普洱茶新手必读：100条专业术语，让你秒懂普洱，值得收藏

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你是否对普洱茶的深奥术语感到困惑？是否想要更深入地了解这一历史悠久的茶文化？这篇文章将为你揭示100条普洱茶的专业术语，让你在品茗之余，也能成为普洱茶的专家。

1、乔木型茶树

主干明显，分枝部位高，通常树高可长到3～5米以上。

2、灌木型茶树

主干不明显，分枝较密，多靠近地面，树冠较短，一般可长至1.5～3米。

3、半乔木茶树

树的高度和分枝都介于乔木茶树和灌木茶树之间。

4、野生茶树

指未经人类栽培驯化的茶树，存在于天然林和开发的天然林中，与茶种栽培密切相关的茶组植物。

5、台地茶

一般指政府几年或几十年推广种植的茶树，多密植于低矮温和的茶园。茶树短，种植密度高，茶叶产量高。

由于台地茶的集中种植，可以节省劳动力，管理相对较好，如修剪、施肥、喷洒等，在台地茶的管理过程中非常普遍。

6、古树茶

一般认为，百年以上茶树的茶叶可称为“古树茶”，八九十年左右被称为“老台地”。

7、山头茶

以特定的山头或村庄命名，也叫村茶，如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村庄。

8、普洱熟茶

是指以云南大叶种晒青茶为原料，经堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。堆发酵过程中的紧结块称为茶头。

9、普洱生茶

是指以云南大叶种晒青茶为原料，直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶产品的总称，不压制的称为晒青毛茶。

10、大树和小树

在著名的普洱茶山区或村庄中，当地茶农一般根据茶树的大小，即树的高度和树干的厚度来分为大树和小树。通常大树年龄长，新鲜叶价格高；小树低，年龄短，新鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山茶，但不属于台湾茶。

11、生态茶

茶树生长在良好的无污染生态环境中。按照绿色食品标准控制生产过程的茶叶称为生态茶，对人体有益无害。

12、有机茶

它是一种无污染、纯天然的茶。按照有机农业的方法生产加工的茶叶。在生产过程中，不使用任何合成化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质，符合国际有机农业联合会（LFOAM）本标准由有机（天然）食品认证机构颁发。（荒坡茶、无污染茶、绿色食品茶略）。

13、大叶种茶

它是在云南特殊生态环境条件下生长繁殖的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。

代表性品种可分为两类:群体性品种和无性品种。“群体性品种”主要有:凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。

“勐库种”：以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一种代表性品种是云南大叶种的后代，主要包括：

云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14号：云梅、云玫瑰、矮峰等；云选9号、云抗37号。(中叶茶，小叶茶略)

14、普洱春茶

根据24节气从立春到立夏采摘加工茶的定义。春茶可分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。春茶具有色泽油腻、香气浓郁、口感浓郁甘甜、叶底柔软厚实的优点。

还有一般春茶比较肥，毫毛多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显。

15、普洱夏茶

根据24个太阳术语从夏季开始到秋季开始采摘加工茶的定义。普洱夏茶是由云南大叶晒青毛茶在24个太阳术语到夏季开采的夏茶。味道很浓，也被称为“细黑条”。

由于夏季温度高，光线强，茶树生长快，有利于茶碳代谢，产生大量苦茶多酚。

一般来说，夏茶适合制作发酵茶。它有足够的茶多酚转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶的外观一般是叶片轻盈宽大，嫩茎细长，夹叶多，叶脉粗，叶缘锯齿明显。

16、普洱秋茶

是24节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又称“谷花茶”、白毫纤细有光泽，叶条略黄，内质优于夏茶。普洱秋茶和普洱谷花茶的汤色和味道在春茶和夏茶之间，香气飘扬，叶底柔软，常为铜绿色。叶子又轻又薄，夹叶多，叶缘锯齿明显。

17、普洱冬茶

二十四节气白露后采摘的茶叶统称为冬茶，又称“底茶”。白毫光亮，叶枯黄少油润，多宿叶，内质味道较淡。在过去，很少采摘。云南除低热地区采摘少量外，大部分茶区几乎不生产冬茶。普洱冬茶树的主要生长部位在根部，氨基酸的合成是在茶树根部合成后运输到顶部。冬眠后，茶树储存了大量的营养物质；冬春两季阳光较弱，茶树生长缓慢，是茶叶中一些香气物质形成的主要因素。

春茶具有色泽油润、香气浓郁、口感浓郁甘甜、叶底柔软厚实的优点。

还有一般春茶比较肥，毫毛多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显。

18、纯料茶

只有相对纯材料，没有绝对纯材料，所以提到纯茶必须增加范围，如：孟库纯材料、孟库冰岛纯材料、孟库冰岛百年古树纯材料、孟库冰岛百年古树春天纯材料等，其中纯材料极端认为是同一棵古茶树，同一采摘，同一单独制作单一茶。

19、拼配茶

又称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等。，是为了保持茶叶风味和质量的稳定性，将各种茶叶按一定比例混合而成的茶叶。普洱茶熟茶的搭配是根据茶叶各级的质量要求，将无平等级、无同筛号、质量相近的茶叶按比例混合，使没有同筛号的茶叶扬长避短，调试质量，提高质量，保证货物象征和多日货物质量的绝对稳定。

20、螃蟹脚

它是一种寄生在高龄树木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色的（但在采摘和干燥后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。它有很强的梅子香味，含有多种有机物，营养价值很高，可用于抗炎、胃病、糖尿病效果更好。

21、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、游戏。

22、六大茶山(新)

布朗、巴达、南糯、南桥(勐海)、勐勐宋和景迈。

23、日凋

又称阳光萎凋，即茶叶刚采摘，在阳光下晒干到一定程度。现代也有用于热风萎凋。

24、摊凉

失去了新鲜叶子中的一部分水分。在行走过程中形成了一些香气物质。

25、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多用锅炒。

由于大叶种含水量高，必须结合闷抖，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，防止多酚氧化。蒸发部分水分有利于卷曲成条状。

26、揉捻

破碎茶叶细胞，确保茶汁在冲泡过程中充分浸泡。扭曲要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；老叶重揉，时间长。掌握揉至基本成条为宜。

27、晒干

滚动的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留了茶叶中的有机物和活性物质。干茶叶表面细胞孔隙最大，有利于发酵过程中产生大量热量。

28、蒸压

将干茶用蒸汽蒸湿，放入不同的模具中压成形。

29、干燥

将含水量控制在可安全储存的含水量以下，一般普洱茶的含水量要求在10%以下。

30、普洱紧茶

普洱紧茶是按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青，然后制成压茶，使其在自然储存中慢慢发酵老化，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒干的青毛茶可以高温高湿加速发酵，如“熟饼”），其口感最好是“生普洱”。

根据其生产阶段的不同，“普洱茶”分为初制茶和精制茶；根据其生产工艺的不同，分为手工茶和机制茶。

31、普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点是清汤绿叶，经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的主要是通过高温破坏鲜叶中的酸度，便于揉搓；目前有两种杀青方法：

手工杀青和机械杀青。精制绿茶经过再加工，一种是制成普洱花茶，另一种是制成普洱沱茶和普洱茶砖(绿色)、普洱饼茶(绿)。

32、普洱红茶

普洱红茶的生产经过四个过程：枯萎、滚动、发酵和干燥。通过枯萎强酶的活性，在滚动和发酵过程中充分氧化茶多酚，形成独特的色、香、味，然后通过高温干燥破坏酶的活性，固定其独特的质量。其质量特点是红汤和红叶，从其外观和质量来看，有小红茶、红碎茶和功夫红茶。

33、普洱晒红

是指以云南大叶种鲜叶为原料，采用晒红工艺制成的红茶。

34、普洱青茶

普洱青茶是一种轻发酵茶，经过枯萎、绿色、油炸、滚动、干燥五个过程，其特点是绿色，通过绿色实现绿茶“绿叶红边缘”的特点。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜味，又有红茶的颜色和香味，但没有绿茶的微苦味和红茶的涩味，香气纯净，汤色清晰，喉咙魅力清新。

35、普洱黄茶

普洱茶是一种轻发酵茶，其基本工艺与绿茶相似。生产经过四道工序：杀青、揉捻、闷黄、干燥。其闷黄工艺是黄茶生产的主要特点。它的品质特点是黄汤和黄叶。

36、普洱黑茶

普洱红茶是一种后发酵茶。采收一芽五六叶的“普洱茶”鲜叶，经杀青、揉捻、堆积、干燥四道工序制成。生产特点是堆积，杀青揉捻24天后堆积，使叶色油黑。其品质特点是叶色油黑，汤色橙黄主要用于制作压榨茶（煮熟）。

37、普洱白茶

普洱白茶是云南大叶茶的重萎调和轻微发酵。其品质特点是茶叶外观呈白色毛茸茸的，颜色为白色和绿色。它的生产特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化，不炒，不揉，顺其自然。鲜叶枯萎后，采用风干的方法进行干燥。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特点是色白如银，香气清纯，汤色淡黄，味甜爽口。如月光白，工艺上不属于普洱茶，但许多茶商会将其归类为普洱茶出售。

38、普洱紫芽茶

紫芽茶是由于叶片长期暴露在紫外线下，花青素含量过高而引起的变异。芽叶通常是紫色的。普洱紫芽茶是指用普洱茶工艺制成的茶叶。

39、普洱紫鹃茶

它是云南大叶集团茶树品种中的一个特殊品种。芽、叶、茎为紫色，外观为紫色和黑色，茶汤为紫色，口感醇厚，香气特殊。普洱紫谷鸟茶是指用普洱茶技术制成的茶产品。

40、云南岩茶

特别是指以马台、邦东为核心茶区的古茶树和岩石共生环境，按照普洱茶工艺生产的产品。

41、普洱茶膏

云南特有的乔木大叶茶经过加工发酵后，以特殊方式将茶叶纤维物质与茶汁分离，再加工获得的茶汁，还原为更高级别的固体速溶茶。

42、渥堆

它是普洱茶熟茶生产过程中的发酵过程，也是决定熟茶质量的关键点。是指将晒青茶堆放成一定高度（通常在70cm左右），然后洒水，覆盖麻布，促进茶酶的作用，使其在湿热作用下发酵40-50天左右。茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。随着堆放程度的不同，茶叶的颜色已经从绿色变为黄色、栗红色和栗色。

43、渥堆发酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键过程。云南大叶种晒青毛茶必须用于普洱茶的“堆发酵”。优质普洱茶最基本的质量前提是：外形条索粗大肥大、完整、棕红色（猪肝色）或灰白色。就内质而言，“汤色红亮，香气独特，陈香，口感醇厚甘甜，水浸出物含量大或等于38%”应达到“条索粗壮肥大”和“水浸出物含量大或等于38%”两个关键质量指标。加工普洱熟茶的原料必须是云南优质大叶种晒青毛茶。

44、撒面

简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；

一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑点

鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，亦说“黑蚂蚁”。

46、干仓普洱茶

干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。

47、湿仓普洱茶

湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。

48、自然仓普洱茶

介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。

49、入仓普洱茶

将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。

50、未入仓普洱茶

储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。

51、松紧度

紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响。

52、匀整

紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。

53、茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

54、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

55、茶质

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

56、香气

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

57、苦、涩

苦是一种味道，涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

58、回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

59、生津

指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

60、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现，涩是一种触觉。

61、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

62、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

64、立体感

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

65、喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

66、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

67、汤氲

指茶汤汤面上白色的“雾气”。

68、陈韵

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的茶中易感到。

69、滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

70、烟熏味

由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道，是一种缺陷，不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

71、红茶味

茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

72、水闷味

茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

73、霉味

茶叶保存不好发霉所产生的气味。

74、异杂味

茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

75、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

76、酸味

在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。

77、水味

在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

78、青味

杀青温度不够或时间不足而产生气味。

79、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

80、唛号

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该系列茶配方创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。如7542、7536等数字。

81、内飞

指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。

82、内票

包在绵纸内的大一点的那张。

一般印有该茶的介绍、生产厂家。

83、支飞

普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

84、印级茶

五六十年代生产的老茶，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批。

85、七子茶饼

外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

86、铁饼

压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

87、中茶牌

茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

88、大益饼

云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。

89、饼茶

普洱紧压茶的一种，呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。

90、砖茶

普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，如普洱黄片砖。

91、沱茶

普洱紧压茶的一种，呈碗形。小金沱是沱茶的一种，时尚携带、网络最为流传，重量4克，堪称是世界最小普洱茶。

92、金瓜贡茶

压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

93、千两茶

压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。

94、香菇紧茶

压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

95、柱茶

压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

96、老茶头

老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。

97、广云贡饼

早期除云南省外，广东省也出产少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑选自云南省，而部分则是广东省所出产的茶青，也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名“广云贡”。

98、纪念饼

为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

99、普洱茶竹筒茶

云南特产名茶，是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。

100、号级茶饼

又称“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，一饼350克，外用竹罄包装，有制茶商号标志在竹罄顶面。而茶饼也不像现在有棉纸包装，内为裸饼但有张载有宣传文字和商号负责人姓名的内飞。

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