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酱酒,作为中国传统的酿造工艺之一,其独特的口感和香气深受人们喜爱。
那么,如何品鉴一瓶好的酱酒呢?品鉴酱酒需要注意哪些方面?本文将为你揭示答案,带你领略酱酒的魅力所在。
茅台是茅台的代表产品,所以也叫茅台,属于三大酒曲:小曲、大曲、麸曲中的大曲酒。酒体醇厚丰满,香气清新脱俗,优雅;喝一口让人回味无穷。如何识别市场上这么多酱酒?如何品尝?
如何判断一款酱酒的好坏?
我们要看价格
如果是大型名牌酒,即使没喝过,你也能听说他的酒质,不做阐述。
如果遇到不认识的酒,可以使用价格参考。纯粮酒因为成本高,尤其是价格便宜,包装精美。
一价一货是不会错的道理。
我们要亲自品尝
那么,这款酱酒的质量可以通过哪些步骤来确定呢?
在第三届全国名酒评比会上,按照“色、香、味、格”的标准对白酒进行评分是一种非常好的方法。
一般来说,拿到一瓶好的酱香酒有五个步骤:
开封验其真,荡香观其色,闻其味,空杯闻其香,掌心留香品其纯。
第一步:观色
包括颜色和形状,是最直接的视角冲击。
由于其特殊的工艺和长期储存,酱香酒的微量成分与其他白酒不同。
一般来说,优质酱香型白酒的生产是按季节规律两次投料,而且大多存放三年以上。
酱香型白酒的微量成分远比其他香型白酒复杂。
酱香型白酒复杂香气的形成来自多种因素:酱香型白酒的生产工艺、生产工艺、勾兑环节、贵州茅台独特的气候、水源、土壤和微生物环境。
优质酱香型白酒略显黄色,而其他香型白酒基本无色透明。
一般酱香型白酒的酒体应为微黄,清澈透明,无悬挂物,无沉淀。
酱香型白酒储存时间越长,颜色越黄,酒体越粘。
第二步:闻香
酱香型白酒的各种芳香物质含量较高,而且种类繁多,香味丰富,是多种香味的复合体。
这种香味又分为前香和后香。
所谓前香,主要由低沸点的醇、酯、醛组成,起到呈香的作用,
所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味有主要作用,是空杯留香的组成物质。
第三步:品味
酒的入口主要有三个步骤,一口二口三口,分别感受酱酒优雅、细腻、醇厚、柔和、美味,香气持久,回味悠长。
即使是大型企业的酿酒师也不能随意准确地调整酱汁的味道,尤其是酱汁在嘴里停留的时间越长越好。
喝了之后,有一种意犹未尽的感觉,这可以算是一个标准。
第四步:铭格
也是酒性或典型性。
结合前三步的观色、闻香、品味,然后对这款酒的典型风格进行评价。
还有所谓的“333”秘籍。
也就是先品三口,
第一小口需要快速入口,酱香虽爆不掩其味;
第二小口需要中速入口,酱香虽爆不掩其香;
第三小口需要慢速入口,酱香虽爆不掩其格。
再喝三杯:
第一小杯需要流过舌尖,酱酒盘旋入喉;
第二小杯需要平铺舌头,酱酒回味入喉;
第三小杯需要倒入舌根,酱酒一线入喉。
连续三次:
第一小杯慢饮,如男女初恋;
第二小杯豪饮,如男女恋爱;
第三杯慢慢喝,比如男女新婚。
最后,这取决于你喝完后的感受
这很简单,很粗糙,晚上喝酒后,感受身体的反馈。
粮食酱酒,不会有上头现象,第二天起床精神饱满,这是好酒的特点。
品尝好酒也很简单,舒适,自然是好酒带给你的状态。
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