大曲、小曲、特曲、年份、窖龄、新老酒 究竟代表什么？

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白酒分类很多，尤其是各种大曲、小曲、头曲、特曲、窖龄、年份，让人眼花缭乱。很多白酒用“曲”来表示酒的品类，用“年份、窖藏”等词来表示酒的价值，那么这些词是什么意思呢？

特曲什么是第一曲、大曲、第二曲、小曲？

俗话说“曲是酒的骨头”，酒曲是白酒酿造不可或缺的一部分。如果没有酒曲，谷物就是一堆发霉的废物。白酒这些歌曲在专业上代表什么？

馏出物指的是第一曲、第二曲、第三曲等，是蒸馏过程中不同接酒时间不同馏分的酒的名称。即发酵时间长短和存放时间的命名，如：特曲，第一曲，第二曲，第三曲等，也叫质量分级。规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

酒曲的好坏据说是按照酒曲的质量等级来划分的。在酿酒界，质量最好的曲可以称为“特曲”，其次是“一曲”、“二曲”和“三曲”。改革开放前，酿酒技术人员和作坊老板都很单纯，直接用酒曲的等级来分类命名白酒，所以特曲，第一曲、第二曲、第三曲曲等逐渐成为了白酒的产品名称。当然，酒厂使用的酒曲品质越好，酒的品质就越高。不管是曲药的分数，还是曲药的好坏，其实都是按照曲药的好坏来分级的。其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。其实特曲，头曲、二曲、三曲都是大曲酒。简单理解就是：头曲泛指头端酒，是较好的品种；特曲相对头曲更好；二曲指的是二段酒，比头曲稍逊一筹。质量等级：特曲比第一曲好，第一曲比第二曲好，逐渐沿用至今。

当然，其中最好的还是大曲酒，比如华茅、郎酒、习酒等优质酱酒，都是典型的大曲坤沙酱酒。

什么是年份酒、窖藏酒、新老酒、原浆酒？

除了各种曲酒之外，还有一类词也很容易混淆。我们日常生活中经常见到的年份酒、窖藏酒、新酒、老酒原浆酒有哪些？

年份酒是指经过长时间窖藏的酒。以大家熟知的茅台为例，有15年、30年、50年和80年的酒。年龄越长，价格越高！年份酒受到一些酒爱好者的喜爱，因为年份越长，酒越醇厚。一般认为，所谓年份酒，就是指窖藏的时间。年份越长，香气越浓，口感越醇厚，价格也越高。但是，中国白酒市场乱象丛生。一般来说，中国市场上的年份酒只指陈年时间，而不是藏了多久。

对此，中国酒业协会出台了陈年酒的鉴别标准。生产陈年酒需要满足以下条件：一、生产企业必须取得中国酒精工业协会生产陈年酒的资质，每批次陈年酒的产量在中国酒精工业协会备案；二、生产企业必须通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上，具有陈年白酒生产保障体系；三是有专门的陈年酒基酒储存库，能够追溯陈年酒产品的来源；四、国家级法官不少于3人白酒，省级法官不少于5人。

“窖龄”是指白酒出窖的使用年份。窖藏酒是指白酒由连续酿酒的地窖酿造而成。比如20年窖藏酒是指生产基酒的酒窖连续20年在使用，并不是说酒已经存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，所以酒窖的年限与酒的品质有着更大的关系。例如，20年陈酒是指该基酒在酒窖中连续生产了20年，而不是该基酒存放了20年。

新酒和旧酒新酒是指发酵后刚刚蒸馏的酒。旧酒是相对于新酒而言的。新酒存放一定时间后，刺激性降低，口感醇厚柔和的酒称为陈酒。关于老酒，目前还没有一个完整明确的定义。大多数业内人士都认同真正的老酒需要陈酿10-15年以上的观点。

原浆酒原浆酒是指用酒曲发酵而成的酒，是完全没有勾兑的原酒。自从白酒出现以来，酒都是用谷物加入酒曲，发酵成酒，酒后的果泥就可以喝了，这就是最原始的果泥白酒。 关于原浆酒，市场上存在很多争议。许多酒厂使用原浆酒的名称，突出原浆酒的营养价值和原汁原味。反对的另一部分是原浆酒度数太高了，没有装盘，所以其实不适合直接喝。你还有什么想知道的吗？