白酒的度数是什么，白酒度数有什么讲究(2)

06低度酒是高度酒勾兑而来吗？

白酒既然有低度、高度之分，那么低度酒是如何而来的呢？是高度酒加水勾兑出来的吗？

成品低度酒确实是在高度酒的基础上产生的，但并不是人们以为的简单“加水”即可，而是高度酒通过降度处理得来的。

白酒是蒸馏酒，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏后度数可高达80多度，这一部分酒称为酒头。中间段部分的蒸馏酒体，度数一般为50多度，而尾部的酒则度数较低。

度数太低不易保存，度数太高过于刺激，因此一般会选择“掐头去尾”，即去掉蒸馏两头，取中间部分，保持50度左右。

07度数与风味好坏有关系吗？

常见的名酒，其经典度数大多在52--55°之间，于是有“度数越高，风味口感越好”的说法，这一说法正确吗？非也！

酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。

白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2%，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。

而造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。

08优质低度酒工艺比高度酒复杂

一般在40°以下的酒称为低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒更为复杂，为何这么说呢？

高度酒降度后，容易出现风味、风格明显变化；出现浑浊乃至沉淀；口味不协调、易出现水味。

所以，低度酒要实现保持原酒风格、清澈透明、诸味协调，并具有明显的典型性，难度可想而知。

各酒厂一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。

低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，不仅要保持低而不淡、绵柔、后味净甜，还要考虑如何适当除去浑浊物质而不使其它香味物质也被同时除去。

09白酒度数有误差是正常的

有时候，从市场上买来的酒，会发现测量的酒精度与瓶子上标准的酒精度不一致，多少会有点误差。

比如瓶子上标注是53%vol，但是用酒精计测量，可能度数是52.8%vol、52.5%vol……。这其实是正常的。

国家标准要求，酒精度实测值与标签标示值的允许差为±1.0%vol。

实际中，因为酒精的易挥发性，测量的酒精度比瓶子标注酒精度略低零点几度的现象比较常见。

所以，酒厂勾调酒样的酒精度设计值一般都会比目标酒精度高出0.3%vol。

知识学无止境，学习酒知识，也不是为了在酒桌上有更多的谈资，爱酒就要了解酒，这样才能更好、更健康品味酒，你说呢？

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