绿茶杀青不足会导致什么后果「绿茶杀青温度低」

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绿茶杀青温度不足会导致色泽暗、生青气、花青红梗现象，杀青温度不足，酶活性增强，未完全破坏。高温杀青结束后，在滚动或干燥过程中会出现红叶。

根据科学测定，茶叶中含有多种酶，如多酚氧化酶，在适当的温度催化下会导致茶叶氧化变红。

在绿茶生产过程中，要避免多酚氧化酶的氧化反应。主要方法是通过高温杀青来钝化酶的活性，保证绿茶加工后仍能保持清汤绿叶的特点。

绿茶加工是通过杀青来破坏酶的活性，使其达到特定的生产要求。

但如果处理不当，可能不会破坏酶，反而会增强酶的活性。

实验表明，氧化酶的最佳温度约为40~50度。超过这个温度后，酶的活性开始下降。当达到85度以上时，酶的活性将受到严重破坏。

酶的破坏过程是不可逆转的。

如果杀青温度不够（不足），酶的作用就会加强，没有完全破坏。高温杀青结束后，揉捻或干燥时会出现红叶。

这对茶叶的品质有很大的影响，所以绿茶一般采用高温杀青的方式，这样可以彻底破坏酶的活性，达到杀青的效果，不会出现红叶。

同时，绿茶生产过程中的杀青原则应遵循“高温杀青、先高后低、抛闷结合、多抛少闷、嫩叶老杀、老叶嫩杀”等原则。

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