绿茶的5种杀青和干燥方式是什么，绿茶的5种杀青和干燥方式有哪些

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绿茶的五种杀青干燥方法，加热杀青、热蒸汽杀青、油炸干燥、干燥干燥，也是绿茶品质形成的基础。杀青主要分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。杀青后需要进行干燥工艺，干燥工艺分为油炸干燥、油炸干燥和干燥三种方式。

绿茶的生产工艺简单概括为采摘、杀青、揉捻、干燥。

其中，杀青是指利用高温快速破坏茶叶中酶的活性，防止多酚的酶氧化，使鲜叶失去部分水分，使茶叶便于后续生产。杀青过程也是绿茶品质形成的基础。

一般来说，杀青有三个功能：

1、破坏酶活性，阻止多酚氧化

2、散发青草气，增加茶香

3、炒软茶，方便后续生产

高温杀青会蒸发新鲜叶片中的水分。叶片失水后，叶片变得柔软，韧性增加，便于后续的滚动和形状。

杀青工艺可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。

干燥过程中，干燥分为油炸干燥、干燥和干燥三种方式。

根据杀青方法和干燥工艺的不同，绿茶一般分为炒绿茶、烤绿茶、晒绿茶和蒸绿茶四类。

绿茶有四种

1、炒青绿茶

指以炒为主（或全部炒干），形成香气浓郁、口感浓郁、醇厚爽口的炒青绿茶风格。

其中，龙井是最著名的炒青绿茶。

2、烘青绿茶

指干燥以干燥为主(或全部干燥)，形成香气清新、口感醇厚甘爽的风格。干绿茶的香气不如炒绿茶浓郁。典型的干绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3、晒青绿茶

指干燥以干燥为主(或全部干燥)，形成香气高、口感浓郁、阳光气味浓郁的晒青绿茶风格。晒青绿茶以云南大叶品质最好，被称为“滇青”。

4、蒸青绿茶

蒸汽杀青是我国古代采用的杀青方法。蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征，香气清新。恩施玉露产于湖北省恩施市东南部，是蒸绿茶的典型例子。

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