亿度酒庄：岁月酿造，生活里的无尽醇香

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你是否曾想过，那些岁月酿造的美酒，是如何在我们的生活中留下无尽的醇香？亿度酒庄，以其精湛的酿酒技艺和对品质的极致追求，让我们在每一滴佳酿中品味到了生活的甘甜与苦涩。

在重阳下沙的这段时间里，酒庄里一派忙碌的景象。正在煮、摊凉、堆积发酵的小红樱糯高粱散发出浓郁的高粱香味，每个人的鼻息都洋溢着愉悦的满足感。

蒸笼里的蒸粮像云山，屋檐下的摊位像耕地一样凉爽。季秋，虽然已经是万物凋零的时候了，但茅台镇却处处迎接新禧年。热气腾腾、晶莹红润的高粱驱散了深秋冬天的寒冷，山谷有着浓浓的温暖。

众所周知，酱香型白酒的酿造需要两次投粮，第一次投粮称为“重阳下沙”，下沙量占粮食总量的50%。

用于一次投粮的高粱，用95度以上的热水润粮后，在蒸笼上蒸煮摊凉，然后堆积发酵4-5天。当堆积发酵温度达到45~50度时，首次投粮将沉入窖池进一步发酵。

下沙后一个月左右，酒庄要开始二次投粮，这个过程叫糙沙。

第二次粮食投入也占总量的50%。两次粮食投入完成后，时间已到仲冬。

守时是酿酒人必须具备的硬条件。

成千上万的中国传统文化、传统技艺，都是与时间打交道的学问。

无论是治病救人的中医，还是讲究唱、读、玩的歌剧，还是制茶、制瓷、金工、裁缝等手艺，都需要等待原材料四季后成熟，同时不断培养自己的见地，增长自己的能力，实现自己的价值。这就像一粒种子在风雨阳光下长成高粱。12987年后，高粱变成了新酒。新酒醇厚浓郁。当你再次喝它时，它充满了岁月的芬芳。

正直是酿酒人必须遵守的价值观。

从一开始，亿度就确定了酿酒绝不是小事的概念。

无论是传承传统工艺，还是控制酒体质量，以及待人接物、、企业建设，亿都坚持正心正念，正知正行。

茅台14年来，酱香市场激荡，亿度拒绝了很多诱惑，坚持每年下沙，坚持储存基酒，坚持不做OEM，坚持纯技术，坚持自己的初衷。朱子语有言：“人之一心，得其正，一切都得其正。”守正是品牌的标尺，守正必先正心，心正则言实，身正则行端。守正为心，疾恶不畏；清心自守，正道直行。

守护是酿酒人一生的使命。

所有持久的东西，都要注意一个“守”字。

14年来，亿度精心守护着张志云先生教授的传统技艺，守护着与时间的协议，守护着自己的梦想，守护着亿度的品牌知名度和声誉，守护着亿度酒庄获得的各种荣誉。守护是因为珍惜，珍惜是因为理解，也正是因为理解，才有了端午节制曲和重阳下沙。

九月，酿酒生产的关键阶段，要想让自己的努力取得更大的成果，就必须在工作中不断追求完美，开好这个头。

完美主义是亿度酒庄的座右铭。只有时间叠加在一起，这杯酒才能在未来回味无穷。

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