揭秘普洱茶品质：从这几个维度识别好茶，让品茗更明明白白

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你是否曾在普洱茶的海洋中迷失方向，不知道如何挑选出品质优良的好茶？这篇文章将为你揭秘普洱茶的品质识别方法，从几个关键维度帮助你明明白白品茗。让我们一起探索普洱茶的世界，找到属于你的那一杯好茶吧！

喝普洱，我们常说：“适者为珍”。

是的，强调个人口味的独特性和差异。毫无疑问，每个人对茶汤的味道都不同。有些人喜欢甜的，有些人喜欢丰富的，所以我们说“适合自己的，是好的”。

但如果抛开主观因素不谈，“好”到底没有更客观的理性标准呢？

在这里，我们有必要回到普洱最基本的审美维度，从最基本的指标中调查“好”的问题。我们可以从文化和精神层面来判断一种审美，但普洱茶的底层审美必须基于我们自己的物质属性，即茶本身的物理和化学物质，这决定了我们的身体感受。

无论喉吻湿润，轻汗，还是腋窝习惯，都强调身体的直接感觉。茶首先是饮料，其次是文化产品，所以茶必须与我们的身体感觉有关。面对一种茶，我们的身体可以直接感受到香气、甜度、苦味、涩味、甜味、生津、茶气

1.香气

香气是我们身体接受的第一个信号。

无论是鲜叶、干茶还是茶汤，我们的嗅觉神经都会受到香气物质的刺激。香气也是茶叶质量的重要指标。我们常说香气有香气、花香、果香、蜂蜜香、糯香、樟脑香、枣香，那么决定香气的物质是什么呢？

事实上，芳香物质的种类很多，也很复杂，包括碳氢化合物、醇、苯、酮、酯等。香气最大的特点是挥发性，我们很容易闻到茶的各种香气。

一般来说，茶树幼芽叶中的芳香物质含量高于成熟叶，春茶高于夏秋茶，古树茶高于小树茶。毛尖的香味很高，因为它的芽叶很嫩。

2.甜度

甜度是一种非常熟悉的口味描述。糖是决定甜度的物质，茶叶中的糖含量约为20%-30%，包括单糖、双糖和多糖。

其中，单糖和双糖通常可溶于水，也被称为可溶性糖。多糖是由多个单糖分子收缩而成的聚合物化合物。我们熟悉的多糖包括淀粉和纤维素。

糖不仅影响茶的甜度，还与糖有关。在普洱茶的后期转化过程中，淀粉、纤维素、果胶等多糖物质会在水解过程中产生单糖、水溶性果胶等水溶性物质。

这些水溶性物质直接影响茶汤的口感。

我们经常在普洱茶中看到很多叶梗，但茶汤很甜。原因是叶梗含有纤维素，然后转化为可溶性单糖，被我们的身体吸收。

3.苦味

我们害怕避免苦味。事实上，任何茶都必须有苦味。因为决定苦味的物质包括咖啡因、可可碱、氨茶碱、一些花青素和苦味氨基酸，这些物质是茶的重要组成部分。

茶一定很苦，很多时候，我们似乎感觉不到苦，不是不苦，而是苦味相对较弱，其他口味（如甜味）占主导地位。

苦茶的重要风格指标。说到苦，我们首先想到布朗山。布朗山茶的整体味道很苦，这与茶树的品种有很大关系。极端的苦味可能是布朗山的老曼峨。所有喝过老曼峨的人都对它的苦味印象深刻。苦味已成为老曼峨著名的风格特征。

普洱茶的苦味已成为判断茶叶质量的指标之一，因为它们在口腔中停留的时间不同。我们都知道，茶不怕苦，怕苦而不化。所有好茶，苦味在口中瞬间融化，苦味之后，是一种稳定的甜味享受。老曼峨有如此独特的特点。

茶叶的苦味也会在后期储存过程中转化为其他物质。

4.涩感

我们经常用苦作一个词，但在普洱茶的饮用过程中，苦涩是完全不同的。苦味是味道，而涩味是一种感觉。我们经常感觉到涩味，其形成机制是涩味物质在口腔中收敛，刺激口腔粘膜“收紧”。决定涩味的主要物质是茶多酚，茶多酚也是茶的重要组成部分。

影响茶涩感的因素很多，可能是茶树品种、茶叶采摘时间或加工工艺。我们都有这样的感觉，小树比古树更涩，夏茶比春茶更涩。同样，涩味也会在以后的储存过程中转化为其他物质。

5.回甘

回归甜味是一种好茶的重要指标。回归甜味往往伴随着茶的苦味，我们常说苦尽甜，似乎先苦，然后甜。我们显然觉得，从苦到甜的味道被逆转了，在苦之后，回归的甜味非常突出。从真正的味觉感受来看，很难说谁先谁后。苦味和甜味只不过是在不同的时间条件下，谁更突出。

甜味的本质是多糖的水解反应。就像我们经常用苦作一个词一样，甜被我们当作一个词一样。但甜味和甜味是不同的。甜味是因为一开始茶汤中有甜味物质，而甜味是茶汤进入口腔后糖苷水解后的甜味。

6.生津

生津是一种非常愉快的喝茶体验。我们所说的“舌底鸣泉”描述了生津。生涩与涩味相伴。简单来说，生津是一种应激反应。多酚刺激口腔内壁，细胞收缩，从而分泌唾液。

7.茶气

当我们喝茶时，我们经常听到人们说茶气，但听得更多，我们总是觉得“茶气”已经成为一个神秘的词。从理性饮酒的角度来看，什么是茶气？喝茶时，我们“四碗轻汗”，会感到身体发热，这实际上是茶气影响了我们的身体。直率地说，茶气是茶中的能量物质，在我们体内的完全反应中释放的热量。

这些能量物质包括葡萄糖。但由于人体体质的不同，对茶气的感觉能力也不尽相同。

我们可以通过香气、甜度、苦味、涩味、甜味、生津、茶气七个因素来判断一种茶，但大多数时候，喝茶是一种全面的饮酒体验。

在普洱茶的感官审美中，我们还需要调查纯度、协调性、饱满度、稳定性和活性五个综合指标。

纯净度

茶是入口，所以纯度永远是第一位的。茶叶的纯度主要考察茶叶是否有农药残留，重金属是否超标；茶叶是否干净，是否有其他杂物；香气是否纯净，是否有异味；汤色是否透明浑浊。只有在保证纯度的前提下，我们才能谈论其他事情。

饱满度

饱满度主要考察茶叶的含量。众所周知，云南大叶种普洱茶的含量高于其他茶叶。但由于其生长环境、树种、树龄等因素，普洱茶的含量不同，甚至差别很大。

一种高饱满度的普洱茶，入口感觉饱满。

而饱满度也直接影响到茶叶的后期转化。

可以简单理解的是，饱满度是一种茶的基础。基础越厚，越老越香。我们追求古树茶的原因之一是古树茶的含量高于大树、小树和台地茶，基础越深越厚。

协调性

协调强调味道和味道的平衡，主要是香味、新鲜、甜味、苦味、涩味等方面的平衡。我们追求绿茶的新鲜度，乌龙茶的香气，红茶的甜味，而对于普洱茶，我们往往追求它的协调。普洱茶，苦而不甜，不是好茶；苦而不化，不是好茶；涩而不化，不是好茶；香而不厚，不是好茶

普洱茶组合的本质是平衡各种口味，最终保持茶的风格稳定。

稳定性

稳定性考察茶叶的水浸出物是否持续，最直观的体验就是看茶叶的耐泡性。稳定性并不意味着一层不变。

如果一款茶从淡到浓再到淡，是一个持续渐进的过程，有一定的最佳饮用时限，我们可以认为它有很好的稳定性。稳定性差的茶，七八泡后会褪色，或者七八泡后味道会像悬崖一样下降。

本质上，茶叶的稳定性与其所含物质直接相关。春茶的稳定性高于秋茶，古树的稳定性高于大树、小树和平台。

这些都是基本常识。

活性

我们经常谈论的活性通常是针对叶底的。

例如，我们描述了一种茶：叶底充满活性。我们都知道，越老越香是普洱茶的核心价值，活性是保证越老越香的前提。

普洱茶的活性主要取决于加工工艺和储存环境。我们强调普洱茶的工艺，目的是保留茶叶后期的转化空间。只有通过转换，储存才能有价值。在后期储存过程中，正确的储存有利于保持茶叶的活性。

无论什么样的评价标准，我们只想喝一杯好茶，一杯健康茶。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示揭秘普洱茶品质：从这几个维度识别好茶，让品茗更明明白白相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。