本文给大家分享的是葡萄酒为什么会发苦,葡萄酒为什么会变酸呢的相关内容!
葡萄酒,这款被誉为“液体黄金”的美酒,为何有时会带给我们苦涩的口感?又为何在岁月的流转中变得酸涩不堪?
这些问题背后,隐藏着葡萄酒酿造过程中的种种奥秘。让我们一起探寻葡萄酒发苦与变酸的原因,品味其中的美妙与神奇。
一小瓶葡萄酒,却有很大的知识,它包含了当地的风土人情、工匠的工艺和酒精发酵的神奇反应。
一款酒往往有很多谜题,为什么它的颜色是红色的?为什么它有玫瑰的香气?
这些问题引导我们进一步思考,让我们在葡萄酒的世界里漫步,提高我们对葡萄酒的欣赏水平。
你一定举杯观察过葡萄酒,那么你注意到了葡萄酒泪水的存在吗?
或者你知道什么是葡萄酒泪水吗?(推荐阅读:为什么有些葡萄酒用蜡瓶密封)
1.酒泪的含义
酒泪是指葡萄酒的眼泪吗?葡萄酒真的会流泪吗?
事实上,这只是一个浪漫的名字,人们出现在杯子的内壁。倒好酒后,轻轻摇晃酒杯,让酒液沿着杯壁均匀旋转。停下来后,酒会沿着杯壁的弧形或条纹慢慢滑下来,流回杯子。又细又长,既像细长的腿,又像眼睛里的泪水。浪漫的法国人称之为“酒的眼泪”。传统上,我们也称之为“酒泪”、“酒腿”或“挂杯”。
说起酒泪,不要以为从杯壁下来的大量酒都是酒泪。
其实只有那些比较细的液体沿着杯壁流下来,滑下来形成液滴,然后滑下来再形成,这样不断移动的液体才能称之为酒泪,也就是摇杯后从杯壁上慢慢流下来的细液滴。
2.为什么会产生酒泪?
这种现象实际上与吉布斯-马兰戈尼效应相同(Gibbs-Marangoni Effect)相关的。简单地说,轻摇酒杯后,酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。
因为葡萄酒中的酒精很容易挥发,这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜中挥发,释放香气,液体表面的张力不平衡。在重力作用下,酒会沿着杯壁慢慢流回杯子,形成“酒泪”。
归根结底,酒泪的产生其实与酒精挥发有关。
如果你轻轻摇晃未开封的葡萄酒,你会发现瓶子上没有眼泪,因为瓶子是封闭的,自然不会挥发。(推荐阅读:教你选择一瓶白葡萄酒的简单方法)
3.酒泪现象反映了酒精含量和红酒的粘度
从前面我们可以知道,酒精含量越高,酒精挥发越快,酒的表面张力越大,杯壁上的附着力越强,眼泪越多,持续时间越长。
如果要判断一款酒的酒精含量,酒泪可以作为推测的依据之一。
但是,通过酒泪来判断酒精含量并不准确,因为酒泪的明显程度与酒杯所用的材料、清洗方法和杯面是否清洗有关。
它还与葡萄酒中的其他物质有关,如糖和甘油,它们都会直接影响葡萄酒的粘度和流泪的速度。残糖和甘油的含量越高,葡萄酒和眼泪的分布就越密集,下降的速度就越慢。
我们只能从酒泪的含量和持续时间来估计酒精含量,但我们不能确定它的水平。我们需要品尝葡萄酒才能知道。
除了判断酒中的酒精含量外,我们还可以从酒泪中了解酒中甘油和糖的含量。
4.酒泪越好,酒质越高?
这种说法实际上是不合理的。葡萄酒的眼泪反映了酒精、残糖和甘油的含量,以及葡萄酒的粘附程度,并不能反映葡萄酒的整体质量。事实上,眼泪越多,持续时间就越长。我们可以推测,酒精含量高,残糖含量高。
葡萄酒的质量不仅取决于这些因素,还取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡、香气的丰富性和复杂性、口感的丰富性和平衡性以及余味的可持续性。
我们不能仅仅通过看酒泪来判断一款酒的优缺点。
一般来说,好酒的挂杯度(即酒泪质量)一般都很高——好酒会哭;但是挂杯度高的酒不一定都是好酒。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示葡萄酒为什么会发苦,葡萄酒为什么会变酸呢相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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