白酒三大香型中清香无须陈放是什么 白酒有没有清香型的

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大家都知道：三大香型中的白酒：清香无须陈放；浓香不宜陈放太久；而酱香却是越陈越香。真正应了那句“酒是陈的香”，因为这是时间馈赠的美味。

白酒的窖藏

酱香和泸州白酒出厂前会经过一定时间的老化。例如茅台的“三年窖藏，五年出厂”；五粮液的“六百年窖藏”；

一：窖藏的原理

为什么窖藏酒的味道会更香醇？这就需要知道窖藏对白酒的影响。

:白酒的质量在：窖藏之后有了显着的提高，其原因仍然很难完全解释。不过，吸取天地精华，日复一日熔炼而成的美酒，小编不会告诉你。

:窖藏之所以能优化：白酒的质量，实际上是因为：白酒的成分变化造成的：

窖藏、由于容器的渗透性，导致一些杂醛、硫化物等有害物质挥发。然后其中的乙醇和水会发生分子结合，使酒的味道变得更加柔和，并且乙醇会发生酯化反应，生成新的酯类物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，加深了酒的香气。另外，陶罐本身所含的一些活性离子微量元素也会融入到酒中。随着时间的推移，就形成了口感更加柔和、悠长、香气更加浓郁、更加健康的白酒窖藏。

二：窖藏需要注意的地方

由于窖藏有很多好处，可以说是天然形成的美丽，所以窖藏也有严格的要求。如果这些方面做得不好，肯定会适得其反。

首先，如上所述，容器的首选是陶器，因为陶器的特点是可以熔化分子大小的物质，并且含有丰富的微量元素，这一点对于白酒的窖藏来说非常重要。窖藏不要选择塑料制品，其危害无需赘述。

其次，窖藏需要环境，窖藏有地窖和洞穴的选择。无论什么样的环境，都有一个共同的要求，那就是干燥、通风的温度合适。潮湿和密闭的地方有负面影响窖藏：白酒。

最后是时间窖藏。根据白酒的香味类型和特性的不同，窖藏的时间也不同。一般来说，浓香型酒窖藏最好不要超过5年，酱香型可以延长窖藏，但需要注意的是，最好选择50度以上的高海拔酒。低度酒精窖藏酒精挥发后会变得平淡无味，而陶器本身也容易失去酒精，所以即使是酱香型窖藏也不宜太长。

三：末语

毕竟窖藏酒之所以好喝，并不是因为有时间的因素在里面。记得《舌尖上的中国》美食栏目有一期《时光的味道》。其实很多好吃的东西都离不开时间的沉淀，这和做人一样。只有岁月的教诲，我们才能及时懂得最值得保护的东西。

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