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茅台酒陈年越久,酒体颜色真的会变黄吗?这个问题一直困扰着许多饮酒爱好者。老酒的神秘面纱让人们对它充满了好奇和向往。
那么,究竟是什么原因导致了老茅台酒颜色的变化呢?
茅台好,老茅台好。
一般来说,老酒最显著的特点是酒体发黄。茅台存放时间越长,酒体越黄?
白酒变黄的因素很多,可能是储存或酿造时温度的影响,也可能是储存时间长、酒精挥发的影响,也可能是白酒与铁金属的接触容易使白酒变黄。
白酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境、储存时间、白酒风味密切相关,特别是与时间和储存有关。
从理论上讲,白酒在微生物的作用下会发生复杂的酵解和多糖反应,白酒中的一些物质会发生呈色反应,因此会呈微黄色。
白酒储存时间越长,这种反应就越明显,所以人们有一种说法,老酒会储存得越多,黄色就越黄。但这种黄色并没有无休止地加深,随着储存时间的推移,这种酒精度数的变化会逐渐减慢,并保持在一个相对稳定的状态。
众所周知,酱香型白酒的风格特点源于其独特的“四高(高温制曲、高温积累、高温醇厚、高温流酒)”酿造技术。联酮化合物的初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。茅台在勾兑前应存放三年甚至更长时间。勾兑过程结束后,茅台需要半年左右才能包装出厂,既“长期陈酿”。
它出厂时已经有五年的白酒年龄了。在这个过程中,白酒体内仍有极其缓慢的美拉德反应,使三到七次白酒的颜色逐渐变得微黄和透明。
刚出厂的茅台酒看起来几乎是无色透明的微黄色。随着放置时间的增加,酒体的微黄色会继续加深,但在一定程度上会趋于稳定,甚至由于储存条件和酒体成分的缓慢变化,颜色可能会褪色。
一般来说,一瓶茅台酒出厂几年到十年后会逐渐变成淡金,然后长成琥珀金,但几十年后,酒体可能会呈现出轻微的绿色,但黄色不像以前那么深。
也因为很多人认为黄酒一定是好酒,所以为了满足部分消费者的需求,一些不良商家在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒,让人误以为是老酱香酒。这种不自然的黄色甚至会让喝酒的人望而却步,害怕!
无论何时,都要擦亮自己的眼睛,千万不要陷入暗藏祸心的人的陷阱。
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