西班牙卡瓦的新分级类别

本文给大家分享的是西班牙卡瓦的新分级类别的相关内容！

你是否听说过西班牙卡瓦的新分级类别？这个新分级类别将卡瓦酒分为四个等级，分别是Cava de Origen Calificada、Cava DO、Cava DOQ和Cava Reserva。

那么，这些等级之间有什么区别呢？

如今，泡沫葡萄酒越来越受欢迎，无论是在节日还是普通的朋友聚会上，它都经常出现在各种场合。

泡沫葡萄酒种类繁多，从干高酸到甜风格，迎合了市场的不同口味。

这次给大家介绍一下西班牙的卡瓦（Cava）：这是世界上最经典、最古老的葡萄酒之一。采用传统方法酿造的泡沫葡萄酒，以下文化网络介绍了西班牙卡瓦的新分级类别。

卡瓦是葡萄酒的名称还是葡萄酒产区？

在所有的起泡酒中，法国香槟更为广为人知，意大利微甜的阿斯蒂（Asti）和普塞克（Prosecco）也很受女性市场的欢迎。但事实上，除了红酒，西班牙的起泡酒卡瓦（Cava）它也是一种非常著名和受欢迎的葡萄酒。

事实上，卡瓦和香槟一样，都是一个产区（DO）名字。

但是这个产区比较特别的地方是：它同时跨越了几个西班牙不相连的地区。

虽然大部分卡瓦(约95%)产于加泰罗尼亚中部，但围绕着一个名为桑特萨杜尼达诺亚的卡瓦(约95%)（Sant Sadurní d’Anoia）小镇酿造，但卡瓦也可以在加泰罗尼亚以外的地区酿造，如纳瓦拉拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）。

卡瓦起泡酒必须用传统方法酿造，在瓶内进行二次发酵，必须经过至少9个月和酒泥（lees）接触才推出市场，所以它的风格有时和香槟有点相似。

在葡萄品种的选择上，卡瓦的主要葡萄品种是西班牙的传统品种，如马卡贝澳（Macabeo），沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷拉达（Parellada），而霞多丽和黑比诺这些国际葡萄品种才被产区法规所接受。

事实上，直到20世纪50年代中期，卡瓦这个词还没有在西班牙的酒标上使用，它最初的意思是代表酿酒的洞穴或酒窖。直到1972年，这个术语才正式用于加泰罗尼亚用传统方法酿造的起泡酒，因为卡瓦在这些洞穴中陈酿。

产区成立后，他们开始分析卡瓦的土壤，并根据葡萄酒与葡萄酒泥浆的接触时间建立了分级制度。

普通的卡瓦（Cava）酒泥接触时间至少为9个月，更先进的卡瓦收藏(Reserva Cava)陈年时间在2020年更新，增加到18个月，特级珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）至少30个月。

2015年，卡瓦发布了最新最高水平的“Paraje Calificado”Cava，目标是提高该地区生产最优质卡瓦起泡酒的知名度。

最先进的单一葡萄园卡瓦：Cava de Paraje Calificado

最高级”Paraje Calificado”Cava的质量和口感应该得到更多的保证，所以除了在法定产区认证的单一葡萄园生产外，它还应该符合许多严格的规定，以获得葡萄酒支付”Paraje Calificado”最高水平。

一些规定包括：

所有葡萄只能人工采摘，产量低于正常卡瓦。只能使用单年采收的葡萄，与酒泥接触至少需要36个月。只有通过独立的国际评审团队的评价，才能成为”Paraje Calificado” Cava。

虽然新分类于2015年生效，但由于法律与酒泥的接触时间至少为3年，再加上大多数酒厂对质量的追求，陈酿时间将比法定时间更长，因此直到2017年，市场上才出售了少量最高水平的卡瓦。

直到2019年，只有11家酒庄，14个葡萄园和19个卡瓦可以成为̵Cava de Paraje Calificado”，所以如果你想尝试更多的高级卡瓦，就要耐心等待它们的出现。

下面就为大家介绍两家值得一试的卡瓦厂家及其酒款供大家了解。

Can Sala,Freixenet Cava de Paraje Calificado

第一家酒庄是1861年成立的家族酒庄：Freixenet。它已经传到第五代，有150多年的酿酒历史。这个家庭的长期目标是酿造最好的卡瓦起泡葡萄酒。

他们的CUVée de Prestige系列已经非常强大，与酒泥的接触时间最长可达60个月，所以最新的购买年份是2013年。

但也有顶级的酒庄，也就是单个葡萄园的Can Sala Cava de Paraje Calificado，酒泥接触时间长达10年，所以最新年是2007年，老化时用软木塞密封瓶子，所以除渣过程必须用全手进行，产量当然很低。

除了酒泥的成熟味道外，酒体结构醇厚，还充满了成熟的桃子和清爽的水果香味。在酿造过程中仍使用1895年开始使用的压榨桶，更加珍贵和罕见！

Codorníu Ars Collecta 457

另一个推荐的酒庄叫做Codorníu，它是西班牙历史最悠久的酒庄，也是欧洲葡萄园面积最大的酒庄，已经酿造了500多年。他们的”457″酒，是他们的顶级”Ars Collecta”系列中的代表作。

葡萄酒包括酒庄500年来对酿酒的认识和葡萄酒的认识。最新的是2008年，虽然级别是Gran Reserva，但从年份来看，酒泥的接触和陈年时间也远远超过法定最短时间的30个月。

除了传统的卡瓦葡萄品种沙雷洛外，（Xarel-lo），除了给葡萄酒带来丰富优雅的香气外，还增加了黑皮诺和霞多丽，以增加葡萄酒的复杂性和陈酿潜力。葡萄酒具有浓郁的烤面包和酵母味，加上花香、坚果和成熟的水果味，入口酒体丰富光滑，平衡极佳，是一瓶不容错过的气泡酒。

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