酱香酒的酱香味道是怎么来做出的呢

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目前，酱香白酒受到广大饮酒者的喜爱，很多人在社交活动期间只喝酱香白酒。这是什么原因呢？其实酱香酒之所以能赢得大众的青睐，主要是因为酱香酒与酒中所蕴含的各种味觉元素结合而产生的酱香味道。它含有甜、酸、苦、辣等多种味道的组合，口感非常好，回味无穷。

酸类：酱香型号白酒白酒中的必需物质是酸，包括乙酸、乳酸以及酿酒原料中含有的各种食用酸。这些酸可以与其他物质混合，相互刺激，合成后散发出的气味称为香味。但需要注意的是白酒不能含有过多的酸，因为白酒的各种成分都有一定的比例。如果酸性物质过多，不仅会使酒变得难喝，还会影响酒的性质。

甜度酱香型号白酒甜味主要来自于酒精中的醇类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、二乙酰和氨基酸等。这些物质中，醇基只有在有1个羟基的情况下才能与三分子己醇溶液产生甜味，这说明羟基多的话，甜度就会增加。白酒不宜含有过多的甜味，否则会影响酱香的风格，变成甜酱。如果太少了，那么白酒自然就平淡无味了。

苦味： 苦味酱香型号白酒苦味通常是由过量的高级酒精、琥珀酸和少量单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起的。主要代表为：奎宁；酪醇、色氨酸、正丙醇；丁醇；异丁醇；异戊醇； 23-丁二醇；和一些酯类。

辣：刺激鼻腔和口腔粘膜的辛辣味。茅台酒的辛辣味是由刺激伤害性神经纤维的灼痛引起的。适当的辣味具有使食物口感紧张、刺激食欲的作用。不过酱香酒里的辣味太多也不好，但少量也是不可缺少的。酒中辛辣物质的主要代表是醛类。实例包括糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、巴豆醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯等。

酱香白酒的味道其实主要和厂家的生产技术有关。各种物质如果处理不当，生产出来的味道也有很大不同白酒

自从酱香型白酒进入市场以来，它与浓香型白酒同样受到欢迎，吸引了无数酱粉，那么是什么让酱香型白酒如此受欢迎很多人，你喜欢什么？

1.酱香型号白酒具有独特的酿造工艺。一瓶茅台酒从原料进厂到产品出厂至少需要5年时间。期间要经过9次蒸煮、8次发酵、7次提酒、高温制曲、高温提酒。

2.酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香白酒是世界四大蒸馏酒之一。茅台酒的蒸馏温度高于40，几乎是其他白酒的两倍。在高温下，挥发性物质自然会大量挥发，存放3年以上，挥发物多达5种，使醛类、硫化物等有害物质全部挥发掉

3、酱香和白酒的原料均为纯谷物。这种原生态食品只有经过发酵酿造，才能形成健康纯净的酒体。

4、茅台镇酱香酒的酸度相对其他酒较高，是其他酒的3-5倍，主要是醋酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃、护肝、软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

5.酱香型和白酒型含酚类化合物最多。酚类化合物的主要作用是***人体内多余的氧自由基，并具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒和抗衰老的作用。酱香：白酒所含酚类化合物比其他著名白酒多3-4 倍。

酱香型号白酒可以滋补身体润肺，口味甘醇，特别是在年份酱香型号白酒更容易上瘾，味道更新鲜。白酒更具吸引力，柔和而不失浓郁，香气更浓。如果一个人没有喝过酒酱香白酒，那么他就不是一个喝醉过的人。