本文给大家分享的是红酒为什么会有一种馊味(红酒为什么会有沉淀)的相关内容!
你是否曾在品尝红酒时,感受到一种与众不同的味道?这种味道让人联想到食物变质的馊味,让人不禁质疑红酒的品质。
那么,红酒为什么会有一种馊味呢?这种现象是否意味着红酒品质不佳?让我们一起探讨红酒中的沉淀现象及其背后的原因。
为什么红酒有类似蔬菜和草叶的“绿色风味”?/生青味”?生青味是好是坏?
接下来,vie100葡萄酒网将为您详细介绍!
我们说一款酒有“绿色风味”/生青味(Tasting Green)这并不意味着它有“绿色水果(如绿苹果、桃子和葡萄等)”的味道,以及葡萄牙生产的“绿酒”(Vinho Verde)“不能碰上面。
一款酒有“绿色风味”/生青味通常是指一些不成熟的风味特征,这意味着一些葡萄果实在完全成熟之前就被收获了。
这些葡萄酒闻起来或尝起来像绿色蔬菜(如青椒)。
世界葡萄酒大赛(DWWA)评委、Noble Julia Sewell说:“葡萄和其他水果一样,如果在完全成熟之前收获果实,酿出来的葡萄酒就会呈现出生青的味道。”
“在寒冷的气候或严峻的条件下,葡萄酒更容易出现绿色的味道。这是因为由于因素,酿酒师有时不得不提前收获;或者因为秋天的寒冷提前到来,水果很难完全成熟。”
生青味对于生长在寒冷环境中的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这是一个大问题,因为它需要足够的热量和时间才能完全成熟。
智利的特色品种佳美娜(Carmenère)它是一种著名的晚熟葡萄品种,如果收获过早,会有明显的生青味缺陷。
在“Decanter解析品酒词”中(Decanter Tasting Notes Decoded)在一系列文章中,它解释说,在某些年份的一些葡萄酒中,这些生青的味道实际上是一种名为“吡嗪”的葡萄酒/对二氮杂苯(pyrazine)由物质引起的。
绿色风味是好是坏?
什么样的“绿色风味”意味着葡萄酒的缺陷?关于这个问题,人们仍然有一些分歧。
质量好的赤霞珠,如果生长在温和或寒冷的产区,除了丰富的黑色水果味外,还可能有一些类似青椒的复杂气息。但这不同于生青果的不成熟味道。
Jane安森在她的波尔多期酒品尝指南中表达了他对生青味的看法:“水果味道是否丰富仍然是次要的,关键是要识别多少种水果味道。”
“如果你在嘴里感觉到所有不成熟的水果或植物的绿色味道,这意味着这种酒可能很难达到理想的质量状态,无论它有多老。”
“随着年龄的增长,一款‘绿色风味’葡萄酒的生青味可能会变得更强,所以如果你在一款年轻的红酒中品尝到强烈的生青味,这意味着它的质量是可疑的,它不会随着年龄的增长而改善。”
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