清酒本酿造与大吟酿造的区别

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清酒，这一日本传统美酒，以其独特的酿造工艺和丰富的口感深受人们喜爱。

你是否知道清酒的酿造过程中有两大主要流派：本酿造和大吟酿造？它们之间有何区别？又各自有哪些特点和魅力呢？让我们一起探索清酒的世界，品味其中的差异与奥妙。

当你接触日本清酒时，你会发现上面写着这种酿造、纯米、大银酿造等字样。清酒酿造到底意味着什么？这涉及到原料中“精米步合率”的问题。日本清酒是根据这种精米步合率来区分等级的，这种酿造和大银酿造的区别可以说是一天一天，差价也很大。

清酒本酿造与大吟酿造的区别

日本清酒的酿造技术来自中国大陆，但风格完全不同，日本清酒主要根据精米的程度（步合）来划分等级，所谓的精米步合率实际上是去除米粒上的脂肪和蛋白质，只留下含淀粉的米心。

精米步合率越低，所需工艺越高。

根据这一点，日本清酒分为九个等级：

1、纯米大吟酿(大吟酿)，精米步合率低于50%，口感光滑，属于顶级清酒；

2、纯米吟酿(吟酿)，精米步合率低于60%，芳香清爽；

3、特别是纯米(纯米)，精米步合率低于60~70%，醇厚；

4、特别是这种酿造(这种酿造)，精米步合率低于60~70%，清爽甜美。

另一种是普通清酒，质量也是最差的，那么清酒本酿造是什么意思呢？

事实上，精米步合率低于60%~70%的清酒属于入门级基础款，这种酿造与大银酿造的区别也很明显。大银酿造是顶级清酒，步合率低于50%，价格最高。

但除此之外，还有一个特殊的等级，比如日本国酒级别的獭祭清酒，还有二分三分(步合率23%)、三切九分(步合率达39%)，成为超高端清酒，在居酒屋的价格基本达到每瓶几千元。

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