简述茶叶中的有效组分包括 简述茶叶中的有效组分是什么

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你是否知道，在我们日常饮用的茶叶中，隐藏着许多对人体有益的有效组分？

这些成分不仅赋予茶叶独特的香气和口感，更在科学的研究中发现具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。

那么，这些神奇的有效组分究竟是什么呢？让我们一起探索茶叶中的这一奥秘。

1.简述茶叶中的有效成分

咖啡因是通过微波辐射从茶中提取的

实验原料为乌龙茶和红茶

主要试剂为食用酒精(98%)、生石灰(C.P.)

主要仪器:NN－K57WFS微波炉，XT4－100x显微熔点测定仪，550x－II型傅立叶转换红外光谱仪

将10.0g粉状乌龙茶(干品)放入250毫升锥形瓶中，加入一定比例的98�H5OH和H2O的混合物，摇匀，放入微波炉中，用微波火力作为“高”等级一定时间，取出，过滤，过滤液放入150毫升蒸馏瓶中蒸除乙醇。趁热将残余液倒入蒸发皿中，加入4～将5克生石灰搅拌成浆状，在蒸汽浴上蒸成粉状，然后移到酒精灯上，用小火加热烘烤片刻，去除水分，然后将粉状物分三次转入干燥干净的坩埚中，盖上盖子，用大火加热，咖啡因升华。冷却后，小心刮掉坩埚壁及其盖上的产品，干燥、称重。用同样的方法测试红茶。

单一探索性实验表明，无论是乌龙茶还是红茶，微波作用时间、溶剂量和溶剂比对咖啡因提取率影响较大，结果相似。

以乌龙茶为原料，确定微波作用时间为2～溶剂用量在4分钟内为80分钟～溶剂比(C2H5)在120毫升之间OH/H2O)在3:1～5:1之间。选择微波作用时间、溶剂量、溶剂比三个影响因素作为研究对象，根据L9（34）设计正交实验，每个实验结果评价标准为提取率，在正交实验结果的基础上，还设计了一系列单一辅助实验，配合正交实验找到最佳工艺条件。

对于红茶，在乌龙茶正交实验结论的基础上，设计了一系列单一的辅助实验，以找到咖啡因提取的最佳工艺条件。

结语

采用微波辐射法从茶叶中提取天然咖啡因，不仅可以大辐射缩短生产周期，而且具有提取率高、产品质量好、能耗低的优点。在最佳工艺条件下，乌龙茶的提取率可达1.322%，红茶也可达1.128%。

该实验只是咖啡因的单一提取。考虑到经济效益和原料的综合利用，如果能结合茶多酚、氨基酸等有效成分的提取，前景会更加令人满意。□

（作者单位：广东揭阳市卫生中专学校广东潮州韩山师范学院）

2.茶叶中有效成分有哪些？

将干茶粉碎，倒入小盒子中，放入木炭或蚊香，然后点火。

目的：点燃茶叶可使茶叶的香味散发出来，净化屋内空气。茶的好处：茶含有成千上万的有效成分，主要是茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素、芳香物质，发现含有约700种芳香物质，茶中的芳香物质可以促进睡眠，提高睡眠质量，保持青春活力；

3.茶叶中的主要有机化合物包括

茶的溶质不是茶，而是茶中的物质。茶溶于水的物质主要包括茶单宁、茶氨酸和咖啡因。

茶多酚是形成茶色香味的主要成分之一，也是茶中具有保健功能的主要成分之一。其含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最为显著。茶多酚包括儿茶素、花色苷、黄酮、黄酮醇和酚酸，其中儿茶素含量最高、最重要。生物碱在古希腊被认为是疾病的物质，也是最古老的药物之一。茶叶主要含有咖啡因、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，都有兴奋中枢神经系统的好处。

咖啡因含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。

4.茶叶中有几种有效成分

农药的有效成分（the effective ingredient of the pesticides），指农药产品中对疾病、昆虫、草等有毒杀活性的成分。

1、对茶树茶小绿叶蝉具有有效的防治作用，还可黑刺虱、粉虱、红蜘蛛等茶树害虫，同时也可与非碱性农药混合，对人畜、作物安全性高。

2、能有效激发作物潜能，促进茶树生长，提高茶树品质，增产增收。

5.茶叶的主要成分是什么？

茶水的成分包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯。含量约占干物质总量的8%，对形成茶香有积极作用。在茶树体的原生质中，类脂物质对进入细胞的物质渗透起着调节作用。

它还含有氟和儿茶酚。茶多糖茶多糖是一种成分复杂的混合物。茶氨酸茶氨酸能改善大脑功能，Υ-天然茶叶中氨基丁酸含量不多，但茶叶经加工后含量显著增加。

6.简要介绍茶叶中主要化学成分的种类和含量

茶含有单宁酸(单宁酸)，没有柠檬酸。柑橘和菠萝含有更多的柠檬酸。茶叶的化学成分是3.5-7.0%的无机物和93%～96.5%的有机物。茶叶中约有27种无机矿质元素，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。饮茶能摄入的量及对人体保健的影响见下表：

茶叶中的有机化合物主要包括蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但只有3.5%左右可以溶于茶汤。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，有20多种，其中大部分是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但只有3-4%可以溶于茶汤。茶叶中含有4-5%的脂质，这也是人体必需的。除此之外，茶叶还富含多种功能成分

7.茶叶中的主要活性成分是

（1）酶的热稳定性很差。当叶温升至80℃以上时，多酚氧化酶失去活性并被钝化。

（2）茶多酚的形成

绿茶加工的特点是：在杀青过程中，利用高温使酶热变性，从而最大限度地保留茶多酚。

在叶温升至80℃之前和干燥过程中，由于湿热的作用，茶多酚会在残留多酚氧化酶的作用下被异构和水解氧化聚合。

在绿茶加工过程中，茶多酚总量有所下降。

<1>在干燥过程中，儿茶素会发生异构化作用。EGC变成GC，EGCG变成GC。 ECG，EC变成C，ECG变成CG。

<2>儿茶素在湿热过程中会水解。酯儿茶素水解成游离儿茶素。酯儿茶素苦味重，收敛性强；游离儿茶素清爽，先苦后甜，收敛性弱。适量减少酯儿茶素，有利于绿茶的醇香爽口。

<3>儿茶素在高温、湿热、有氧条件下也会发生氧化聚合反应。

如果与残留的多酚氧化酶结合，氧化聚合会更快，产生橙色聚合物。当氨基酸和蛋白质存在时，这些氧化聚合物可以随机聚合形成有色物质，形成绿茶叶底的黄绿色成分，使叶底呈现黄绿色，从而提高质量。

(3)氨基酸的形成

贮青中的鲜叶仍有生命，仍在呼吸。其呼吸作用使部分蛋白质水解，增加游离氨基酸，提高茶叶口感的新鲜度。

在完成过程中，由于湿热的影响，氨基酸参与了各种化学反应，其含量显著下降。扭曲过程变化不大，但在干燥过程中有所上升。

从鲜叶到成品绿茶，氨基酸总量增加。

(4)咖啡因的变化

从鲜叶到成品绿茶，咖啡因含量普遍下降。主要原因是咖啡因在干燥时加热，少数会升华，所以略有损失。

(5)糖的变化

贮青中的鲜叶，部分多糖会水解，水解成可溶性糖，有利于茶汤的口感。淀粉、果胶水解成单糖、双糖和水溶性果胶。不同的杀青时间和干燥时间，可溶性糖的变化不同。在正常范围内，时间越长，含量越高。在杀青干燥阶段，可溶性糖总量增加。值得一提的是，在绿茶的初始制作过程中，可溶性果胶的含量增加了，不同的制作方法和含量也不同。鲜叶制成干绿，可溶性果胶含量增加24.4%左右，炒绿增加31.2%左右。

烤绿茶的茶汤通常没有炒绿茶的茶汤那么浓，原因就在这里。

在绿茶制造过程中，各种物质的变化决定了茶叶品质的形成。新鲜的叶子被储存起来，也就是说，新鲜的叶子被采摘下来，在杀死之前，放在竹席上，适度地摊开，一些蛋白质会水解，从而增加游离氨基酸的含量。淀粉和果胶水解成可溶性糖（单糖和双糖）和水溶性果胶，茶多酚中的酯儿茶素水解成非酯儿茶素，降低苦味。叶绿素部分水解，使绿茶叶底呈现嫩绿色。杀青初期，随着温度的升高，茶多酚氧化酶的活性仍在逐渐增强，在湿热环境下，氨基酸含量会短暂增加。当叶温达到80℃以上时，酶就会失去活性。在杀青阶段，低沸点的草气挥发，形成新的芳香物质。

在干燥阶段，草气低沸点挥发性物质继续挥发，大部分高沸点芳香物质得以保留。在制作油炸绿茶时，还会产生20多种含氮的杂环芳香物质，形成油炸绿色独特的锅炒香型。干燥后期，一些氨基酸和糖收缩形成糖胺收缩合物，产生糖焦糖化作用，有利于焦糖香的形成。

8.茶叶中的特征成分包括茶叶中的特征成分

颗粒茶有很多，比较典型的是苦荞茶，这是一种纯黑茶，对人体有很好的保健作用，苦荞茶属于凉茶，所以有很好的清热作用，帮助减肥，去除油腻，也能达到预防便秘的好处，喝苦荞茶也要注意冷体质应该少喝。

什么是颗粒状茶？

苦荞茶，纯黑色，颗粒状，非米粒状。非麦香但非常香的茶，香味不是普通的茶香，也不是麦香，花叶香。

苦荞茶的好处和作用

苦荞茶，由苦荞种子苦荞米筛选、烘烤等加工工艺制成。苦荞有很多好处，人们通常喜欢喝苦荞茶来恢复身体。苦荞茶的具体好处和作用如下：

1、增强免疫力。苦荞茶富含蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物和各种微量元素，能增强人体免疫力，延缓衰老，增强抗氧化能力。

2、降血糖。苦荞茶中含有的类黄酮对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、半乳糖胺和CCL4引起的中毒性肝损伤有一定。

3、有助于减肥。苦荞茶中所含的膳食纤维能促进大肠蠕动，增强身体的代谢功能，从而起到很好的减肥作用。

4、促进生长发育。苦荞茶富含天然氨基酸和脂肪酸，是儿童发育所必需的物质。

苦荞茶的副作用

苦荞茶对人体有多种保健好处，正常情况下，大多数人饮用都没有副作用，但要注意个别特殊情况。

1、低血糖的人要小心饮用。苦荞茶对健胃消食有明显的好处，所以饭后要喝。

如果饮酒者处于饥饿状态，在腹部没有食物时喝很多苦荞茶，肯定会加重饥饿，尤其是低血糖人群，此时会出现血糖下降的不适症状，需要特别注意。

2、过量会导致反酸和腹泻。苦荞可以帮助调节胃酸过多的症状，但苦荞是冷的，所以胃寒或者胃病过多的人会引起反酸腹泻。

3、皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状。少数人食用荞麦食品会引起皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，因此黑荞麦过敏史应谨慎食用。

4、低血压患者应谨慎使用。苦荞茎、叶、花、果的天然原料中含有芦丁，可能具有降血压、降血糖、降血脂的作用。低血压、低血糖、严重体型瘦弱的患者应谨慎食用。

9.茶叶中的主要药用成分如下描述最完整

01性寒的绿茶

适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用。天热心躁的时候喝，给人一种清凉爽口的感觉。绿茶还有防辐射的作用，非常适合经常在电脑前工作的朋友。

禁忌：肝病患者不宜饮用，因为绿茶中的咖啡因通过肝脏代谢，喝太多茶，会损害肝功能。孕妇、胃寒、手术患者不宜饮用。

如：龙井、安吉白茶、碧螺春等。

02性寒的黄茶

黄茶的好处与绿茶相似，不同的是口感，绿茶清爽，黄茶醇厚。

禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制作工艺近似绿茶（只是黄茶多了一道闷黄工艺），富含茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部活动，因而胃部不适者不宜饮用，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，孕妇不宜饮用黄茶。

例如：君山银针、蒙顶黄芽、睆西黄大茶等。

03性凉的白茶

适用人群和绿茶相似，但白茶有显著的自由基消除能力，能有效调节人体糖脂代谢，陈年老白茶（黄酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陈年白茶对小儿的积食、腹胀、发烧等有明显的改善作用。对于胃热者可空腹时适量饮用，一般每人每天只需5克就已经足够，老年人更不易多。

尤其是月光白，能有效调控人体免疫因子和炎症因子，抗炎清火效果明显。

例如：白毫银针、福鼎大白、白牡丹等。

04性平的青茶

盛放较好的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。

禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象（出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状）。忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。

另外，冷了的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。

例如：大红袍、武夷岩茶、铁观音等。

05性温的红茶

红茶性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃的作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。

禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。

胃热、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。

例如：祁门红茶、凤庆滇红、正山小种等。

06性温的黑茶

黑茶性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。

禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，（因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成）。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。

认清茶性，科学饮茶，在一盏茶中，获得坦然，获得清淡，获得宁静，获得健康。冬日里，围炉煮茶，三两好友，饮的是茶，享的是时光。

好茶，岂止于茶

茶好器不对，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

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