揭秘酒曲：喝了这么多年的酒，你真的了解它吗

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你是否曾在品尝美酒时，思考过那独特的风味是如何形成的？你是否了解那些被誉为“酒的灵魂”的酒曲在其中扮演的角色？让我们一起揭秘酒曲的神秘面纱，探索它如何塑造了我们口中的美酒。

在最后一篇文章中，我们详细介绍了十二大香型中的前五种。

大家一定都知道，安徽口子窖在中央妈妈的中，口子窖属于兼香型白酒，所谓入口浓，回味酱，故人称之为“浓头酱尾”。另一款印有诗人李白头像的白云边酒也属于香型白酒，郎酒中的小郎酒也属于这一派。

至于董香型，很少喝酒的人可能根本没听说过这种香型。这种香型比较特殊，因为它使用了“百草入曲，会带来一点药味，所以也叫“药味型”。这种香型的代表主要是董酒。

一开始喝的人可能会习惯，但两杯后，微风过后会有陈香的感觉。

“衡水老白干，喝男人味”只要经常看中央妈妈，就会把这个铿锵有力的词焊死在记忆中，所以衡水老白干就是“老白干”香型它的代表是以高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂。与香型白酒一样，它采用了独特的缸发酵方法。

二锅头类似于“掐头去尾”的酿造工艺。入口甘甜爽口，回味悠长，深入人心。

馥郁香型白酒最大的特点是“前浓、中清、后酱”，融合了浓香型、清香型、酱香型三种风味特点。这款酒以湖南“酒鬼酒”为代表。光听名字就觉得这款酒很复合，集中在一起。喝一瓶到五瓶就能赚钱。

特香型白酒的酿造原料是大米，由面粉、麦麸和酒糟制成。大米风味突出，代表四特酒和临川贡酒。

第十一种是芝麻风味，因为芝麻是在酿造原料中加入的，所以芝麻风味突出。

这种风味也结合了浓香型、酱香型、香型三种风味的特点。所谓一口三味，就是芝麻香型酒。山东景芝酒是其代表品牌。

酱油香型白酒是第12种风味。米香型白酒和特香型白酒都是以大米为酿造原料，最大的特点是“浸泡肥肉”，所以风味特殊，风味突出。代表酒是石湾玉冰烧酒，也是中国老字号白酒。

到目前为止，已经介绍了中国白酒的12种香型，但自2016年以来，中国白酒已经进入了13种香型的时代，第13种香型的代表是河南仰韶酒业。

2016年，河南仰韶酒业创新酿造的“仰韶彩陶坊酒”在北京市中国酒业协会通过了由中国轻工业联合会组织的专家评审，建立了“项目整体技术达到国际领先水平”的综合评价，并正式被命名为“中国陶融香型”白酒。到目前为止，陶融白酒已经成为中国的第13种风味。

仰韶彩陶坊在传统五粮的基础上，将大麦、小米、荞麦、豌豆融为一体，集中东西南北白酒风味的所有优势，取其精华，打造“陶屋制曲、陶发酵、陶蒸馏、陶罐储存”四陶工艺。

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