小曲清香型白酒发酵工艺(小曲清香型白酒标准)

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顾名思义小曲清香型白酒是用大米、高粱、大麦等原料制成的发酵曲；小曲是自然发酵，添加了多种中药。

酿酒厂的曲料使用一定要精挑细选。小曲的原料应含有较高的淀粉或糖含量、适量的蛋白质、极少的脂肪、适宜的单宁和多种维生素，但果胶含量越高越少越好，最终是长期和稳定的结果。精心繁殖和发酵。

作为最具传统特色的主要白酒之一，清香型小曲清香型白酒在中国有着悠久的历史。在所有白酒类型中，它们使用的曲调数量最少。重庆、四川、云南、贵州、湖南、湖北、山西、广东、广西、福建、台湾等地都有这种历史悠久的白酒型。小曲香气白酒可以通过两种方式发酵：固态发酵或半固态发酵。

作为最具代表性的固态发酵酒小曲清香型白酒拥有独特的生产工艺和先进的技术。其原料配制、真菌培养、糖化等生产步骤在我国酿造工艺中是独一无二的。

我国许多酒厂致力于传统小曲清香型白酒的技术研究、开发和改进。经过多年的打磨，形成了非常独特的风格。原料的有效利用，赋予了其典型的古朴醇厚的气味，突出的发酵香气和回味甘甜，口感清新爽爽。

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