本文给大家分享的是绿茶的韵味:揭秘炒豆香、青豆香与豆花香的独特魅力的相关内容!
你是否曾经被绿茶的韵味所吸引,想要深入了解其背后的秘密?
那么,你是否知道炒豆香、青豆香和豆花香是如何赋予绿茶独特魅力的呢?这篇文章将带你揭秘这些香气的来源,让你在品茶的同时,也能品味到大自然的鬼斧神工。
春天来了,和风惠畅。
看到觉醒已经过去,俗话说“觉醒,茶脱壳”。在一些温暖的地区,新茶已经上市。许多人迫不及待地想品尝一碗新的绿茶,用茶来解决春天被疫情封锁的问题。
每年新茶上市,最受欢迎的是乾隆爷爱喝的西湖龙井茶。而很多爱好者,都以品尝这种茶是否喝“炒豆香”为最高标准。
炒豆香是什么香,喝炒豆香是龙井茶,真的是这样吗?
先抛出结论。
炒豆香,从来都不是西湖龙井的最佳口味。
人们的谬误已久。
清朝陆次云曾形容龙井,称赞道:“龙井泉从龙口泄出,水在池子里。它的地产茶在谷雨前者特别适合作为豆花。啜之淡然,似乎无味。喝了之后,感觉有一种太和谐的气息,在牙齿和脸颊之间弥漫。这种无味的味道,甚至是味道。”
“钱塘县志”亦云:“茶出龙井,豆花香,色清味甘,与其他山不同。”
此时,所谓的龙井茶,上佳者,都是豆花香。
什么是豆花香?
我不知道你是否看到过田野里的各种豆类植物,如豌豆、扁豆,它们在春天开花。
这些豆花都是豆花。也就是说,豆花香是豆花的一种香气。它的味道是什么?
如果你住在农村,曾经折过一朵豌豆花,把花放进嘴里咀嚼,那种新鲜、甜味就是豆花的香味。
那么,为什么现在大家都认为龙井是豆香呢?
我们需要问问自己,什么是炒豆香味,什么是香味?
一般来说,茶中与豆相关的香气大致包括三种:炒豆香味、绿豆香味和豆花香味。豆花的香味,前面说过,此时不管。
炒豆香和青豆香,又以炒豆香,最为人所知。
那么这香是怎么来的呢?
先说炒豆香。
炒豆香本质上是一种高温香味。众所周知,干燥是茶叶的最后一道工序,旨在巩固茶叶的色香味形,尤其是香气。
炒豆的香味可以在70-80℃的干燥温度下获得。也就是说,如果我们干燥,温度升高,很容易得到炒豆的香味。在高温下,干燥速度很快。也就是说,在原料相同的情况下,炒豆的香味非常容易获得,而且是一种可识别的香味,所以它已经成为龙井茶的标志性香味,被许多现代人使用。
如果说炒豆香还是一种技术手段,那么青豆香就是一种技术缺陷。确切地说,它不应该被称为绿豆香味,而是绿豆香味,它甚至有一种鱼腥味的豆味,通常是冷却或杀死绿色,绿色保留在茶中,干燥时温度高,想做炒豆香味。结果形成了不伦不类的青豆味。更好的是青豆香,差的是豆腥味。有一年,有人请我喝的狮峰龙井里尝到了这种味道,真的很难接受。
说到干燥的温度,在学科上,往往根据叶温分为低温香、中温香、高温香。
高温香味(70-80℃)呈老火香味或锅巴香味或炒豆香味;
中温香(50-70℃)呈熟香味,如板栗香、蜜糖香等;
低温香(40-50℃)会产生兰花香等香味。
一般来说,炒绿茶,更容易出炒豆香,而烤绿茶,则容易出兰花香。
有一次朋友交流,说:黄山毛峰出豆香,难道不觉得丢脸吗?
其实这是个笑话,但也是实话。
正常工艺的黄山毛峰,绝不是豆香,甚至不是任何一种与豆相关的香。
根据当地人的说法,它的标准香味:他们都说我们的毛峰有兰香,但我不知道兰香是什么香味。我们称之为杂木香。
兰香,是一种更具文学情趣的艺术表达方式。它代表着一种若有似无、丝丝缕缕、连绵不断的细腻感觉。
这种感觉是一种通感。否则,我们需要清楚地知道兰花的香味是什么,比如春兰、墨兰还是蝴蝶兰?
而学茶,不能止步于感情。知道为什么,知道为什么。
众所周知,兰香其实是一种低温烘焙形成的独特氛围。
不同地区、不同品种的新鲜茶叶,耐温性不同,干燥温度自然不同,因此茶叶的层次、长度和魅力也不同。
例如,龙井茶的炒豆香味可能不差,但最好的龙井不是炒豆香味。
但是,所有优质茶叶的共同点都是相通的,那就是一定要有茶叶原有的真香,而不是刻意提高温度,制作出来的工艺香味。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示绿茶的韵味:揭秘炒豆香、青豆香与豆花香的独特魅力相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
发表评论