本文给大家分享的是每当你看到蘑菇头用铁丝罩包装的酒你的第一反应可能是:开香的相关内容！
你是否曾在酒吧的角落，被一种蘑菇头用铁丝罩包装的酒所吸引？
它的神秘外表，是否让你忍不住想要一探究竟？这种酒，又有着怎样的故事和味道呢？每当你看到它，你的第一反应可能是：开香。
那么，让我们一起揭开这瓶酒的面纱，品味它的独特魅力吧。
每当你看到蘑菇头用铁丝罩包装的酒，你的第一反应可能是：开香槟！
诚然，这种包装的葡萄酒统称为起泡酒，香槟只是起泡酒之一，必须在法国香槟产区，严格按照其法律法规生产的起泡酒是香槟。
同样，在意大利Prosecco(普罗塞克)产区，严格按照其法律法规生产的起泡酒是Proseco。
除了不同的产地，普罗塞克使用的葡萄品种、生产工艺、风格和价格也与香槟非常不同。本期我们将介绍一些你可能不知道的关于普罗塞克的事情。
内容索引
名称：从Puxinum到Proseco葡萄品种：>85% Glera(格雷拉)生产工艺:大缸法 Metodo另类普罗塞克Martinoti：Rose和RoseCol Fondo子产区：Rive和Cartize配餐：风格与食物的搭配名称：从Puxinum到Prosecocooocoo
著名的古罗马自然科学家老普林尼曾在《自然史》中提到”Vino Puxinum”(拉丁语)，后来发展成的Prosecco(意大利语)音译为“普罗塞克”。
普罗塞克的诞生来自1868年成立的酒庄Carpenene Malvolti，当时，它是用传统方法生产的。他们把古名Puxinum重新用在酒标上，纪念这款酒的悠久历史。
葡萄品种：>85% Glera（格雷拉）
普罗塞克曾经是产区，也是这种起泡葡萄品种的名字。鉴于对原产地命名系统的尊重，普罗塞克特于2009年指出了产区，葡萄品种的名称改为“Glera常见音译为“格雷拉”。
格雷拉的酸度很高，糖不高，酒体轻，富含苹果、雪梨、蜂蜜水、杏仁的味道，导致普通干白很酸，但太轻太简单，缺乏结构和力量。
通过二次发酵，可以提高其酒精度和酒体，增加起泡的丰富口感，使其自然适合起泡。普罗塞克至少含有85%的格雷拉。事实上，大多数酒庄倾向于生产100%格雷拉的普罗塞克。
生产工艺：大缸法 Metodo Martinotti
与传统的香槟法(瓶内二次发酵)不同，Glera更适合使用大缸法。1895年，意大利人Frederico Martinoti研究了一种用恒压不锈钢缸代替玻璃瓶进行二次发酵的起泡酒方法。
12年后，法国人的Euginene Charmat将该方法改进，“Charmat Method“它已经成为大缸法的代名词，但意大利人更喜欢用它的原名“Metodo Martinotti”。
与香槟的12-36个月甚至更长的酒泥接触时间相比，普罗塞克通常是2-12个月，以避免酒泥带来过多的酵母味，掩盖格雷拉本身的香气和新鲜感。
另类普罗塞克：Rose和Col Fondo
今年通过了新法律，加入了10-15%黑皮诺的格雷拉，可以做成Prosecoco DOC Rose，从那以后，你就可以喝普罗塞克桃红了！
在发明大缸法之前，世界各地的起泡酒都来自传统法，当时的普罗塞克也不例外，当地称之为“Col Fondo意思是有沉淀，所以不吐泥，用细绳盖住瓶塞或皇冠盖。
现在也有一些酒庄在复古这种古老的方法中，增加了酵母自溶的味道，更多的坚果、烤面包、奶油等，味道更光滑，泡沫更细腻，相当香槟的魅力。
产区：Prosecco DOC和DOCG
意大利的原产地命名系统有DOC和DOCG两种，后者多了一个G(Guaranty保证)，其法规比DOC更严格。
Prosecco意大利东北部的Veneto(威尼托)和Friuliiii-Venezia-Guilia（弗留利）葡萄园约2万公顷，年产量超过3.5亿瓶，香槟产量超过香槟，成为世界上最大的起泡酒产区。
而ProsecoDOCG只在威尼托地区的Conegliano(科内利亚诺)，Valddobiadene(瓦尔多比亚德尼)，Asolo几个子产区约7000公顷的葡萄园，年产量约8000万瓶。
DOCG葡萄园土壤、海拔、坡度、阳光、风等调节较好，每公顷葡萄产量较低，果实成熟度较高，风味较好，工艺更复杂，起泡酒质量更好，价格更高。
走在DOC和DOCG交界处的路上，你会发现DOC的葡萄园相对平坦开放，DOCG是斜坡甚至梯田，类似于你在勃艮第著名的RN74公路，一边是平坦的村级/区级葡萄园，另一边是一级公园/特级公园的葡萄园。
子产区：Rive和Cartizze
科内利亚诺、瓦尔多比亚德尼(以下简称科-瓦产区)、阿索罗的几个子产区被认为是普罗塞克的一级公园，所以rive(斜坡上的葡萄园)和cartizze(卡提泽)相当于它的一级公园。
科瓦产区是普罗塞克的故乡，已被列入联合国科教文组织UNESCO世界文化遗产。它辖15个镇，分布着43个Rive特级公园，因其海拔、朝向、土壤、地形等不同，生产出各具特色的优质产品。
卡提泽特级公园位于瓦尔多比亚德尼镇以东，总面积106.8公顷，与拉菲堡的葡萄园面积相似。大约有140个葡萄农瓜分了公园，平均每个公顷不到1公顷！
2015年，卡提泽的地价升值为1.5-200万欧元/公顷，成为意大利最贵的葡萄园，与香槟顶级葡萄园的价格相似。
配餐：风格与食物的搭配
不要以为普罗塞克只能配餐前小吃，结合其不同的残糖、酒体和口感，可以做出各种精彩的餐酒搭配。
Carpene MalvoltiAntonio(卡玛酒庄)创始人 1876年，Carpene在当地酿酒学院的一间酒室墙上记载了一句当地谚语：Quando il capello tira al bianchino, lascia la donna etienti al vino.
[英译]When the hair become white, leave the wife andkeep the wine
【中译】白头偕老之美，还不如手中的好酒！
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