2023第六届中国白酒学术研讨会：传承与创新，共筑白酒产业新未来

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在2023年的第六届中国白酒学术研讨会上，我们将探讨如何传承与创新，共筑白酒产业新未来？

我们是否应该坚持传统酿造工艺，还是应该引入现代科技？

这些问题将引领我们深入思考。

为进一步推进我国白酒产业动能转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提高我国白酒现代化水平，在前五届“中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，在中国白酒协会的指导下，由江南大学主办，由华润酒业控股有限公司、安徽金种子酒业有限公司、山东景芝酒业有限公司承办的“2023年第六届中国白酒学术研讨会”于12月2日在山东省安丘市隆重举行。

会议现场

来自复旦大学、四川大学、中国农业大学、北京工商大学、天津科技大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国标准化研究院和贵州茅台酒厂（集团）有限公司，宜宾五粮液有限公司、江苏洋河酒厂有限公司、泸州老窖有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、安徽古井贡酒有限公司、江苏金世缘酒业有限公司、陕西凤凰酒业有限公司、金牌有限公司、贵州国台酒业集团、愿意酒业有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司等60多家白酒龙头企业领导和专家参加了学术交流。华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强、江南大学生物工程学院书记程捷音、山东省安丘市委副书记、市长乔日生先后致辞。开幕式由中国葡萄酒协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长王旭亮主持。

孙宝国院士作报告

徐岩教授作报告程

程捷音致辞

会议论坛上，北京工商大学孙宝国院士、江南大学徐燕教授分别就白酒发展趋势和白酒技术发展变化作了主题报告。孙宝国从白酒产品发展趋势、白酒产业发展趋势和白酒科研三个角度分析了新发展时期中国白酒的新机遇和挑战。徐燕在会议上系统阐述了第四次工业革命下白酒产业的技术变革，特别提出白酒的新变化将从经验传承转向科学；智能酿造将从高效目标转向高质量；微生态发酵将从自然王国转向不可避免。荷兰瓦格宁根大学Renene大会也受邀。 Wijfels教授的主题是“Wijfels教授”A transition to an equitable and globally accessible Chinese liquor fermentation system主题报告。Rene教授指出，来自不同地区的发酵食品往往具有不同于其他地区类似产品的独特风味特征。该报告旨在探索中国白酒发酵生态系统，并采取措施将其转变为全球生产。贵州茅台酒厂（集团）有限公司副总经理涂华斌、宜宾五粮液有限公司技术研究中心主任郑佳、中国食品发酵工业研究院有限公司副总经理郭新光等20位专家学者就白酒生产智能化、口味年轻化、产品国际化等白酒行业的热点、难点和共同关键问题作了精彩报告。与会专家和各界代表积极提问，进行学术交流和讨论，气氛热烈。

本次研讨会充分发挥了江南大学等高校和科研单位在科技领域的主导作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究，促进了学术界与企业界的沟通。本次研讨会将对促进我国白酒的高质量发展发挥积极作用，为实现白酒的智能化、年轻化和国际化奠定坚实的理论基础。

会议合影

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