什么叫年份酒(年份酒)

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年份酒，顾名思义，是指酿造时开始发酵的那一年，直到灌装出厂经过的时间。这个时间并不是简简单单的存放时间，而是和酿酒所采用的原料、发酵时间、蒸馏次数、陈年时间等多种因素都有关系。

那么，什么是年份酒呢？

俗话说，“酒是陈年的香味”，白酒自然接近时间，陈年，无论对白酒本身的质量，还是对消费者的心理认知，都有直接和足够的价值。

年份酒是指酒从原料（原酒）中生产出来，储存（陈酿）、勾兑成品的时间，也就是陈酿的时间。比如“30年陈酿”不是整瓶酒存放30年，而是在基酒中加入一定比例的30年陈酿。至于陈酿酒多少合适，要看勾兑师的经验。

显然，年份越长，酒质越好，价格越高。

事实上，对于白酒来说，一开始并没有“年份酒”的概念。20世纪90年代，一些制造商和企业逐渐将“年份酒”的概念应用于白酒上。

一方面，人们特别喜欢“年份”的白酒，另一方面，他们真的可以卖个好价钱。

但人们不知道白酒的“年份酒”不同于人们所理解的“年份酒”。在人们心中，我们必须认为“年份酒”是同一年份的整瓶酒。

例如，10年储存的一瓶酒必须储存10年，然后灌装。

白酒中的“年份酒”并非如此。这其实是白酒“年份酒”的一个“小秘密”，在一瓶中，并非所有的年份酒都是年份酒。

看到这里肯定有人会问，这是不是对消费者“混淆概念”的欺骗行为？

事实上，白酒厂确实有这样做的原因。众所周知，白酒的发酵过程在世界上是独一无二的，因为它的酿造是固态发酵。简单来说，白酒的整个发酵过程都是在固态基质上进行的。

而不是以液体形式发酵，如白酒、啤酒、伏特加、威士忌和白兰地。与液体发酵相比，固体发酵在产出可控性方面并不高。

结果是什么？也就是说，不同批次、不同年份生产的白酒会有所不同，同时，同一年份或批次生产的白酒或多或少会缺乏味道，需要勾兑，以主要年份为基础，通过加入不同年份的白酒，使味道和风格更加协调和优越。

另一个方面是成本问题。

一年一度的白酒基酒是整个酒厂企业最有价值的资本之一，尤其是那些吸收岁月精华、储存几十年的基酒。

这种基础白酒具有稀缺性，因为它增加了时间因素。

如果所有年份的白酒都以整瓶灌装的形式出售，酒厂的成本相当高。

基于以上两个原因，白酒的“年份酒”并不是整瓶都是年份酒，而是说明它使用的基础酒有年份。

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