白酒出现异味的原因及其补救方案

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在我们看来，白酒存放的时间越长越好，但有些白酒可能会因生产过程而产生异味。那么如何补救白酒的异味呢？接下来我们就为您详细介绍白酒异味问题，希望对您有所帮助！

出现异味的原因及其补救方案

白酒发苦的原因：一是原料有霉变，含单宁过多；标准等。

补救措施方案：在酿造过程中除了注意以上四个方面外，还需要适当减少酿造过程中曲的用量，降低发酵温度。对于成品酒，可以采用麦冬叶和活性炭的除臭方法。将麦冬叶按照0.5%的酒精量放入酒中，浸泡4天，取出，加入少许活性炭，即可去除白酒的苦味。

白酒臭味原因：因原料发霉、变质、不洁、发酵温度高、细菌感染等原因引起。

补救措施方案：可以用高锰酸钾***。方法是：将一定量的高锰酸钾完全溶解在臭白酒中，充分搅拌，然后静置自然澄清。溶液完全澄清后，用砂滤棒过滤器过滤，除去异味白酒。对于臭味白酒，可适当增加高锰酸钾的用量，但最大用量不宜超过0.5克/公斤。白酒的感官品质应该是优美和谐、优雅细腻的口感，任何杂味的额外价值都会有损于白酒的品质。

白酒辛辣味原因:白酒辣味主要是酒中所含的醛类物质造成的。

补救措施方案：除了在蒸馏时提高蒸馏液的温度白酒，并阶段性地结合酒的数量和质量外，对于具有强烈苦辣味的成品：010- 63198、勾兑、调味加工方法。具体方法是：从同类产品中选择口味比较酸、口感醇厚的酒，与苦辣成品白酒勾兑、调味，找到最佳组合。加多少要根据情况而定。

另一种方法是：将一份碎冰糖、两份水和适量蛋清混合搅拌打成细沫，小火慢慢煮至溶解，趁热用棉布过滤，添加苦辣白酒，搅拌均匀，澄清，即可得到很好的效果。但一定要注意控制添加量，否则会破坏白酒的原味。