文章主要介绍的是为什么烈酒大多40度?为什么烈酒大多40度以上?相关内容!
根据初始葡萄酒液的度数,雅文邑刚蒸馏出来酒精度在52-60度之间:
那为什么我们在市面上看到的雅文邑大多在40度呢?
其实不仅是白兰地,甚至威士忌、伏特加、龙舌兰酒和白朗姆酒等等也是如此,这是为什么?
历史原因
据饮料历史学家大卫·温德里奇介绍,英国人使用酒精是按重量计算的,而据此计算出他们能容忍的最低酒精度是39.9% ABV,再低就显得水了。以此为依据,美国立法者在1936年通过《联邦酒精管理法》时,四舍五入将40%作为最低酒精度的基准。
此外,无论对生产商、经销商还是消费者来说,40度都是个更容易接受的酒精度数。
对产商
但加水稀释不仅能提高产量,还能减少纳税,此外,这也为酿酒师提供了更大的调配空间。
对经销商
高酒精度听起来就很有挑战性,40度听起来就温和多了,更容易销售。
对消费者
加水稀释意味着降低成本,价格也不那么贵。40度的酒精度听起来也不那么“烧喉咙”。
既然有诸多好处,为什么还有很多威士忌,以及塔西克雅文邑都以高于40度、甚至桶强装瓶呢?
烈酒中的香气和风味来自挥发性的风味化合物,与需要摇杯才能闻香的葡萄酒不同,烈酒中的这些挥发性化合物会自然蒸发。烈酒稀释得越多,这些化合物蒸发得越快,这意味着香气与风味的浓度越低。
俄勒冈州的烈酒教育家霍克·哈登就曾说过:“如果你想要更奔放、更复杂的口味,你就减少稀释”。为了获得更加完整的体验,以桶强装瓶或许是最佳选择。
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