红白葡萄酒陈酿变色之谜：为何长时间后都呈现棕色

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你是否曾经好奇过，为什么无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在经过长时间的陈酿后，都会呈现出一种深深的棕色？这个问题困扰了许多饮酒爱好者。

那么，这个看似复杂的变色之谜究竟是怎么回事呢？让我们一起探索一下。

由于葡萄酒陈酿时间长，红葡萄酒和白葡萄酒的颜色几乎相同。据了解，红色中的单宁酸可以与色素结合，从而失去颜色和亮度。从物理或化学的角度来看，白葡萄酒发生了什么？

这是一个很好的观察，几十年后，红酒和白酒都会朝着棕色的方向发展。

由于红酒和白酒的酿造方法不同，所以解释也不尽相同。

红酒的颜色来自葡萄皮中的酚类化合物。随着时间的推移，这些酚类物质会结合在一起，然后脱离悬浮状态。两者都解释了老年葡萄酒中的沉淀物和红色褪色的原因。白葡萄酒与葡萄皮接触较少，因此颜色、酚类化合物和沉淀物较少。

但是随着时间的推移，所有的葡萄酒都会发生其他事情，不管颜色如何：氧化。

氧气被困在瓶子里(软木塞，尤其是有缺陷的软木塞，会让更多的氧气进入)。简单地说，酚暴露在氧气中会变成棕色。说到氧化，我喜欢谈论香蕉或苹果：大多数人都知道，当你切开苹果时，它的果肉在接触空气时会变成棕色。同样的事情也发生在葡萄酒上，但速度要慢得多。大约10年前就开始了。红酒会变成轻微的橙色或棕色，而白酒会变得更深，变成金棕色。氧化与红茶的反应相同，红茶与乌龙茶、绿茶和白茶来自同一种植物。

葡萄酒的颜色会因一开始有多少而有所不同，所以颜色的演变也会有所不同。就像柠檬汁或糖可以帮助防止苹果变棕一样，酸和高含量的糖也可以减缓葡萄酒的变棕过程。你可能不会注意到高酸淡白葡萄酒的颜色变化。

就像棕色水果一样，氧化会导致葡萄酒的味道褪色。棕色的葡萄酒尝起来有点坚果味。你可能喜欢那种味道，而且不会让你恶心。但氧化葡萄酒往往是简单和单一的，它们的魅力已经褪色。

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