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红色葡萄酒先发酵后压榨。压榨是指将葡萄汁与皮籽和果肉分离的步骤。红色葡萄酒需要带皮籽浸泡发酵,所以压榨工序在发酵后进行;而白葡萄酒则在发酵前压榨,因为白葡萄酒只需要用葡萄汁发酵即可。
红色葡萄酒酿造过程
采摘:新鲜采摘的红葡萄
分选站:可选流程,具体取决于酿酒师。用于剔除不合格、低品质的葡萄。提高质量葡萄酒。
葡萄的去梗和压碎:将葡萄与茎分离。压榨葡萄皮,释放出果汁、果肉和种子。
分离的桃子红酒:用于酿造桃子红酒。另外,增加葡萄皮与葡萄汁的比例,以提高最终葡萄酒的浓度。
浸渍:通过与葡萄皮的长时间接触,从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加味道和浓度葡萄酒。
酒精发酵:将葡萄中的糖转化为酒精。可以在橡木桶中完成,也可以在不锈钢桶中完成。
乳糖发酵:与白糖的生产不同葡萄酒。红酒必须经过完全乳糖发酵,以稳定葡萄酒并软化葡萄酒的酸度。
压榨:分离发酵的葡萄酒。
橡木陈酿:增加橡木的味道,同时使葡萄酒柔和、饱满、和谐。
澄清:除去发酵后留下的酒糟和不稳定的化学成分,完善葡萄酒结构,用于装瓶。
装瓶:保存葡萄酒于密封酒瓶中。瓶装葡萄酒可继续陈酿或直接投放市场。
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