本文给大家分享的是【酒界巅峰对决】四特、三花、长乐烧、玉冰烧，獭祭争霸：谁是米酒之最的相关内容！
在米酒的世界里，四特、三花、长乐烧、玉冰烧和獭祭都是极具代表性的品牌。它们各具特色，各有千秋。
那么，究竟谁才是米酒之最呢？这个问题一直困扰着广大的饮酒爱好者。
佛山古属广州，酿酒历史悠久。
据《西宁酒课》记载，宋代已有酒业。民间有酿造和饮用时令酒的习俗，如“五月朔日喝菖蒲酒，初五喝雄黄酒，社日喝芋酒”。这种酒很受欢迎。吴奎光有一首诗说：“你知道餐馆里有什么，世界上永远不会死的丹丘。”梁佩兰诗说：“酒香满满，不惜醉，月色上衣从身上开始。”
蒸酒业在清代盛行，据《佛山忠义乡志》记载：“本乡生产素称佳品。陈总聚(陈太吉)是同年最著名的道咸。近则推三元市人和悦号。说者称之为水质好，米料充足，酒缸陈旧，三者兼有斯，其味独醇。“当时蒸酒者“家数三四十蒸”。“陈太吉酒庄”建于道光十年(1830年)，继承传统工艺，酿造“醇老太吉酒”，成为当地名酒。黑豆香型白酒以佛山太吉酒厂黑豆味玉冰烧为典型代表。黑豆味纯正，口感协调，入口醇厚，余味甘甜。
“玉冰烧”的独家秘诀之一是酿造最特殊的过程——最后一个环节。将蒸好的米酒引入佛山生产的大瓮中，然后浸泡约100公斤肥猪肉。经过大罐陈酿，精心勾兑，酒体清澈醇厚，成为著名的“玉冰烧”。每一块猪肉一般都可以用很多年。这个过程一直持续到今天。
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石湾玉冰烧酒酿造技术是1830年创立的广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄第三代传人清代道光翰林学士陈如岳辞职后于1895年创立的。他的技能一直是口碑传承下来的，从未停止过。2009年入选广东省省级非物质文化遗产目录。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“酱香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。
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“陈太吉酒庄”第三代传人陈如岳成立于1830年（清代道光十年），位于第二位。光绪皇帝任命翰林出生，并被送往贵州省考官。1889年，陈如岳因对清朝官场腐败不满，想回家照顾老母亲，毅然辞职回家。家庭主要经营酒庄，此时主持酒庄经营是年迈的父亲，陈如岳回家后，父亲立即将酒庄交给陈如岳经营，这对陈如岳来说，继承酿酒业也是一种乐趣。为了在酒庄经营中从众多同行中脱颖而出，陈如岳充分发挥了自己的阅读优势，在继承家族米酒酿造技术的基础上，不断研究新的酿造技术。
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1895年，陈如岳受到当地人喜欢用药材、蛇等浸泡米酒和自己用酒糟养猪的启发，尝试在米酒中加入“肥肉”的陈酿工艺。结果发现，浸泡肥与缸城陈酿米酒的品质特别不同。
一是酒味柔和，酒味浓郁，酒体丰满；
第二，酒是清澈的，不再混浊(当时米酒的工艺是蒸后简单混合后出售，酒是乳白色的)；经过反复试验和比较，陈如岳证实，添加“肥肉”对提高米酒的香气、风味和澄清度有很大作用，创造了“陈太吉酒庄”独特的米酒酿造技巧。
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米酒加入了“脂肪”，就像一块晶莹剔透的“冰”，蒸馏米酒俗称“烧酒”。陈如岳创造性地将这种米酒命名为“肉冰烧”。
由于“肉”字不雅，粤语中的“肉”字与“玉”同音，浸泡过的猪肉呈白玉色，因此将“肉”字改为粤语同音的“玉”。浸泡过的“肥肉”米酒比不浸泡过的米酒清澈透明，冰清玉洁。
确定“玉、冰、烧”字为酒名，这就是“玉冰烧”字的由来。从那时起，人们就喜欢陈如岳的陈酿技术。陈太吉酒厂的米酒很受当地人的欢迎。陈太吉酒厂也以玉冰烧酒而闻名，其独特的酿造技术一直在继承。
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太吉酒厂位于广东中南部，属亚热带季风湿润气候，特别适合米酒曲种的栽培、发酵和陈酿；石湾玉冰烧酿造采用东平河，清澈无污染，是酿造的良好水源。石湾玉冰烧酿造技术得益于其独特的自然条件。
玉冰酿造时，在原有的米酒酿造工艺中增加了“缸城陈酿、肥肉酿造”
一是形成特别浓郁的酱香酒香，使酒香柔和，酒体甘甜饱满；
第二，酒是清澈的，不再浑浊。经过现代仪器分析和实验，确认添加“肥”陈酿，能吸收杂质，能与酒融合形成独特的酱汁香气和醇化酒体，解决当时米酒浑浊、辛辣、喉咙刺痛等缺点，提高米酒香气、葡萄酒风味、葡萄酒澄清有很大作用，对提高米酒质量起着关键作用。自1982年以来，太吉酒厂与多家科研机构成功发现石湾玉冰烧酒含有152种香气成分，形成了完整的酿造工艺标准。1996年，以石湾玉冰烧酿造工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T 16289-1996“酱香型白酒”国家标准正式颁布实施。从此，以石湾玉冰烧为代表的酱香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后中国白酒的第六大香型，为中国酿酒业做出了新的贡献。
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2003年，石湾玉冰烧米酒推出，成为广东市场唯一成功的米酒产品。市场增长迅速，改变了年轻一代不喝米酒的习惯。石湾玉冰烧“冰饮”已成为一些年轻人的时尚。
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