青茶制作工艺步骤 青茶制作工艺步骤有哪些

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青茶，你知道青茶是如何制作出来的吗？它的制作工艺步骤又是怎样的呢？就让我们一起走进青茶的制作世界，探索其神秘的制作工艺步骤。

1、采摘茶树新梢成熟叶片（开面采）。

2、利用热风或阳光使茶青水适度蒸散。

3、在摇青机中摇晃枯萎的茶青，促进酶的氧化。

4、用煎锅、滚筒等工具对绿叶进行高温处理。

5、手动或揉滚机来回搓压。

6、用炭火、烘干机等烘烤干燥。

青茶的生产工艺

1、采摘

虽然青茶分四季采摘，但四季品质不同。春茶品质最好，夏茶较差。

一般采摘茶树的新梢长到3－5叶将成熟，顶叶67成开面时采下2－4叶俗称“开面采”，夏夏夏茶适宜嫩采，采摘一芽三四叶。采摘时要做到“五分”，即不同品种、早、午、晚青、粗叶、嫩叶、干、湿茶、不同地块分开，有利于提高毛茶的品质。

2、萎凋

萎凋是乌龙茶初制的第一步，其目的是使鲜叶适度失水，促进酶的活化。

将采摘的鲜叶放在阳光下摊晒，或利用热风等方式使茶青水分适度蒸散，然后移入室内摊凉。

3、摇青

摇青是将枯萎的茶青在摇青机中摇动摩擦，擦破叶缘细胞，从而促进酶的氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学反应。摇动一定程度后，将鲜叶摊开冷绿，静置一段时间后，再次摇动，重复几次。这样，通过摇动和冷却，叶子的软硬可以不断变化，最终可以达到“绿叶红边”的效果。

4、杀青

杀青就是用高温破坏酶的活性，就是用炒锅、滚筒等工具对绿叶进行高温处理。

从而抵制茶叶的持续发酵，避免完全失去温度，保持半发酵茶的独特香味。同时，茶叶中的大量水分蒸散，使叶片柔软，更有利于扭曲成型和干燥处理。

5、揉捻

首先用布巾包裹茶叶，使其成为一定的形状，然后用手动或滚动机来回揉搓，不时摊开茶叶散热。揉好的茶叶，茶体会更紧，从而形成半球形或球形茶叶。

滚动是使叶片卷成绳索，破碎茶细胞，挤出茶叶附着在叶片表面，使其更容易溶解在水中，增加茶汤的浓度。滚动技术应遵循趁热、适量、快速、短时间的原则，但应注意轻、重、轻、速度控制慢、快、慢。

6、干燥

干燥是最后一道工序。乌龙茶口感独特的原因是采用炭火干燥烘焙的方法，而一般火功的要求是低温慢烤。

乌龙茶是什么？

乌龙茶，又称青茶，由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来，创建于1725年（清雍正年间）前后。它是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。其生产工艺是福建省安溪县当地的传统手工艺品。

其中，绿化过程是制作乌龙茶的关键。将茶叶放入机器中，隔一段时间翻转，茶叶在相互碰撞中氧化，改变茶叶中的物质。

新鲜的叶子放置一段时间，会镶嵌一层红边，所以乌龙茶具有“绿叶红边”的特点。2008年，乌龙茶生产技术经国务院批准，列入第二批国家非物质文化遗产名录。

乌龙茶的四大产区

1、广东乌龙

主要产区为潮州市。

有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛；广东乌龙茶条又肥又整齐，棕色中带灰，油润有光，汤色黄红，叶底很厚。广东乌龙茶常见的香型有:黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等。

2、闽北乌龙

福建北部产地包括武夷山、建阳、水吉等地。

以武夷岩茶为代表的典型品种有：

四大名丛(大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠)、肉桂、水仙、武夷奇种。

选择闽北乌龙，外观标记记住三个俗称：“蜻蜓头”:形状结实均匀，为扭曲的球形；“蟾蜍背”:叶背起蛙皮状砂粒；“砂绿润”:色泽绿润带宝色。汤色一般为橙红色，清澈无杂质。叶底柔软有弹性，叶脉为浅黄色，叶片为黄绿色，叶缘有类似浅铁红色的小斑点。

3、闽南乌龙

安溪、永春、南安、同安等地位于福建南部。

以安溪铁观音为代表的典型品种有：安溪铁观音、金观音（金桂、铁观音杂交品种）、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单宗、安溪色（除安溪铁观音外，安溪县毛蟹、本山、金桂、奇兰等品种统称）。

4、台湾乌龙

产于南投、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。

代表茶产品有冻顶乌龙茶、东方美、文山包茶；干茶花香明显，汤色金黄，甜，香气柔和；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

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