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干红葡萄酒的苦涩味道,常常让初次尝试的人感到困惑。为什么这种被誉为高雅的饮品,会带有如此强烈的苦涩感呢?是葡萄品种的问题,还是酿造工艺的巧妙运用?抑或是我们在品鉴时,未能领悟到其中的奥妙?
干红葡萄酒是苦的,因为它含有单宁。单宁是一种酚类物质,存在于葡萄皮籽中。在发酵过程中,它会浸泡在葡萄酒中,给葡萄酒带来苦味和干味。
一般来说,单宁越高,苦味就越重。
红酒口中有一种微微的涩味,因为葡萄的皮和籽都含有一种微微的涩味,“单宁”(Tannin),单宁是茶、菠菜等植物中的苦味化合物,会使唾液和口腔粘膜失去润滑作用,产生涩味。
单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒单宁含量最低。红葡萄酒与皮渣一起发酵,这样就有了。“涩味”。干红葡萄酒的糖分几乎已经发酵,每升葡萄酒的总糖含量低于4克,饮用时感觉不到甜味,感觉酸涩。
涩味是红酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师认为红酒的骨架,质量好的涩味,不刺激舌尖的绿色涩味。
适量的涩味比葡萄酒人的心好,但太多了。葡萄果实大多是由于未完全成熟而产生的,这种情况经常发生在低价葡萄酒中。
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