什么叫大曲坤沙 12987大曲坤沙工艺

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大曲坤沙工艺是一种传统的酿酒工艺，它采用12987的酿造周期。

那么，什么是大曲坤沙呢？大曲坤沙是指用红缨子糯高粱为原料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿等多道工序制成的酱香型白酒。

大曲坤沙工艺中的大曲是指小麦和水的酿造，在酿造白酒时起着糖化剂的作用，其中坤沙是一种酿造粮食“高粱”，属于酱香型白酒的酿造工艺。大曲坤沙坚持传统的“12987”酿造工艺，即一年生产周期。在此期间，经过两次饲料、七次白酒、八次发酵、九次烹饪、165多个工艺和30个工艺。

坤砂工艺与碎砂工艺的区别

1、坤沙酒采用“12987”酿造工艺，需要3-5年才能达到更好的风味。坤沙酒酒酒率低，质量最好，具有典型的大曲酱香型白酒风格，酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯持久。

2、碎沙酒是直接煮的粉碎高粱。

一般煮2-3次就能取出粮食中的酒，酿造周期短，出酒率高。

总的来说，碎沙酒酿造成本低，入口好，香味浓郁，整体协调。但与坤沙酒相比，它相对较薄，没有丰富的层次感，空杯的香味也不持久。

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