世界酒的由来和发展史(世界酒的历史)

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1、酒的分类：

1）利用酵母促进糖类发酵产生酒精的“酿造酒”

2）蒸馏后，得到酒精浓度较高的“蒸馏酒”

3) 将香草、香料等与蒸馏酒混合的“利口酒”

2、酒的起源与推演

自然发酵、宗教体验、日常生活

3、酒的历史是人类历史的一部分，所以酒的历史是镶嵌在人类史中的。

1）狩猎采集时期——自然酿酒。利用葡萄、蜂蜜等自然界存在的含糖量高的物质，经发酵制成“酿造酒”。这一时期的白酒及其可能的年龄为蜂蜜酒15,000 年、白酒7,400 年、马奶酒4,500 年和椰子酒5,000 年。

2）农耕和城市时期——人工酿造白酒。为发酵而种植的谷物，加上新的酿酒技术，使白酒更容易获得。这一时期和可能年代的白酒、5000 年的啤酒、米酒、清酒、印加奇恰酒

3）亚欧陆文明大交流时期——9世纪流行于阿拉伯商界的“蒸馏器”传到东西方，酿制白酒、威士忌、白兰地和伏特加诞生了。炼金术导致蒸馏器的发明，蒸馏器生产蒸馏酒。更容易储存和长途旅行。

4) 大航海时代，新旧大交流期陆- 新旧陆有酒文化的交流，同时时间将香料、水果等文化联系起来，产生了各种各样的“利口酒”。支撑大航海时代的白酒取代了饮用水，后来酿造出酒精浓度高的白酒，还有雪利酒。还有信大陆龙舌兰酒，信大陆土豆酿造的aquavit，苹果酒，朗姆酒等新旧陆交流时出产的酒.

5）工业革命时期——推动了白酒的工业化和规模化生产。白酒的种类更加多样化。酒文化已进入全球化时代。英国和荷兰推动了白酒的商品化，法国出产白兰地，荷兰和英国兴盛起来。金酒起源于荷兰，在英国发展壮大；美国波旁威士忌。白酒逐渐填满巨大的人工空间，产生酒吧，应新兴城市的需求，大量生产各种白酒以满足人们的需求。两次世界大战后，领导世界的美国发展出鸡尾酒文化，风靡全球。

文中观点来自《酒杯中的世界史》

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