重新认识龙舌兰酒：解构三大误区

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我相信绝大多数人已经了解干邑和白兰地的关系。因为法国输出白兰地文化的能力实在太强了。

不过酒友见到特基拉，还是很容易直接称：龙舌兰酒。似乎没有错，特基拉就是龙舌兰酒。也许是墨西哥没有很好的输出龙舌兰酒文化，风靡世界的龙舌兰酒，却因为缺少有力的推广，让我们对龙舌兰酒产生了很多的误解，其中这3个误解最大。

误解之一：龙舌兰酒是仙人掌制成的

许多人认为龙舌兰酒是由仙人掌制成的。龙舌兰虽然生长在类似仙人掌的环境中，但它不是仙人掌类的植物，而是一种多年生常绿大型草本植物。

利用龙舌兰含有糖分巨大球茎来酿造龙舌兰酒，龙舌兰成熟需要5-7年甚至更久。龙舌兰的球茎经过清洗、粉碎、蒸烤等工序，再碾压粉碎，做成桨，加入酵母进入发酵的过程。发酵后经过蒸馏，部分龙舌兰酒还要经过橡木桶陈酿。

误解之二：特基拉等于龙舌兰酒

不是所有的龙舌兰酒都是特基拉，特基拉只是龙舌兰酒的一种。

国内销售的龙舌兰酒基本都是特基拉直接称为“龙舌兰酒”，中文的酒标上就是：龙舌兰酒。在国内龙舌兰酒头部品牌的豪帅快活的酒标亦是如此。没有翻译为“特基拉”。

特基拉之于龙舌兰酒有着产区和品种的概念，大概等同于白兰地中的干邑。

1974年之前，特基拉通俗地称为 vino de mezcal de tequila。当时Tequila监管委员会成立，墨西哥政府宣布“Tequila”一词为墨西哥的知识产权，以防止其他国家生产带有该标签的酒。这种龙舌兰酒很快就被简单地称为：特基拉。

特基拉的生产受到了墨西哥政府的限定，如果龙舌兰酒要被称为特基拉，必须用在五个法定州内种植的蓝龙舌兰作为原料，并在这五个州内生产。这五个州是：米切肯州、纳亚里特州、瓜纳华托州和塔毛利帕斯州等部分地区生产，但全球供应量的90%是在哈利斯科州生产的，这里是特基拉酒同名城市Tequila的所在地。

误解之三：特基拉之外都是普通的龙舌兰酒

既然特基拉就像白兰地中的干邑，那么是不是还有白兰地一样普通的“龙舌兰酒”呢？但是，似乎没有普通的龙舌兰酒存在了。墨西哥在上世纪90年代开始，几乎将所有的龙舌兰产区都做了相关的产区认证。

就这样，大家都是特别的龙舌兰酒，都有自己的名称。在墨西哥有产区认证的一共有5种龙舌兰酒。

Tequila——特基拉Mezcal——梅斯卡尔Sotol——索托Bacanora——巴卡诺拉Raicilla——雷西拉

其中最大的一类，也可以说是“普通的龙舌兰酒”——梅斯卡尔，不过梅斯卡尔也不是普通的“其他”龙舌兰酒

梅斯卡尔监管委员会自1994年起就开始对进行监管。也形成了相应的原产地产区认证。梅斯卡尔可以合法地用40多种龙舌兰酿造。如今可以在九个州合法生产，。但大多数梅斯卡尔是在瓦哈卡州Oaxaca生产的。

不符合特基拉、梅斯卡尔或其他产区认证标准的龙舌兰酒被称为“destilados de agave”——龙舌兰蒸馏酒。尽管它们不能合法地贴上梅斯卡尔标签，但它们通常采用传统的梅斯卡尔酿造工艺，许多生产商干脆决定放弃繁琐的监管委员会 CRM认证流程。

希望本文能带正确了解龙舌兰酒，走进龙舌兰酒的世界。