文章主要介绍的是白酒酿造系统(白酒酿造系统之酿造)相关内容！
俗话说“艺有专攻”，酿酒也是如此。它必须由专业的酿酒师进行。从原料的选择，到蒸煮、发酵、窖藏、调味等一系列过程，都需要准确、按比例进行酿造。该系统还需要酿酒师不时进行控制和调整，以便我们喝到优质的白酒。
如果所有的酒庄都按照这个标准互相“打滚”，相信白酒爱好者在选择白酒时会很放心和开心，但现在市场上有很多酒庄都是被眼前利益所吸引。用“勾兑酒”或“醇酒”代替纯粮酒。消费者防不胜防，踩“坑”的几率大大增加。
除了瓶装酒，我国还有一个传统白酒，那就是“散装酒”。这种酒是我国“性价比”的典型代表。产品溢价，这种酒几年前在酒圈基本上都是纯粮酿造的，大家可以放心喝。
按理说，这样的“散装酒”在酒圈应该有很大的优势，发展应该是顺风顺水的，但为什么一路发展至今，却渐渐没有人喝了呢？这是为什么？听听酿酒师怎么说。
原因1：可选择性小
我国目前的“瓶装酒”基本分为12种香型，每种香型都有不同的口感，如酱酒，口感醇厚优雅；香型白酒，清爽甜美；香气型白酒有着浓郁的窖香，百酒百变。您可以根据自己的喜好进行选择。
相比之下，散酒的选择就很少了，因为所有酿酒师的酿造方式都是一样的，所以使用的原料基本都是一样的，所以口感上并没有太大的区别，这样的风味很难吸引白酒爱好者反复购买。
原因二：关注酿造工艺
“散酒”的酿制大多由酿酒师自己掌控，全部在自己家中酿造。酿造环境没有经过严格消毒，整个酿造过程并不踏实。因此，很多消费者在多方面考虑后放弃了“散装酒”。
原因3：实用性不强
最后一个原因是散酒的实用性不强，因为市场上卖的散酒大多是人家自带塑料桶，包装简单，只适合单独饮用在家里，或者关系很亲密又喜欢散酒的朋友可以一起喝。
如果是比较正式的酒会，或者是家庭聚餐都不适合拿出来，跟“瓶装酒”相比实用性会稍差一些，因此喝的人也就少了。
听完酿酒师的总结，也便能理解为何现在的“散酒”喝的人比较少了，而且我国的白酒市场广阔，“瓶装酒”中物美价廉，酒质上乘的酒也有不少，就像下面这2款，是很多行家的“心头好”，虽然名气不大，但100%纯酿，看你喝过吗？
汉台祝公酒
要说国内哪里的酱酒最好喝，那茅台镇必须占有一席之地，而这款汉台祝公酒便是产自这里的一款优质酱酒，而且作为汉台酒业旗下的一款“主打”产品，此酒的酿造环境可以说是万众挑一，不仅坐落在“中心”产区，而且距离茅台酒厂极近，因此两款酒的口感也非常相似。
最值得一提的便是此酒的酿造师王正贤先生，它是酒厂最出色的酿酒师之一，曾在茅台酒厂任职多年，不仅和“茅台八仙”之一的冯小宁所齐名，而且还是“王茅”家族的传人，酿酒经验非常丰富。
这款酒可以说是他最得意的作品之一，在酿制时以茅台酒为榜样，选用贵州本地优级以上，且淀粉含量充足的高山糯红高粱为原材料，在“美酒河”之水和“12987”工艺的加持之下，酿制出的基酒便酒香十足，颇有老酒风韵。
紧接着再把此酒进行6年以上的窖藏，以及加入10年的老酒进行调香，使得此酒的酒质无可挑剔，倾倒一杯，酒液干净的如同“镜子”一般，让人忍不住想要抿上一口，入口粮香味非常厚重，紧接着陈放的香味凸显出来，醇厚幽雅，落口生津，着实是一款好酒。
全兴大曲
作为四川曾经的“六朵金花”之一，此酒在川酒中的影响力是非常“抗打”的，虽然现在由于酒圈中白酒品牌不断增多，此酒的名气大不如从前，但此酒依然是很多老酒友的“心头好”，作为日常的“口粮酒”来饮用。
此酒采用纯粮酿制，一入口粮食的香味非常浓郁，相比之下陈香味会比较单薄一些，但是整体口感醇和幽雅，细腻顺滑，落口最终也不会有杂味，品饮感受还是很不错的。
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