什么是茶叶拼配，茶叶拼配口诀

本文给大家分享的是什么是茶叶拼配，茶叶拼配口诀的相关内容！

茶叶拼配，是茶叶制作中的一种独特技艺，它能够将不同种类、不同产地的茶叶按照一定的比例进行混合，以达到口感和香气的最佳效果。

那么，什么是茶叶拼配口诀呢？

这些口诀又是如何指导我们进行茶叶拼配的呢？

1.茶叶拼配的比例是多少？

1、季节性普洱茶，顾名思义，是普洱茶春茶和秋茶的组合，不仅可以降低整体成本，增加大规模生产，而且可以使普洱茶的整体味道更加独特。

2、普洱茶配茶，主要是台地茶、台地茶、古树茶等，以降低茶叶成本，增加产量，稳定茶叶批次的质量和口感。

3、水平普洱茶组合茶，即茶饼内部可能是非常差的水平茶，但表面非常漂亮，完整的大叶茶，就像古树茶一样，这种茶也被称为撒面，不值得买和喝茶。

4、年份配茶，这种茶是将不同年份的散茶、毛茶结合在一起，以稳定质量，增加口感，量产。

5、普洱茶的发酵程度极为罕见，主要是生熟茶的组合，目的是增加和改变口感。

2.茶叶拼配的比例是多少？

蒸馏水、红茶包、全脂淡奶、白砂糖或炼奶。

热水茶壶，玻璃杯。

方法/步骤

1用其中一个茶壶装2100毫升水，烧开；在反复冲泡的过程中，会有一些水流失。

Ps：

一般来说，在家里煮沸的水壶可以尽可能小，否则在冲泡过程中会非常困难。对于水的要求，尽量使用矿泉水或蒸馏水。作者使用了蒸馏水。

2水烧开后，将装有240克茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋中。

您也可以直接使用现成的红茶包，大约10个红茶包。

Ps：作者用汤渣纱网，茶包装冲泡，可以避免水的冲力冲破茶包。

3把茶袋搬到另一个茶壶里，用之前茶壶里的茶冲这个茶袋，用这种方法来回冲六次。

ps：来回倒几次（称为碰撞茶），其功能是使茶叶与空气充气接触，使奶茶更加光滑。在酿造过程中，尽量拉高两壶之间的距离，使茶叶充分发泡。注意安全，控制茶叶不倒出。

盖上盖子，用小火炖5分钟左右(不要让水滚起来)，重复第三步。

ps：

第一轮冲泡（六次以上）后，炖茶的过程也被称为烤茶。主要是为了让茶的味道发挥得更充分。注意温度，不要炖太久，茶会很苦。炖后是否需要重复第三步取决于你自己的味道。

如果你想要浓浓的茶味，可以重复一遍。喜欢奶香茶淡，炖完就可以拿走茶包了。

5小火煮热茶，将冲洗好的茶倒入加入全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：

3、并根据个人口味加入白砂糖。

3.茶叶搭配的比例是多少？

酸茶的做法包括以下步骤：

1)取一芽一叶或一芽二叶，无梗杂、无露水的芽叶；

2)锅炒青；

锅温210-220℃，锅温先高后低；每锅叶1-1.5公斤，先炖后抖，抖结合，多抖少焖均匀翻炒；

3)滚动:手工滚动，双手交替向前推，用力均匀，茶汁溢出，条形适中；机械滚动，叶片量合适，揉20-25分钟，茶汁附着在叶面上，手触摸手感；

揉捻后，应迅速解块，及时晾干；

4)干燥：在阳光下晒干，干茶含水量约6％；

5)回水：根据干茶的重量，以1:1加入纯饮用水，搅拌均匀，放置10-12小时，使茶叶充分回潮；

6)装罐密封：将茶坯放入陶罐或不锈钢密封罐中，分层压实、密封；

7)低温发酵:将茶叶密封罐储存在8-10℃的环境中120-130天，使其中的成分慢慢转化变化，开罐散发出果酸味，茶坯入口可以有清酸味；

8)装罐密封：将茶坯放入陶罐中，分层压实，密封；

9)高温提味：在20-36℃的环境中储存15-20天，往复两次，开罐果酸味浓郁，入口酸甜，余味适中；

10)干燥:在阳光下晒干，使其干茶含水量<6％；

11)挑选：挑选杂质、茎梗、黄片；

12)筛分：用2号筛除碎片、碎片、末，筛头为正茶，筛底为副茶；

13)拼配：将每批正茶混合均匀即可包装；

4.茶叶纯料与拼配

拼配方法如下：

毛茶制作完成后，要按各级茶类进行精制。

传统的精制加工工艺：毛茶→筛播→拣剔→拼配→烘焙→摊凉→匀堆→包装。

1.筛选和播放。筛选的目的是区分茶条的厚度、碎片和去除小块黄片，然后进行挑选。方法是：首先通过筛孔1平方厘米抖筛机筛选毛茶，筛表面称为粗茶，筛下称二；

二是未经筛孔0.8平方厘米的抖动筛机筛分，筛面播放或用风选机风选，淘汰小黄片，筛下称三末；然后用筛孔0.6平方厘米圆筛机筛分，筛面播放或风选，筛下称四末；

四末经0.4平方厘米筛孔再筛，筛面再播，筛下称粉末。

一般来说，筛选和播放应该是看茶和做茶。

如果毛茶中有很多碎片和三角黄片，应该通过五次筛选和五次广播来彻底去除黄片和粉末。相反，如果粉末和黄片较少，可以通过三次筛选和三次广播。所有筛选后的茶，如混合粗茶，都需要挑选。

2.挑选。挑选的目的是挑选较厚的黄片(即二拣)、茶梗、扁条、非茶杂物等。

3.组合。采摘的茶称为净茶，将净茶与粉末混合拼堆。组合方法：

一层净茶厚约65厘米，一层碎片适量，直至碎片组合完成，混合后，搅拌均匀烘烤。

4.烘焙。烘焙的目的是去除毛茶中多余的水分和异味，提高品质，提高耐贮性。用烤笼烘焙的方法是先将木炭打碎成炉桩，根据烤箱大小50~100斤，稍微堆出炉面。

然后，将烧红的炭称为火母，放在炉头上，让它燃烧。当炉面完全燃烧时，用黑谷糠灰覆盖炉头。经过一夜的燃烧，谷糠灰由黑色变为白色。全面检查炉头是否有露火，立即覆盖露火，然后准备烘烤。烘烤前，必须将空烤笼放入炉中烘烤片刻，以去除烤笼的异味。烘烤时，先烘烤二拣、茶枝，再烘烤净茶，每烘烤叶量6~7斤。

烘焙温度，不同茶类对温度的要求不同，如单丛茶85~90℃，浪菜茶100℃左右，中茶110~120℃，二拣茶枝140~150℃。

还要根据气候情况灵活掌握，冬季和雨天的温度可以更高，旱季和夏季的温度可以更低。

烘焙时间，不同的茶叶水平和含水量对烘焙时间也有所不同，通常单丛7~8小时，卷心菜5~6小时，中茶4~5小时，第二根茶枝4~6小时。

搅拌是为了保证烘焙均匀，整个过程需要多次进行。搅拌时，应将烤笼移出炉外，避免碎茶法掉入炉内引起燃烧，产生烟焦味。

第一次搅拌要在烤面条的茶条变硬，闻到清味时进行。因为毛净茶初烤后不久，茶面又湿又软，杂味无法消除，所以必须在杂味消除后才能搅拌。

烘焙适度鉴别，净茶烘焙至有米香甜味，含水量约4.5%~5%，可视为成品熟茶。

二拣（即粗茶）大约是红色的。随着时代的变迁，机械化生产主要用于中低档茶，高档茶仍用烤笼烘焙。

5.均匀堆放，将烤好的熟茶按批次级别堆放，使其消火，然后将各级茶叶混合平整，搅拌2~3次即可包装。

6.包装，一般净茶(精制茶)可根据客户的不同需求进行包装上市。

5.红茶配置原则

1、一起喝有两种可能：

①干茶混拼

②茶汤混拼2、至于第一种情况，也就是所谓的“生熟配”，早在上世纪90年代就有商家尝试过，可惜没有成功。

原因如下：

①味道的先天协调度。

并非所有的组合元素都是先天协调的。

制作熟茶工艺的目的是模仿港仓老生茶的风格，在口感和风格呈现上与新生茶有明显的区别。

这就导致了生熟配的先天失调。

②冲泡参数的冲突。

不同的茶产品在冲泡时，有不同的最佳冲泡参数——茶比、水温、冲泡时间、适用茶具等。

同一种茶的参数差异很小，茶的差异越大，参数差距就越大。

这种差异在冲泡茶产品时尤为突出——满足一种茶产品的冲泡参数往往不适合另一种茶产品的冲泡，普洱生熟茶就是这样。

此外：许多不好的茶叶经销商冒充老茶，吸引了很多人。

我试过一个朋友带来的，酸锁脸颊。普洱生熟茶的干茶组合可能不可行，但工艺细节仍需继续开发。

3、对于第二种情况，即茶汤的组合，有一定的可行性。生熟茶分别冲泡，可选择最适合两种茶产品的冲泡参数。

混合茶汤时，也可以很容易地选择最合适的比例——干茶混合后的比例不能改变，而茶汤的比例可以一杯一杯，这显著提高了理论上和实践上的可执行性。

还可以通过选择不同仓龄、仓储风格、发酵度的茶叶产品来减少两者之间的先天冲突。

茶汤的组合，多为饮茶者的个人游戏，只有个人喜好的差异，没有对错。

4、普洱茶生熟茶的组合，与现在商家推广的橙普-陈皮普洱-橙普洱茶等，犯了非常相似的尴尬癌症。

不同的是，后者的冲突主要体现在生产过程中，尤其是在干燥阶段(详见:煮熟的普洱茶冲泡后总有堆积的味道和鱼腥味，这是我的冲泡方法吗？请大神指教，在家冲泡总是不好吃。——真的是单大宝的回答)解决方案也很相似。

6.如何搭配茶叶

普洱茶常见的拼配方法

1、不同季节的原料组合

早期老字号茶馆在做茶时，就是收回加工后放在家里，等秋茶完成后，将两者均匀堆放再加工。

这种拼配茶可以降低整体成本，增加量产，提高成品普洱茶的口感，如使口感和口感更加独特。

2、不同等级的原材料拼配

顾名思义，就是按照现有的茶品级来搭配。

3、不同年份的原材料组合

这种拼配茶是将不同年份的原料混合在一起，制成成品茶，如老料和新料一起压制。

4、不同茶种的组合

主要是台地茶与大树茶、台地茶与古树茶的结合，其做法也是降低原料成本，增加原料产量。

5、不同发酵度的组合

这种拼配茶比较少见，就是将堆积发酵和未堆积发酵的原料混合压制在一起。其目的是增加口感的丰富性，改变以往的普洱茶风味。

7.茶叶拼配的原则是什么？

茶叶搭配又称盘茶，是一种茶叶加工工艺，多用于商品茶加工企业，是一项比较困难的技术。茶农每天生产的茶叶有限，只有配茶才能量产。

所谓茶叶组合，是指通过评价茶师的感官经验和组合技术，选择一定的共性和不同形状的产品，或美丽的形状，或均匀的颜色，或提升香味，或浓味，组合在一起；对于一些不符合组合要求的茶叶，通过筛选、切割、风扇或复火等措施，达到符合要求的目的。茶叶搭配是提高茶叶质量、稳定茶叶质量、扩大供应、增加数量、获得更高经济效益的常用途径。

8.茶叶拼配的计算方法

阿萨姆红茶，1:冲泡45度，水温95度以上，炖15分钟，然后去茶，加入柠檬片和糖是美味的柠檬红茶，加入一些炼乳是奶茶

2.红玉红茶，同样1:冲泡45度，水温95度以上，炖15分钟，去茶，还可以做柠檬茶和奶茶

9.不同种类的茶叶拼配

要看是生茶还是熟茶的搭配，很多人都配不上大益茶。

事实上，茶不仅是拼配的，在选材上也有很大的关系。

10.红茶拼配比例多少

参考泡法一：拼配2号红茶+开水按照1:50的比例焖泡（加盖泡）10分钟滤出后醒茶10分钟后备用。

夏季可以冷藏储存，冬季保温。最佳使用2小时，最长6小时

具体使用：冰原味奶茶（500毫升）：茶汤200ml+40克植脂末+果糖25ml(30克）+冰块和水到450毫升

参考泡法二：参考泡法三：大桶奶茶

[1].泡茶桶称100G茶叶，加入2800ML热水（红茶适应95℃水泡萃，水温通过加热至95℃即可，降温过程以温度仪为准），计时浸泡8分钟

[2].准备好奶精粉375g，白砂糖200g，炼奶130g在大桶中，将泡好的茶汤过滤倒入

[3].搅拌至完全融化，静至15分钟，加950g冰块，对拉10次后存放使用

备注：放置保温桶最佳使用时间为4小时

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