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对于质地厚、内质厚、大叶绿茶,这种茶富含物质,耐高温,茶沉淀物质慢,煮茶更容易释放物质和味道物质,质地嫩,芽绿茶不宜煮喝,这种茶新鲜是其核心点,适合冲泡,水温不宜过高,时间不宜过长,以免导致茶汤苦。
《1》
绿茶
绿茶是一种不发酵的茶,是采摘新鲜芽叶,经杀青、揉捻、干燥而成。
绿汤绿叶,鲜爽是绿茶的显著特点。
一般来说,大多数情况下,绿茶不能煮熟,更适合浸泡,如碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、竹叶绿、黄山毛峰等优质绿茶,质地相对嫩,泡茶能突出新鲜、醇厚的特点。
但也有例外。比如云南生产的一些大叶绿茶也适合煮。比如甘肃经常用云南绿茶煮茶,一壶水,适量茶,半天闲暇时间,煮茶、看书、家庭聚会,气氛如此随和。
《2》
白茶
它是一种轻微的发酵茶,以嫩嫩的芽叶和白色的叶子为原料,通过阳光干燥或文火干燥,其毫色银白色,具有“绿色化妆品包裹”的特点。
由于白茶在加工过程中没有扭曲,冲泡后叶片完整、伸展,茶香醇厚,汤色清淡。对于贡眉、寿眉等老白茶来说,煮茶更醇厚,香味更醇厚。
《3》
黑茶
红茶属于后发酵茶,由于原料较厚,加工过程需要长时间积累发酵,陈香浓郁,口感醇厚,茶汤呈深棕色。
煮红茶能突出浓郁醇厚的特点,尤其是在北方游牧地区,有煮奶茶的习惯,其中红砖茶就是茶。
《4》
乌龙茶
属于半发酵茶。乌龙茶不仅具有红茶的浓郁风味,而且具有绿茶的芬芳,具有“绿叶红边”的独特特点。
乌龙茶适合冲泡,也可以煮,但不宜长时间煎煮。否则,茶汁过浓,会影响茶汤的口感。
尤其是老铁(传统老工艺铁观音,经过炭足火烘烤,储存5年以上),浸泡几次后,煮得越多,感觉就越好。后来,木头的香气很迷人。
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