新型白酒分类和新型白酒未来趋势介绍

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新型白酒分类

新白酒主要有以下三种方法：

食用酒精净化后脱臭加水

酒精提纯后，加水稀释，加入香精

固液结合法

目前基本上只有固液结合法可行

固液结合法白酒

固液结合法有三种生产方法，每种方法都有不同的工艺技术。

固液勾兑法

固液勾兑使用不少于30%的固体法白酒与纯化食用酒精和水勾兑，或与固体白酒酒头尾勾兑。固液勾兑酒的方法更加灵活，可以制成多种香型或创新香型。

串蒸法

串蒸法采用专用的蒸煮设备，将稀释后的食用酒精放入锅中，然后用酒粒进行串蒸。也可以先用酒精浸泡，然后蒸熟。这种酒粒的制作方法非常重要，一般有以下几种：

香杂粮

母渣

特殊工艺不良

另外，酒精度数和酒白酒、蒸馏设备、串蒸技术等都会影响酒的品质。

综合法

综合法是指前两种方法的结合。先用食用酒精提纯，连续蒸熟，然后用固法勾兑白酒，最后与食用香料及各种特殊调味液勾兑。这种方法对技术要求比较高，酿出的酒的口感和香气都比较好，技术成熟甚至可以与一些固态方法相媲美白酒。

小结

一般来说，新型白酒确实不如固态白酒，但考虑到其成本低、生产周期短和灵活性，新型白酒在市场上占有一席之地会非常稳定。但国家仍需加强对工艺、添加剂、原料等方面的限制，否则，一些不法商家生产的劣质甚至有害酒流向市场，就会造成混乱。

新型白酒的发展历程

新工艺白酒雏形

正如我们在上一篇文章中提到的，新型白酒也称为新技术白酒起源于20世纪50年代，因为食物短缺，所以有人提出“三精一”水”的勾兑方法，有效缓解了当时的短缺白酒。但同时，也引发了人们“勾兑酒容易上头”、“味道不好”、“可能是假酒”的想法。后来，一提到勾兑酒，人们都摇头。

新型白酒改进

20世纪50年代以后，国家开始提倡勾兑酒的研究，并将勾兑白酒列入重点计划。后来，四川糖酒研究室取得了突破。其研究产品主要采用固态法白酒废弃谷物制成，香气浓郁，蒸馏混合，深受饮用人群欢迎。消息一出，全国各地酒厂争相研发，其间出现了许多勾兑技术的改进。北京啤酒厂用糯米大曲再制成干馏瓶使用所生产的酒质量高于二锅头，进一步促进了勾兑白酒的发展。此后，内蒙古、山东、吉林、四川等地相继取得突破。

新型白酒的量产

20世纪80年代以来，由于传统的固态法白酒，由于原材料价格和税率的不断上涨，加上周期长、成本高的特点，许多酒厂转而生产勾兑酒。大量的勾兑酒开始生产，但良莠不齐。存在大量制作粗劣的勾兑酒，很大程度上影响了勾兑酒在消费者心目中的印象，给新型白酒印花布蒙上了一层阴影。直到20世纪90年代，随着科学技术的发展，白酒的分析深入到气相、液相色谱、质谱和微量成分，勾兑工艺也发展成熟。渐渐地，勾兑的白酒与传统固体酒相差无几，但价格却低很多，因此吸引了大量的消费者，市场份额也大大提高。虽然大部分生产的酒不会标明其生产工艺，但仍然不可否认的是，勾兑白酒已经得到了市场的认可。

新型白酒未来趋势

新款白酒虽然只发展了几十年，但已成为市场上不可或缺的一员。其发展速度之快令人咋舌，那么未来它会彻底占领整个市场吗？个人认为这种可能性很小

首先：人工合成酒存在后天性不足

新技术白酒主要是通过勾兑、勾兑来达到传统的味道和香气白酒。可以说，这是人类科学研究的一个特点，但传统白酒酿造过程中多种微生物的共同发酵，用原粮生产出的特色酒是无法复制的。例如：整块木材的坚固度始终大于使用木材拼接在一起。人为地不可能在反推过程中达到完美。而且目前还有很多物质没有被检测出来，所以人工勾兑还达不到纯粮酿造的高度。

其次：当前的勾兑技术中仍然会使用固态酒

在勾兑过程中，香精的添加会极大地影响白酒的口感和香气，所以最好的方法是用目标香型的陈年原浆固体酒来配制，使酒才能有相对比例合适的香气。这就限制了混搭白酒只能是满足大市场需求的产品，并不能完全占领市场。