年轻人，消费场景也更多。

经过多年的市场化洗礼，中国啤酒消费市场已成为一个内涵丰富、表现形式多样的综合性巨大市场，可容纳从规模到精品的各种啤酒。

加快产业调整和消费升级，推动啤酒消费向个性化、高端化转变。在很大程度上，“个性化”、“高端”这两个关键词也代表了年轻人心目中的“更好的啤酒”。在这样的机会下，与其说工艺啤酒占据了越来越多的市场，不如说“更好的啤酒”占据了越来越多的市场。在此基础上，年轻消费者在推广工艺啤酒方面发挥了积极作用。抓住年轻消费者就是抓住啤酒消费市场的未来。

对于追求卓越品质、愿意接受新事物的年轻消费者来说，“大绿棒子”显然已经不能满足追求卓越品质的年轻人。

工艺啤酒从最初的酒吧到精品超市，从精品超市到餐厅，再从餐厅到线上线下联动，支持工艺啤酒的快速发展，是我们对啤酒风味的探索和对品质的追求。

啤酒未来的增长在于年轻消费者。年轻消费者有多种购买啤酒的渠道，他们更愿意在网上购买啤酒。年轻消费者的饮酒场景与过去不同。在过去的几年里，年轻消费者的个人饮酒场景占大多数，社交饮酒场景减少。我们预测，这种情况在未来短期内可能会继续。

年轻消费者的饮酒目的也不同于传统，尤其是啤酒，功利性低。他们更喜欢取悦自己，而不是取悦他。

如今，年轻人很少“踩盒子喝”。在非商业消费场景中，“如果你做不到，就喝点啤酒”也将成为常态。

如何抓住年轻消费者，《中国葡萄酒》杂志认为应该从四点努力：

第一是质量，质量应该放在第一位，为什么年轻消费者选择工艺啤酒而不是“大绿棒”，只不过是被工艺啤酒的质量所吸引；

第二，在保证质量的基础上，要追求风味上的“利口化”，或者有以“利口化”为主的相关产品，用它来吸引年轻消费者，因为很多年轻消费者喝酒接触酒的时间不长，所以一上来就不能用一些质量高但不太“利口化”的产品来说服他们，这对品牌不利；

第三，在包装设计和品牌风格上，要给年轻人带来一些“文化收获感”。对于年轻消费者，既要满足物质需求，又要兼顾他们的精神需求；

第四，对于年轻消费者来说，我们应该集中精力培育在线渠道，花费大量精力在网上运营，因为年轻人的生活方式决定了他们主要通过网上购买葡萄酒和储存葡萄酒。

我们应该对年轻消费者给予足够的关注和尊重，这种关注和尊重应该发自内心。抓住年轻消费者，就是抓住啤酒市场的增量，就是抓住啤酒消费市场的未来。

如何做出更好的啤酒？

我们需要更好的啤酒，要做出更好的啤酒，首先要弄清楚什么是“更好的啤酒”？

什么是更好的啤酒？坚实的原料是基本要求。

例如，高质量的啤酒通常只用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，没有任何人工添加剂。为了节省成本，许多啤酒品牌经常用大米、玉米、淀粉等代替一些麦芽，所以啤酒麦芽汁浓度很低，有些啤酒会在发酵时间做文章，在发酵过程中进行一些人工干预，缩短发酵时间，降低成本。

这些显然不符合人们心中的“更好的啤酒”。

我们并不否认这些低成本啤酒的价值。它们是酿酒工业科技进步的产物，是产出比的不断提高。低成本啤酒在市场上不可或缺。低成本啤酒有自己的饮用场景。“更好的啤酒”与低成本啤酒没有冲突。它们不是敌对的，而是互补的。喝“更好的啤酒”的人也喝低成本啤酒，喝低成本啤酒的人也喝“更好的啤酒”。

如今，工艺啤酒已经融入我们的生活，我们不再需要解释什么是“工艺啤酒”。工艺啤酒是消费升级下市场需求的产物。2016年至2019年是工艺啤酒最具活力的年份。在工业展览会上，出现了许多“一鸣惊人”的工艺啤酒。各种奇特的风味和大胆创新的设计理念令人印象深刻，百花齐放。

虽然他们的一些想法看起来不切实际，尽管他们的一些产品质量参差不齐，尽管他们中的大多数人最终在行业发展的过程中离开了市场。

它们为啤酒行业的发展开辟了思路，提供了新的可能性，让消费者知道啤酒仍然可以这样玩。他们的创新精神也为几年后啤酒的高端转型奠定了基础。这种创新精神是制作“更好啤酒”的指导思想。

大多数“工艺啤酒”被认为是“更好的啤酒”，但许多“工艺啤酒”本身并不是“工艺啤酒”。在的货架上，“工艺”这个词的价值远不如以前那么糟糕，就像以前白酒包装上的“原浆”一样。但尽管如此，“工艺啤酒”仍然是大多数消费者心中“更好的啤酒”的选择之一。

中国的工艺啤酒生产线并不多。

如果你想成为一种“更好的啤酒”，很难找到合适的供应链，而且大多数都被大型啤酒品牌垄断。

工艺啤酒的加速发展与供应链的日益完善有着重要的关系。原来，工艺啤酒的供应链还不成熟。从全国的角度来看，整个市场的供应链已经相对成熟。任何想做工艺啤酒的人都很容易找到OEM。

随着整个生态的逐步完善，包括供应商、物流商和运营商，更好的啤酒生产成本大大降低。

经过多年的市场培育和终端渠道培育，工艺啤酒轨道已进入产销繁荣的增长期。所有与新一代关联度高、参与度高、消费频率高的类别都将受到资本的青睐。消费升级和工艺品行业进入产销繁荣节点后，资本干预进一步促进了“小而精”、啤酒的发展“小而好”。

“更好的啤酒”看起来很困难，但有时一个小拉环可以把产品变成“更好的啤酒”。有时彻底的“换瓶”会被消费者认为是“智商税”。关键还在于“用心”二字。对事业的尊重和对消费者的关注应该发自内心。

（2023年中国酒业杂志第九期）

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