手工收获和机器收获相比葡萄酒的质量会更好吗

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在葡萄酒的世界里，手工收获和机器收获一直是一个备受争议的话题。

那么，究竟是手工收获的葡萄酒质量更优，还是机器收获的葡萄酒更具优势呢？这个问题困扰着许多葡萄酒爱好者和业内人士。让我们一起探讨这个问题，揭开葡萄酒品质背后的奥秘。

在公众固有的认知中，他们总是觉得自然比手工好，手工比机器好。用于葡萄酒，即用天然葡萄或葡萄汁酿造，当然比混合好（这里插入更多，事实上，现在市场上真正混合的假酒很少见，大多数葡萄酒是假的和垃圾也是用葡萄酿造的）。纯手工酿造，也必须优于机器装配线操作和生产。

所以商家在宣传的时候，经常会提到什么「手工采摘」，潜意识里，我们都觉得手工采摘比机器采摘好，真的是这样吗？

过去，所有的酒庄都是手工采摘的，但技术发展后，手工采摘只是一种选择。

也会有很多酒庄极其坚持传统，力求一切都是手工完成的。尽管现在如此。「手工采摘」这个概念经常用于宣传，但现实要复杂得多。手工采摘还是机器采收取决于很多因素。

什么情况下手工采收好，什么情况下机器采收好？

手工采收

很多酒庄，尤其是致力于酿造高端精品酒的酒庄，更倾向于手工采收。手工采收确实有很多机器采收无法比拟的优势:

①手工采收可以更仔细地选择成熟、健康的葡萄，从一开始就保证了葡萄的品质。

②手工收获适用于陡峭的葡萄园，如超级超级葡萄园， 60°梯田的罗第丘（Cote Rotie）葡萄园，这种情况当然不能使用机器。对于一些种植不同品种的葡萄园，由于不同品种的成熟时间不同，手工收获也更适合。

③手工收获更精细，葡萄不会破皮，很好地避免了水果的早期氧化。因为机器收获会冲击所有的水果颗粒，所以如果是整串发酵，也必须使用手工收获。

手工收获最大的问题之一是——很贵！（毕竟，大多数葡萄酒生产国的劳动力并不像中国那么便宜。）不仅是劳动力本身的成本，在意大利、法国等国家，酒庄雇佣外部工人，严格按人数纳税，所以许多酒庄到收获季节，将动员几乎所有亲戚，七阿姨八阿姨参与收获，可以节省大量费用。

而且，手工收获可能无法安排在葡萄状态最好的时候。季外采摘队的日程安排非常满。

一个接一个，不管你的葡萄酸甜不平衡，酚类物质是否完全成熟，收获的时间往往取决于工人什么时候有时间，而不是看你的葡萄什么时候状态最好。

而这机器采收可以很好地解决两个问题。

机器采收

机器采收可以说是中低档葡萄酒和产量巨大的大公司的默认选择。许多现代葡萄园在种植之初都是由机器采收、合适的距离、平坦的表面等设计的。

机器采收有一些人工采收所没有的优点。

①机器采收速度快，对于大葡萄园来说，平摊成本远低于人工。

②机器采收避免了劳动力的不确定性。

一般来说，在采收季节，酒庄雇佣葡萄来采收葡萄的人不是长期工人。毕竟，他们每年只有这段时间要工作。

这些工人不一定每年都愿意来。比如加州大麻种植合法后，很多采收工人放酒庄鸽子跑去收大麻。据说收大麻的报酬是葡萄 2倍。

③机器还可以在夜间工作，使收获的葡萄保持在凉爽的温度下，以减少氧气和微生物腐烂的可能性。

特别是对于果香型白葡萄酒，用凉果开始发酵可以更好地保持果香和新鲜。

④机器收获可以准确掌握最佳收获日期。收获期的总是喜怒无常。与实验室不同，上帝可以准确地测量哪一天达到最佳糖酸比和酚类物质成熟度。手工收获通常持续几天，所以即使在最好的日子开始，它也经常在雨中采摘。

机器快速收获的重要性凸显出来。现在很多有钱的酒庄都会做两手准备。同时，他们会准备手工团队和机器团队，先用手工制作。

如果发生变化，他们会迅速更换机器。

机器收集也不可避免地存在一些缺点，比如对于小酒庄来说，租机的成本比劳动力贵。

还有一些葡萄酒需要精心挑选，如感染贵腐菌的葡萄酒，不能使用机器，但必须手动采摘。因为机器收获不挑选葡萄，也会混合很多树枝、叶子、昆虫等东西，所以为了保证质量，你必须在收获后增加手动筛选水果的步骤。

回到酒鬼们最关心的问题：手工收获和机器收获相比，葡萄酒的质量会更好吗？

德国盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University）我曾经做过一个实验，结果表明，雷司令葡萄酒是手工采收和机器采收的，实验者在品尝时无法判断质量。

另外，大家都很喜欢的新西兰长相思想（Sauvignon Blanc），有数据表明，机器收获会比手工收获给水果带来更多的硫醇（Thiols，也就是说，给长相思带来葡萄柚、百香果等香气的物质)，这种口味更受消费者青睐。

这些证据还是不能说明哪个更好哪个更差，因为无论是手工收割还是机器收割，过程中都会有很多变量，比如使用什么样的机器，收割后的流程如何，手工收割也取决于工人控制葡萄果实质量的能力，更不用说酒庄在种植酿造过程中要做的无数决定了，正是这些变量的结合才真正决定了葡萄酒的质量。

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