本文给大家分享的是精酿啤酒盈利困局：70%毛利率背后的2.5%，商家如何突围的相关内容！
面对精酿啤酒70%的毛利率，为何实际盈利却只有2.5%？商家如何在竞争激烈的市场中脱颖而出？本文将深入探讨精酿啤酒行业的盈利困局，为商家提供突围之道。
精酿圈子，十分热闹！
自带小众基因的精酿啤酒正在甩掉小众标签，走向大众化！
这个夏天，越来越多的餐厅和零售渠道开始供应精酿啤酒，各地的啤酒节和相关活动也在增加。
海底捞针对夜宵场景推出四款自有精酿啤酒、盒马过去一年精酿啤酒同比增长40%、蜜雪冰城布局精酿啤酒“福鹿家”、精酿酒馆“优布劳”从商场走向社区
这两年大爆的原创音乐综艺《乐队的夏天》，在第三季开播时，就选择了与北京一家广受年轻人追捧的小酒馆，跳海酒馆合作。
“在跳海0号店跟大家一起看乐夏”。网红“跳海酒馆”梁二狗在朋友圈宣布，跳海酒馆和乐夏达成了官方合作，全国十三家店铺，今晚一起跳海。
乐夏与酒馆的合作案例不止一个，其线下开播派对，还在球酒会、18号酒馆等各地精酿小酒馆中举办。
与此同时，今年各地举办的精酿啤酒节，现场也十分火热。
此前由啤酒协会组织的北京精酿啤酒节，吸引了超2万人的参与，因为人群数量超过预期，为了更好的体验，活动次日扩大了一万平米的草坪面积，供爱好者躺着喝。
三天的活动，啤酒总量超过2.5万升。
今年的青岛啤酒节，精酿啤酒也强势加-盟，为期10天的2023山东（青岛）RCEP首届精酿啤酒美食节，线上线下活动吸引百万人参与。
精酿，正在承接线上综艺与线下大型活动的流量。在这种流量背后，创业者和巨头们也在加码投入。
企查查数据显示，2020年以来，我国累计新注册5213家精酿啤酒企业，截至7月13日，今年就新注册了1207家精酿啤酒企业。
精酿企业的规模也发生了巨大的变化，公开数据显示，2022~2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目投资额就超过了75亿元，原先产量几百吨上千吨，而现在投资规模就已经达到几千吨甚至上万吨。
日前，上市公司乐惠国际拟定增4.64亿元再加码精酿鲜啤赛道，计划在3年建设期间内，在全国10个城市新增445家精酿鲜啤小酒馆。
入局精酿：有人说好，有人说不好
可以肯定的是，精酿啤酒的声量比过去又大了一些，被吸引的入局者变得越来越多。
其中，高毛利是入局者们蜂拥的重要原因。
资料显示，精酿啤酒毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。
一位专攻零售渠道的精酿啤酒品牌创始人介绍，一款“德国小麦”啤酒每吨成本价是2800元，500毫升的成本仅1.4元，加上包装也不过2元多。但这样一瓶啤酒能卖19.9元，堪称暴利。
精酿啤酒杯入局者看好的另一个原因是其增长空间极大。
据乐惠国际CEO及鲜啤30公里创始人黄粤宁介绍布局精酿的原因在于，中国精酿的额占比大概在4-5%之间，在欧美这个数据已经达到20%以上，“在我们小酒馆的运营过程中，每天都会转化大量消费者”。
根据产品生命周期理论和渗透率曲线（S-Curve）模型，渗透率一旦到达5%，常常被认为是即将步入加速发展阶段的临界点。与此同时，各大机构普遍预测到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%。这样看，精酿啤酒正处在这一临界点上。
然而关于精酿啤酒的前途，有人说好，也有人说不好。
上有这么一个提问：为什么部分中国人对精酿啤酒的认知和接受程度始终不高？在439个回答中，内参君总结了一下，最主要还是在于，贵。
尽管精酿啤酒在深入夜市和路边的过程中，开始有了“蜜雪冰城化”的苗头，比如北京商报报道回龙观地区部分餐饮店精酿啤酒已经从40-60元/杯下降到18-23元/杯，但跟啤酒相比，还是贵。
中国人喝啤酒，讲究一个“炫”，精酿高昂的价格意味着消费场景极少，很难实现破圈，距离像啤酒一样飞入寻常百姓家，还有很长距离。
也许部分年轻消费者能够基于为创意、个性买单，但并非每个年轻人都负担得起。
要补充说明的是，精酿啤酒的高毛利是建立在庞大有效的供应链基础上的，在这一点上，中小商家很难去跟头部、连锁品牌相比拼。
不卖座、盈利难等问题似乎也主要发生在中小商家上，据《2022中国精酿酒吧白皮书》显示，仅有2.5%的精酿酒吧有“可观利润”，77%的精酿酒吧“勉强维持”，20%的精酿酒吧“还在贴钱”，8%的人打算关店或减少规模，但是仍有38%的人打算加大投资。
餐饮玩家怎么做精酿
要结合自身来决定
可以说精酿仍是一门好生意，但是入局者面临的“大浪淘沙”的挑战，同样不容小觑。入不入局，餐厅要根据自己的特点来评估。
一、是否能够接触到稳定的供应链，事关长线和短期的经营。
尤其是对许多中小酒馆，供应链是最头疼的问题。据一位精酿酒馆老板分享，自家店的精酿主要是外国品牌，物流和储存成本更高。最终定价不是降低将近20%的毛利率，就或者是卖更高价格，贵上加贵，把好多潜在消费者都拒之门外。
据百酒文化网报道，现在精酿行业上游售卖的厂家已经形成一套完整的灰色供应链体系——购买精酿，即可赠送黑、白、黄啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌。但这只是“捞快钱”的手段之一，产品质量长期来看并不可取。
二、能否走出自己的差异化。
精酿啤酒馆，精酿啤酒里的“玩家”会靠各自差异化优势吸引一批城市精英与年轻族群消费者。
比如，优布劳主打高效、高覆盖率的外卖系统，目前已经在全国开设超过2000家精酿啤酒馆。京A精酿啤酒则在北京元素上融入了北美精酿啤酒的风格和工艺，以及，强调创造快乐的文化内核，开展了大量快闪、艺术联名、品牌联名等，颇受年轻圈子欢迎。
而对于普通餐饮玩家来说：其一，要考虑餐厅经营的品类是否适合。例如火锅、烧烤、川菜、湘菜等品类都能够有很好的融合和匹配。或是是从场景入手，覆盖消费群更多的生活场景。
其二，精酿、鲜啤的保质期相对较短，存放的要求也相对较高，因此经营精酿还要考虑到门店的客流是否能够支撑起销量。
其三，即使有了精酿的“必然性”，还要考虑到产品的“独特性”，如果对精酿没有太大的研究，售卖和附近精酿小酒馆、便利店一样的产品，也可能卖不动。
这次，和精酿啤酒盈利困局：70%毛利率背后的2.5%，商家如何突围有关内容就为朋友们整理到这里，更多品酒技巧、酒水文化知识以及各种酒水品牌介绍可查看本站其他栏目。
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