白酒酿造与勾兑自学教程大全(白酒酿造和酒精勾兑怎么区别)

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白酒酿造与勾兑，两者在口感和品质上有着显著的区别。

那么，如何区分这两者呢？白酒酿造是通过发酵、蒸馏等工艺，将粮食中的糖分转化为酒精；而勾兑则是将不同年份、不同口感的白酒混合在一起，以达到理想的口感和品质。

1、什么是食用酒精？工业酒精？

食用酒精是指以谷物、土豆、糖蜜或其他可食用作物为原料，经发酵蒸馏而成的食品工业含水酒精。从粮食、土豆、糖蜜三种原料来看，食用酒精产品的质量是最好的，其次是土豆酒精，最糟糕的是糖蜜酒精。

工业酒精主要通过化学合成和酿造（玉米或木薯）生产。合成一般成本低，甲醇含量高，价格便宜；酿造的工业酒精一般甲醇含量低，价格昂贵。

由于工业酒精和食用酒的有效成分是乙醇，它们也被一些非法企业用来制作食用酒。这种“酒”被饮用后，会产生甲醇中毒，这种酒是闻到“精华”颜色变化的“毒酒”。

2、勾兑是什么鬼？勾兑？

说到勾兑，很多人会想到劣质酒、掺假等。不可否认，造成这些不良印象的原因当然是白酒市场不规范造成的。

假设一切都是按照法律法规等理想规范进行的，那么勾兑不是一个不好的勾兑，而是白酒生产不可或缺的程序。

传统白酒只能在特定的自然环境中酿造，并开放生产，因此会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。

一年四季交替，温度会发生变化，自然环境中的微生物也会发生变化，导致白酒一年四季的味道不同。

在市场上相同的产品，不可能一年四季都有四种口味，但要保持口味的稳定性，需要通过混合来解决。

所谓“勾兑”，就是将不同季节、不同车间、不同年份、不同口味的白酒混合在一起，保持稳定的品质和口感，然后投放市场。

需要注意的是，传统的勾兑工艺是将白酒与白酒混合，而不添加任何东西。

中国传统白酒有11种风味，每种风味产品都有自己的标准，其中最重要的是两个非常明确的词：严禁添加非自我发酵物质，严禁添加食用酒精。“也就是说，没有食用酒精和添加剂，它们必须与纯原始的生态白酒混合。”

所以这里说的勾兑是‘酒勾兑’，而不是酒勾兑的酒。“酒勾兑”和“酒精勾兑”是两个概念。“酒勾兑”本质上属于粮食酒，即使不是酒精勾兑，也只能说是新工艺酒。最明显的区别是，酒精勾兑的白酒，喝醉了第二天会头疼。”勾兑说白了就是两个程序，先勾兑，再调味，统称勾兑。

勾兑的目的是稳定出厂白酒产品的质量，就像建一栋楼一样。当主体结构出来时，建筑的外观就会确定。这种勾兑相当于建立白酒的骨架。

调味相当于对白酒进行精加工，使用功能特别强的调味白酒，如在窖池的不同部位发酵的白酒。酱香型白酒具有窖面酱香，可增强酱味的突出风格；浓香型白酒具有窖底香味，窖底为泥，因为生香与泥的关系非常重要，所以浓香型白酒有老窖的说法。在调味了地窖底部的部分后，增加了白酒的香味。

3、“三精一水”是怎么诞生的？臭名昭著的由来！

中国真正的酒精生产始于1900年，但当时完全没有必要混合酒精。解放后不久，国家提出开发新的酿造技术，我们用木薯、红薯酿造，所以酿造的酒精，被称为难喝。这时，一些“砖家族”开始在这些酒精中加入糖精、香精和水。我们著名的“三精一水”诞生了！

20世纪90年代，在经历了20世纪70年代和80年代的串香过程后（这更复杂，感兴趣的朋友可以私下和小酒童聊天），人们惊讶地发现，每种酒溶液的任何分子都有特定的色谱，这些分子都可以通过仪器来测量。

如果以前在酒精中加入香料是个人感觉，那么高科技可以直接告诉你是加一两种香料还是一斤！

酒精混合技术长期没有得到广泛推广，因为在计划经济时代，我们按需生产，酿酒，不需要挖空如何赚钱的想法。

20世纪90年代，市场经济盛行，本该让老百姓得到真正的白酒，却变味了！香精和香料的工艺越来越好，有些白酒可以添加任何味道的添加剂。

一些白酒企业发现，酒精混合白酒节省时间、精力和金钱，甚至酿酒大师也不需要，色谱仪知道添加什么香料；

一些白酒企业发现，只要好，酒精混合白酒仍然可以赚钱；

一些白酒企业发现，只要华丽的外包装，酒精混合白酒甚至价格可以高于真正的谷物白酒。

4、酒精勾兑会喝死人吗？那些喝了酒精勾兑酒的人失明怎么了？

早期的酒厂生产了一批酒精勾兑酒。

由于当时勾兑技术的限制，这种直接在酒精中加入香精和糖精的“三精酒”有一种刺鼻的香蕉水味，人们不买。从那时起，酒精勾兑酒在人们心中的印象就不好了。

上世纪80年代，“当县长，办酒厂”时期，全国各地的酒厂遍地开花。为了获得利益，一些酒厂用酒精勾兑白酒，一些小酒厂甚至用低档低档酒精勾兑白酒。这种酒精勾兑的酒对老百姓造成了一定的伤害；

20世纪90年代山西毒酒案爆发后，毒酒案在全国范围内陆续爆发。犯罪分子用工业酒精酿造白酒出售，导致饮酒者失明，死者危及生命。毒酒案使整个中国患上了酒精恐惧症:酒厂不敢说自己用了酒精；当消费者听到酒里有酒精时，他们似乎不敢喝毒药。

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