酱香型白酒的“陈年”之旅：贮存过程中的微妙变化揭秘

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你是否曾经想过，一瓶酱香型白酒在贮存过程中会发生怎样的微妙变化？

这些变化又如何影响到酒的口感和品质？让我们一起踏上这场“陈年”之旅，揭秘酱香型白酒在贮存过程中的神秘面纱。

①杂味物质的挥发

新生产的酱香型白酒含有更多的低沸点硫化物和其他杂味物质，所以味道会更辣。在储存过程中，这些物质会随着时间的增加而逐渐自然挥发，白酒的刺激性也会逐渐减少。

②水分子与酒精分子的缔合作用

酱香型白酒的主要成分是水和酒精，它们之间有很强的缔合作用。随着储存时间的延长，水分子和酒精分子逐渐形成大的分子缔合群。缔和度的增加降低了酒精分子的活性，因此酒体的刺激性降低了，口感变得柔软柔和。

③化学反应后的酒体老熟

酱香型白酒中的醇、酯、酸、醛等成分在成熟过程中经过缓慢的氧化、还原、水解、酯化等化学反应，相互转化，达到新的平衡。在这个过程中，有些成分会消失或增加或减少，而有些成分是新的。它们一起使白酒的味道更醇厚，香气更舒适。

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