揭秘茅台酒的醇美之源：一文读懂为何它如此令人陶醉

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茅台酒，这款被誉为“国酒”的佳酿，究竟有何独特之处，使其在众多美酒中脱颖而出，令人陶醉不已？本文将带你揭秘茅台酒的醇美之源，从酿造工艺、原料选择、发酵过程等方面一探究竟，让你一文读懂为何它如此令人难以忘怀。

贵州茅台酒享有“国酒”美誉，其醇香美味令无数人为之倾倒。为什么那么多人喜欢茅台酒?茅台酒到底好喝在哪里?

1：口感上乘

人们喝酒首先要体验的是酒的口感，口感度对于体验者来说十分重要。

一款好酒不仅要闻起来芳香浓郁，而且需要入口不难咽，口味醇厚或者清冽，有层次感。

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，不仅口感上乘，入口顺滑，还具有持久留香、回味不绝的典型特点。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

2：工艺独特

茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。

一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。

在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。

3：易挥发物质少

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度要高出一倍多。在这样的高温下易挥发的物质自然挥发掉了很多，而且茅台酒还要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这样一来容易挥发的物质就挥发掉大部分了，所以酒体中还有的挥发物质就少了，自然对人体的刺激也小了，更有利于健康。

4：酸度高

茅台酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乳酸和乙酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

5：酒精浓度科学合理

茅台酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之茅台酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

6：纯天然发酵

其实，茅台酒至今为止也尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

7：含SOD金属硫蛋白等物质

茅台酒中所含SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的好处又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

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