葡萄酒酒精多少度最好

本文给大家分享的是葡萄酒酒精多少度最好(葡萄酒酒精度的测定时需先将葡萄酒中的什么蒸馏出来)的相关内容！

说到葡萄酒的酒精度数，很多葡萄酒爱好者可能会有一些疑惑，为什么不同的酒度数不一样，甚至不同年份的同一款酒度数也不一样呢？

葡萄酒中的酒精是如何产生的

酒精实际上是一种酒的酒精浓度或含量。对应的英文表达是“Alcohol by Volume”，缩写为ABV/abv，是指温度为20时，酒中乙醇所占的比例，并以体积百分比表示。例如，酒精度数为12.5%的葡萄酒，表示100毫升的葡萄酒中含有12.5毫升的乙醇。葡萄酒的酒精含量主要由葡萄果实中的糖分含量决定，葡萄酒的酒精含量大多在8%至15%之间。由于酒精度数太高，酵母停止活动。葡萄酒的发酵虽然是一个非常复杂的化学反应过程，但最主要的化学变化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单表示为：葡萄中的糖+酵母酒精+二氧化碳+热量。因此，如果葡萄的含糖量高，那么换算后的酒精含量也会相应地高。葡萄的含糖量低，换算后的酒精含量自然也低。

通常，17g/L-18g/L的糖可以转化为1酒精，即1L葡萄汁发酵得到1酒精，必须有17-18g糖，白葡萄酒需要17g，白葡萄酒需要17g。红葡萄酒。葡萄酒由于皮发酵或其他损失，需要较高的含糖量，即18g。

影响葡萄酒酒精含量的因素有哪些

酿酒葡萄

影响葡萄酒酒精含量的最重要和最直接的因素是酿酒葡萄本身。一般来说，在气候温暖或炎热的地区，充足的阳光和热量可以帮助葡萄充分成熟，葡萄本身的糖分会增加，酿出的酒的酒精度也会比较高。气候凉爽的地区，葡萄成熟缓慢，含糖量低，酒的酒精度也比较低。当然，同一地区不同年份的天气是不同的，所以酿酒葡萄的成熟度是含有糖分的。量可能不同，这意味着即使是同一种酒，不同年份的酒精含量也可能不同。

收获时间

正是因为对葡萄成熟度与糖度、酒精度之间关系的深刻理解，酿酒师也可以通过调整葡萄收获时间来酿造出自己想要的风格。葡萄越早收获，它们所含的糖分就越少，最终转化的酒精也就越少，这种做法在白葡萄酒酿造中很常见。我们以北半球为例。白葡萄的采摘时间一般在7月或8月初；而红葡萄的采摘时间基本在9月、10月甚至更晚。

人工增强

在酿酒时，酿酒师可以在未发酵的葡萄汁中加入白兰地等中性烈酒。白兰地会杀死酵母菌，从而中断发酵过程，糖分自然无法完全转化为酒精。这个过程称为强化。过去，加强这一过程只是为了在长途旅行中保持葡萄酒的品质。***，许多酿酒师仍然保留着这种传统的酿造工艺，生产出波特酒、马德拉酒和雪利酒等著名的加强甜酒。

酒精对葡萄酒的影响

酒精对葡萄酒最大的影响就是延长它的寿命，也就是我们常说的保质期。比如不朽的美酒马德拉酒，因为酒精含量高，如果保存得当可以保存几十年甚至上百年，开瓶后可以保存数月之久！酒精还直接影响葡萄酒的质地和口感。从质地上看，酒精含量高会使酒体更浓稠，而酒精含量低会使酒体更稀、更淡；从味觉上来说，我们喝葡萄酒的时候，舌头和喉咙会有一种烧灼感，这是酒精引起的。烧灼感越明显，酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响酒体结构的平衡。此外，葡萄酒的酒精度高低也与酒体密切相关。对于酒体清淡的葡萄酒，酒精含量一般不超过12.5%；对于中等酒体的葡萄酒，酒精含量通常在12.5-13.5% 之间；对于酒体饱满的葡萄酒，酒精含量通常在13.5% 及以上。

由于气候、葡萄品种、年份等因素，葡萄的含糖量甚至葡萄酒的酒精度在不同的国家和地区是不同的。例如加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度数较高，所以我们看到法国葡萄酒的酒精度数通常在12%-13%，而澳大利亚的葡萄酒通常酒精度数在13.5%甚至14%。较冷的国家往往葡萄中的糖含量较低，因此葡萄酒的酒精含量较低。

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