关于西班牙葡萄酒 只看这一篇就都懂了

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每次翻看西班牙产区地图，很多刚入门的葡萄酒爱好者都会感到头疼。这么多的产区、分级制度、时效标准，短时间内真的很难看懂。别担心，仔细阅读这篇文章，6个小标题，向你全面介绍西班牙葡萄酒。对这个悠久而古老的产区了解越多，您就会越惊讶！

目录1. 西班牙葡萄酒的历史2. 原产地名称保护制度3. 西班牙陈酿制度4. 西班牙当地著名葡萄品种5. 西班牙葡萄酒在中国6. 西班牙葡萄酒常用术语

一、西班牙葡萄酒的历史

作为旧世界的葡萄酒生产国之一，西班牙的酿酒历史非常悠久。从罗马时期葡萄酒的复兴，到摩尔时期蒸馏技术的引入，再到教会时期的又一段辉煌历史，再到15、16世纪葡萄酒的扩张，19世纪之后的机遇与挑战，以及21世纪的创新与突破，一路走来，可谓跌宕起伏。

1. 罗马时期的葡萄酒复兴

西班牙位于伊比利亚半岛。充足的阳光、温暖宜人的气候和多样的土壤，让葡萄在这片土地上茁壮成长。西班牙葡萄酒的真正历史是在罗马人统治之后。当时，罗马人给西班牙取了一个新名字：Hispania，即***的Espaa和Spain，就是从它演变而来的。在罗马帝国的统治下，西班牙葡萄酒业曾有过黄金时代。

那个时期的西班牙葡萄酒口感成熟甜美，比其他国家的葡萄酒更受欢迎。因此，罗马帝国在西班牙大力推广葡萄种植和酿酒，西班牙自然也成为了罗马时期销量第一的葡萄酒产地。

2. 摩尔人时代的蒸馏技术

然而，好景不长。伴随着罗马帝国的陨落，西班牙葡萄酒也随之进入了一段灰暗时期。西班牙最先被来自北欧的原始部落入侵。这段时间发展非常惨淡。直到摩尔人占领了伊比利亚半岛，虽然按照教义不能饮酒，但并没有从根本上禁止西班牙酒业的发展，还无意间引入了一项非常重要的技术。

摩尔人对西班牙葡萄酒—— 蒸馏技术的引入做出了非常大的贡献。摩尔人统治西班牙期间，他们将蒸馏技术带到了这片土地，后来被西班牙人用于酿酒，造就了西班牙国酒——雪利酒。哥伦布出海发现信达陆时，带了雪利酒；在英法百年战 争期间，雪利酒是出口到英国最多的葡萄酒。英国著名剧作家莎士比亚和英国女王都是雪利酒的忠实粉丝。

3. 教会时期的另一段辉煌历史

摩尔人统治西班牙长达700 多年。直到1492年，西班牙才重新回到天主教国王的手中。教堂、僧侣和修道院在中世纪的欧洲占有重要地位。由于在教堂里，酒代表着上帝的宝血，是弥撒的必需品，所以只要有教堂和修道院，周围就会种植葡萄。

对于修士来说，卖酒也会比卖其他农作物赚取更多的收入，所以他们也很愿意种葡萄酿酒。卖不出去的酒会在酒窖里陈年，所以教会也是最先拥有酒的。地窖。在西班牙，教堂流传甚广，时至***在里奥哈产区附近仍有古老的修道院。在西班牙北部，一些当时建造的修道院已经变成了酿酒厂，酒窖里还保存着很多价值连城的老年份酒。

4. 西班牙葡萄酒的扩张

15-16世纪，伴随着国土回归，欧洲各国的贸易重新打开，西班牙北部城市毕尔巴鄂成为了重要的贸易站。由于英法大战的爆发，法国停止向英国售卖葡萄酒，西班牙正好抓住了这个机会，向英国大量出口葡萄酒。此外，航海家哥伦布也为西班牙葡萄酒的扩张做出了很大贡献。

但之后，受到英国国王亨利八世和西班牙阿拉贡公主凯瑟琳的离婚事件的影响，英西两国的贸易往来逐渐缩水。号称“无敌的西班牙舰队”又在英西战 争中惨败给英国人，增加了国家债务。西班牙不得不更加依赖殖民地的收入，大量的葡萄酒被售卖到拉丁美洲国家。但是随着越来越多的欧洲移民前往拉丁美洲，并带去了种植和酿酒技术，墨西哥、秘鲁、智利和阿根廷等国家都出现了大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造，这也造成了西班牙出口葡萄酒的困难。

5. 西班牙葡萄酒的挑战和机遇

出现于19世纪中后期的根瘤蚜虫病是西班牙葡萄酒逆转的一个契机，根瘤蚜虫病在法国爆发后，不少葡萄酒商人来到未受影响的西班牙里奥哈、纳瓦拉和加泰罗尼亚等地区收购葡萄酒，转卖到欧洲的其他国家。在虫灾期间，整个欧洲基本上都在喝西班牙葡萄酒。不少因虫灾失去葡萄园的法国酿酒师，也背井离乡来到西班牙种植葡萄和酿酒，带来了法国的酿酒技术，使西班牙葡萄酒风格更加丰富。

然而，根瘤蚜虫最终还是在1901年到达了西班牙，摧毁了包含马拉加和里奥哈在内的众多著名产区，好在此时其它国家已经研究出了应对方法，所以西班牙在短时间内就解决了根瘤蚜虫灾害。为了巩固行业规范，西班牙还制定了相关的葡萄酒法律，也就是大家现在在酒标上看到的DO，DOCa等原产地名称保护产区标志。

6. 西班牙葡萄酒在21世纪的突破和创新

21世纪的西班牙葡萄酒行业可以说是遍地开花，虽然新世界的兴起对于旧世界葡萄酒的冲击确实非常大，但从出口量上来讲，从2000开始近20年统计数据显示，旧世界产酒国家里，只有西班牙的出口量翻了三倍，尤其是高品质葡萄酒的出口量越来越多，其中的原因可以归结到两点：葡萄酒风格的多样性和超越预期的高品质。

如今，你可以在西班牙西北部的产区找到新鲜爽口、清新果香的高品质白葡萄酒；可以在中北部的产区找到传统的、经过长时间陈年的复杂红、白葡萄酒；可以在东北部的产区找到与香槟匹敌的传统二次发酵法卡瓦起泡酒；也可以在西班牙全境不同产区找到新鲜年轻、果香易饮的桃红、白和红葡萄酒；最后不能少的就是南部产区特色的雪利加强酒以及马拉加甜型酒。这些多样的葡萄酒，可以满足不同人群不同场合和口味的需求，在搭配菜肴方面也非常有优势。

二、原产地名称保护体系

西班牙的葡萄酒法律最早是在1930年代实行，并在1970年进行了修正。

1. DOCa

西班牙葡萄酒最高等级的是优质原产地名称保护，一个是里奥哈产区，拥有几百年的酿酒历史和传承，是西班牙最早获得原产地名称保护和优质原产地名称保护的产区。另一个是普里奥拉托产区。

要获得这个最高等级，需要在获得DO等级后的十年才能申请，并且需要持续保持高品质的出产以及良好的声望。所以相比较其他的DO产区，这两个产区对于品质的要求更加高，酿出的葡萄酒也能够更加好地反应当地的风土和酿酒的传统，是西班牙葡萄酒历史和品质最好的代表，葡萄酒的平均价格也位于所有产区的前列。

2. DO

下一个等级就是原产地名称保护，这个等级相当于法国的AOC、意大利的DOC，整个西班牙目前有68个DO，这个数字还在逐年增加。每个DO都有当地的葡萄酒管委会进行管控，上面提到的DOCa自然也会有。这些管委会基于国家的葡萄酒基础法律，根据当地实际情况的不同，设立相关的产区葡萄酒法规。

3. VC

接下去还有一个鲜为人知的等级：特殊地理标志保护的优质葡萄酒，这个等级大致可以被看作为是原产地名称保护的备选等级，是一个产区想成为DO的必经之路，目前一共有7个VC产区。而由于特殊的情况变化，某些产区也可能在DO和VC之间来回变动。

4. VP

近年来由于对特殊葡萄园和地块风土的重视，还批准建立了另一个等级叫做单一葡萄园。这个等级比较特殊，虽然也属于欧盟的PDO等级，但它是独立在DOCa+DO+VC之外的等级，很多人会认为它是PDO里的最高级别，其实不然。

这个等级并不是针对一个产区的，而是针对于酒庄，有点类似意大利的“超托”和德国的“VDP”，被批准的酒庄只能使用自己种植的葡萄，并在葡萄园旁边自己的酒庄进行酿造和陈年，所需要达到的要求通常会比酒庄所在产区的一般要求更高。因为所有的生产环节都自己控制，更能够把握住最后葡萄酒的品质和想表达的风格。目前为止，整个西班牙一共有20个获得VP的酒庄。

5. VdlT

除了以上西班牙属于欧盟PDO级别的葡萄酒的等级标识外，西班牙的地区餐酒等级的酒属于欧盟的PGI级别，一般会用几个不同DO产区的葡萄来酿造，通常整体品质略低于欧盟PDO级别产区的酒，价格自然也会便宜一些。

在某些特殊情况下，由于这个级别的法规相对来讲没那么严格，给酿酒师留出更多的自由发挥空间，所以有的酒庄会不惜降级，使用比较特殊的葡萄品种和酿造工艺，酿出有趣而高质量的酒。

三、西班牙的陈年系统

除了按照欧盟的葡萄酒法规划定的以区域为基础的等级以外，西班牙国内还有按照陈年时间划分的等级，官方一共有五个：新酒、桶陈、陈酿、珍藏和特级珍藏，每个等级都有对应的桶中陈年时间要求和在酒庄陈年总时间的要求。

1. 新酒

新酒或者又称为年轻的酒，一般指的是没有陈年或者只是陈年很短一段时间的酒，这些酒在发酵完成后直接装瓶，或者在采摘的第二年装瓶，可以立即上市饮用。在里奥哈优质原产地名称保护产区的新规中，这样的酒被称为 “Genérico”，除了新酒，还包括不同创新风格难以被归入陈化酒标的酒。

这一级别的酒大多简单易饮、果香新鲜；但有一些酒庄也会把它们的高端酒放在这个等级里，因为这个标签法律的要求相对来讲比较宽松，可以给酿酒师更大的发挥空间，打破常理，来酿造出风格不同的葡萄酒。

2. 桶陈

这个等级不太常见，要求酒在橡木桶中有一段时间的陈年，并且陈年的时间必须标注在酒瓶上面。有一些法定产区规定了最短陈化时间，有一些法定产区不使用这一类酒标。

由于新酒已经包含了一些可以陈年的酒，而如果陈年再久一些的，可能就会用陈酿等级，所以这个级别的使用并不是很多。

3. 陈酿

对于红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要24个月，其中包含了不少于6个月的小橡木桶陈年；对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，在酒庄总陈年时间至少需要18个月，其中包含了不少于6个月的小橡木桶陈年。这个等级的红葡萄酒是以成熟的果味为主，同时伴随了一些陈年带来的类似咖啡、太妃糖、巧克力等香气；白葡萄酒和桃红葡萄酒也是以果香为主，而且酒体和风味浓郁度上会比新酒要更上一层楼。

总的来说，这个等级是西班牙卖得最好的酒，既有大众喜欢的比较成熟甜美的果味，又能拥有一定的复杂度和浓郁度，配餐或者单独喝都可以，一般在3-5年时候饮用最好。

4. 珍藏

珍藏等级是用经过筛选的葡萄来酿造，由于葡萄本身品质高，拥有更成熟和集中的风味，所以更耐得起时间的考验，可以陈年更久，从而发展出更为复杂的香气。对于红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要36个月，其中包含了不少于12个月的小橡木桶陈年。

对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要24个月，其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年，这个等级的酒可以起码储存10-15年来享用。

5. 特级珍藏

特级珍藏只在最好的年份才酿造，是通过两次筛选后选出的精品：第一次筛选是对葡萄的筛选，第二次筛选是对酿完的酒的筛选。对于红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要60个月，其中包含了不少于18个月的小橡木桶陈年。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要48个月，其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年。

这类酒品质极高，陈年能力非常好，可以发展出缤纷绚烂的香气。这个等级的酒可以有超长的饮用期限，长达30年以上。

四、西班牙出名的本土葡萄品种

西班牙拥有广博的地域以及多样的土壤和气候，加上悠久的葡萄栽培历史，大约有100种酿酒葡萄作为官方指定品种出现在不同的原产地名称保护产区中。接下去，我们就来给大家介绍一些西班牙重要的本土葡萄品种：

红葡萄品种

1. 丹魄

从葡萄园面积和酿酒的重要性来看，目前丹魄毫无疑问是西班牙最重要的葡萄品种。丹魄这个品种可以酿造出很多不同风格的葡萄酒，这也是它被广泛种植的原因之一。从简单易饮到复杂浓郁，丹魄都能驾驭。