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冰酒是什么酒,冰酒是什么酒多少度

冰酒,这个听起来就让人感觉清凉的酒类,究竟是什么呢?它又是多少度的酒精含量呢?冰酒,其实是一种甜型白葡萄酒,其独特的酿造工艺和口感让它在全球范围内享有盛誉。

那么,这种被誉为“液体黄金”的冰酒,究竟含有多少度的酒精呢?让我们一起探索冰酒的世界,揭开它的神秘面纱。

冰酒(Eiswein/Icewine)这是一种甜酒。根据《冰酒》国家标准的定义,冰酒是一种延迟葡萄收获的葡萄酒。当自然条件下气温低于-7℃时,葡萄在树枝上保持一定时间,结冰、收获、压榨、发酵(生产过程中不允许添加糖源)。它的味道是纯的,甜而不油腻,吸引了许多人的心。

现在,让我们来谈谈冰酒。

冰酒

1、冰酒的起源

就像许多发明一样,冰酒的诞生也是一个意外。据说在18世纪末的德国,葡萄在收获前就遭遇了寒冷的。酿酒师们被迫用冰葡萄酿造葡萄酒,但他们意外地得到了纯净芳香、甜美诱人的葡萄酒。用冰葡萄酿造葡萄酒的方法在德国逐渐流传。

后来,随着一些德国人移民到加拿大,冰酒的酿造技术也传入了这个国家,并在这里发扬光大。加拿大有理想的气候条件来酿造冰酒——温暖的夏天确保葡萄完全成熟,寒冷的冬天使葡萄顺利结冰。20世纪70年代,不列颠哥伦比亚(British Columbia)和安大略(Ontario)产区开始酿造冰酒,现在安大略已成为世界公认的优质冰酒产区,生产的冰酒在世界上享有盛誉。

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2、冰酒的酿造

冰酒通常由雷司令(Riesling)和白威代尔(Vidal Blanc)等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆(Gewurztraminer)、白谢瓦尔(Seyval Blanc)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、灰皮诺(Pinot Gris)、霞多丽(Chardonnay)等等。

为了酿造冰酒,酒庄需要做好充分的准备。当葡萄在秋天成熟时,用保护网覆盖葡萄藤,以保护葡萄果实不被鸟类吞咽。葡萄将永远留在葡萄藤上,直到室外温度达到要求。在此期间,葡萄脱水和果汁浓缩给了冰酒独特的复杂性。

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酿造冰酒的葡萄需要在低温下收获,温度不高于-7℃或-8℃,所以采摘工作通常在夜间进行。采摘后的葡萄需要快速挤压,以确保葡萄在挤压过程中仍处于结冰状态。在挤压过程中,葡萄中的结冰水被去除,只留下高浓度的汁液。

压榨后,葡萄汁逐渐升温,开始发酵。

由于浓缩葡萄汁含糖量高,不利于酵母菌的存活,发酵会提前终止。

成酒的酒精含量相对较低,约为10�v,残留糖含量较高,约160-220g/L。

3、冰酒怎么喝

冰酒是一种甜葡萄酒,其浓郁的甜味和高酸度相互平衡,甜而不腻。白葡萄制成的冰酒口感清新,具有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果(如桃子和杏干)和多汁热带水果(如芒果)的风味。红葡萄制成的冰酒具有草莓等浆果的香气和淡淡的香料味。

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为了使冰酒的味道更加平衡,一般需要在饮用前完全冷冻至6℃-8℃。

由于其甜味,冰酒非常适合与甜点蛋糕一起饮用。你可以尝试搭配软奶酪,如布里奶酪和淡山羊奶酪,或简单的香草甜点,如酸奶意大利奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。食物的甜度也很精致,最好不要高于冰酒。

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