西海岸受大西洋影响较多，著名的雪莉酒产区赫雷斯就位于此地。从海岸吹来的潮湿海风能够让赫雷斯的葡萄园保持湿度，同时也能让温度得到调节，整体偏凉爽，就像是一个天然的空调，有利于葡萄保留较高的酸度。加上日照充足，葡萄也能够充分成熟。
赫雷斯产区的白葡萄品种
赫雷斯还有各具特色的土壤，包括沙土、黏土和白垩土，其中白垩土能够在雨季吸收水分，在雨季后又变干形成干燥的硬壳，为葡萄反射阳光，给根茎提供水分。
天气和土壤都很适合佩德罗—西门内、帕罗米诺和麝香等葡萄的生长，产自赫雷斯的雪利酒品质很高，根据含糖量和熟化时间的不同，也有自身相应的分级系统。
西班牙的阳光-雪利酒
除了雪利酒外，赫雷斯还出产一种知名烈酒：赫雷斯白兰地。它和雪利酒一样，要经过索莱拉系统陈年，葡萄品种主要用的是爱伦，也可以使用帕罗米诺。赫雷斯白 兰地是西班牙白兰地的代表，与干 邑、雅文邑并成为全球三大白兰地。
安达卢西亚南部被地中海气候所围绕，夏季和秋季炎热干燥，春季和冬季温和，降雨量低。地势多样，有山谷斜坡，也有丘陵和平原。土壤以白垩土、石灰岩和黏土为主。炎热干燥的气候很适合佩德罗—西门内生长，马拉加酒就诞生于此。
马拉加产区内正在工作的酒农
马拉加酒是以马拉加产区命名，传统上只用佩德罗—西门内和麝香葡萄酿造。马拉加强化葡萄酒的酒精度在15%-22%，年轻的马拉加葡萄酒有花卉和水果味道，陈年后的马拉加风味更加复杂，不同酒龄有截然不同的口感与表现，按照酿造工艺和陈年熟化时间，有相应的分级。这个产区仅有16个生产商，但酿造的葡萄酒却位居西班牙顶级甜型葡萄酒之列。
西班牙葡萄酒的品质等级
和陈年标准
西班牙葡萄种植历史悠久，大约可以追溯到公元前4000年。在葡萄酒产业的发展中，人们渐渐认识到对于本国葡萄酒修订法律保护的重要性。于是在1932年，西班牙就创立了原产地命名制度，并于1970年做了修订。
1932年西班牙创立了原产地命名制度
到2003年，为了响应欧盟的标准，西班牙在原制度的基础上做了调整，使整个制度更加完善，将西班牙葡萄酒从低到高分为六个等级。
在这6个级别中，Vino de Mesa和Vino de la Tierra的产量较大，对于葡萄种植和葡萄酒酿造方面的要求，也不像Denominacion de Origen级别那么严格。Vinos de Calidad con Indicacion Geografica是在2003年才引入的，只有在该级别5年以上的产区，才有资格申请进入DO级别。
西班牙葡萄酒有明确的等级
DO级别在1988年以前，一直都是西班牙葡萄酒的最高等级。这一级别对于葡萄园的管理和葡萄酒酿造方面的要求都更加严格。目前，西班牙一共有70个DO产区，每个产区有各自的管理委员会，负责制定各产区的种植和酿造标准。
Denominacion de Origen Calificada等级于1988年设立，只有获得DO等级10年以上的产区，才可以申请成为DOCa，该等级的法规要求也更加严格。至今为止，西班牙只有2个DOCa产区，分别是里奥哈和普里奥拉托。前者于1991年4月获得该称号，后者则是在2009年7月，正式确认成为DOCa产区。
目前西班牙只有2个DOCa产区
和VC等级确立的时间相同，Vino de Pago也是在2003年时才引入西班牙葡萄酒的分级系统中。该等级的葡萄酒必须使用酒庄自有葡萄园生产的葡萄，在酒庄内酿造、陈年和装瓶。在2003年确认该等级时，仅有10家酒庄拥有VP资质，2013年时增至13家，截至去年，获得V
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