红酒为什么会有一种馊味(红酒为什么会有沉淀)

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你是否曾在品尝红酒时，感受到一种与众不同的味道？这种味道让人联想到食物变质的馊味，让人不禁质疑红酒的品质。

那么，红酒为什么会有一种馊味呢？这种现象是否意味着红酒品质不佳？让我们一起探讨红酒中的沉淀现象及其背后的原因。

为什么红酒有类似蔬菜和草叶的“绿色风味”？／生青味”？生青味是好是坏？

接下来，vie100葡萄酒网将为您详细介绍！

我们说一款酒有“绿色风味”／生青味（Tasting Green）这并不意味着它有“绿色水果（如绿苹果、桃子和葡萄等）”的味道，以及葡萄牙生产的“绿酒”（Vinho Verde）“不能碰上面。

一款酒有“绿色风味”／生青味通常是指一些不成熟的风味特征，这意味着一些葡萄果实在完全成熟之前就被收获了。

这些葡萄酒闻起来或尝起来像绿色蔬菜(如青椒)。

世界葡萄酒大赛（DWWA）评委、Noble Julia Sewell说：“葡萄和其他水果一样，如果在完全成熟之前收获果实，酿出来的葡萄酒就会呈现出生青的味道。”

“在寒冷的气候或严峻的条件下，葡萄酒更容易出现绿色的味道。这是因为由于因素，酿酒师有时不得不提前收获；或者因为秋天的寒冷提前到来，水果很难完全成熟。”

生青味对于生长在寒冷环境中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这是一个大问题，因为它需要足够的热量和时间才能完全成熟。

智利的特色品种佳美娜（Carmenère）它是一种著名的晚熟葡萄品种，如果收获过早，会有明显的生青味缺陷。

在“Decanter解析品酒词”中（Decanter Tasting Notes Decoded）在一系列文章中，它解释说，在某些年份的一些葡萄酒中，这些生青的味道实际上是一种名为“吡嗪”的葡萄酒／对二氮杂苯（pyrazine）由物质引起的。

绿色风味是好是坏？

什么样的“绿色风味”意味着葡萄酒的缺陷？关于这个问题，人们仍然有一些分歧。

质量好的赤霞珠，如果生长在温和或寒冷的产区，除了丰富的黑色水果味外，还可能有一些类似青椒的复杂气息。但这不同于生青果的不成熟味道。

Jane安森在她的波尔多期酒品尝指南中表达了他对生青味的看法：“水果味道是否丰富仍然是次要的，关键是要识别多少种水果味道。”

“如果你在嘴里感觉到所有不成熟的水果或植物的绿色味道，这意味着这种酒可能很难达到理想的质量状态，无论它有多老。”

“随着年龄的增长，一款‘绿色风味’葡萄酒的生青味可能会变得更强，所以如果你在一款年轻的红酒中品尝到强烈的生青味，这意味着它的质量是可疑的，它不会随着年龄的增长而改善。”

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