葡萄酒怎么做？葡萄酒酿造的5个阶段

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葡萄酒酿造已经存在了数千年，它不仅仅是一门艺术，更是一门科学。酿酒是一个自然过程，几乎不需要人为干预，但每个酿酒师都通过不同的技术来指导这一过程。

通常，葡萄酒酿造过程有五个基本组成部分：收获、压榨、发酵、澄清和陈酿和装瓶。酿酒师通常遵循这五个步骤，但在此过程中添加其他赋形剂以使其葡萄酒独一无二。

葡萄酒酿造的5个阶段

1.收获

采收是酿酒过程的第一步，也是确保美味的重要组成部分葡萄酒。葡萄是唯一具有持续生产天然稳定的葡萄酒所必需的酸、酯和单宁的水果，这种结构元素使葡萄酒变干，并增加葡萄酒的苦味和涩味。

葡萄的采摘时间决定了葡萄的酸度、甜度和风味葡萄酒。确定何时采摘需要科学知识以及老式的品尝，葡萄应该具有酸度和甜味的完美平衡，但收获也很大程度上取决于天气。

收割可以手工或机械进行，许多酿酒师更喜欢手动收割，因为在一些葡萄园很难进行机械收割。葡萄被带到酿酒厂后，会被分拣成串，并剔除腐烂或成熟的葡萄。

2.压榨

葡萄分类后，即可进行去梗和压榨。多年来，男人和女人们都通过踩脚的方式手工制作葡萄。如今，大多数酿酒师都以机械方式进行此操作。机械压榨机将葡萄压榨或碾压成所谓的葡萄汁，即新鲜压榨的葡萄汁，其中含有果皮、种子和固体。机械压制带来巨大的卫生效益并提高了葡萄酒的使用寿命和质量。

对于白葡萄酒葡萄酒，酿酒师快速压碎并压榨葡萄，将果汁与果皮、种子和固体分离，这是为了防止不需要的颜色和单宁浸入葡萄酒。另一方面，红酒暴露于：皮肤以获得风味、颜色和其他单宁。

3.发酵

压榨后，发酵开始发挥作用。添加野生酵母后，葡萄汁可在6 至12 小时内开始自然发酵。然而，许多酿酒师进行干预并添加商业培养的酵母以确保一致性并预测最终结果。

发酵持续进行，直到所有糖转化为酒精并生产出干酒。为了酿造甜酒葡萄酒，酿酒师有时会在所有糖分转化之前停止该过程，发酵可能需要10 天到一个月或更长时间。

4.澄清

发酵完成后，澄清开始。澄清是去除死酵母细胞、单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“粉碎”到另一个容器中，例如橡木桶或不锈钢罐，然后可以通过澄清或过滤进行澄清葡萄酒。

当将澄清物质添加到葡萄酒中时会发生澄清。例如，酿酒师可能会添加粘土等物质，多余的颗粒会附着在粘土上，从而迫使它们流到罐底。通过：使用过滤器过滤以捕获葡萄酒中较大的颗粒，然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中用于装瓶或将来陈化。

5.老化和装瓶

陈酿和装瓶是葡萄酒酿造过程的最后阶段，酿酒师有两种选择：立即装瓶葡萄酒或进一步陈酿葡萄酒。可以在瓶子、不锈钢罐或橡木桶中进一步陈酿。在橡木桶中：陈酿葡萄酒产生更光滑、更圆润和更香草味的葡萄酒。随着陈酿时间的推移，它还会增加葡萄酒与氧气的接触，从而降低单宁水平并帮助葡萄酒实现最佳果味。钢罐通常用于暖白色葡萄酒。

在陈酿之后，根据酿酒师的喜好，将葡萄酒用软木塞或螺旋盖装瓶。