揭秘葡萄酒的香气世界：闻香识酒，多少种

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葡萄酒的香气世界是一个神秘而迷人的领域。你是否曾经想过，为什么同一种葡萄酿造出来的酒，却会有不同的香气？这是因为葡萄酒的香气来源于葡萄本身、发酵过程和陈年过程中产生的化合物。

那么，究竟有多少种香气呢？

品尝葡萄酒的四个步骤是摇杯、观色、闻香、品味。

其中，香味也是品尝葡萄酒最重要的一步。

但是葡萄酒的香气如此复杂，应该如何描述呢？现在让我们来看看葡萄酒的香气吧！

葡萄酒复杂的香气是葡萄酒的魅力之一，但也是葡萄酒品尝的难点环节之一。我们可以通过鼻子、头脑和嗅觉系统的协同作用来识别葡萄酒的香气，从而识别葡萄酒的葡萄酒质量。让我们从了解葡萄酒的香气开始，从香气中学会识别葡萄酒是否有葡萄酒质量问题。

三种最常见的葡萄酒香气：

一类香气（Primary Aromas）

在葡萄果实破碎发酵之前，葡萄中有一些香气，主要是浆果、樱桃和热带水果。

二类香气（Secondary Aromas）

葡萄压碎后，将这种香气放入橡木桶中。桶中的天然物质与葡萄发生化学反应，产生一些新的香气和风味。包括香草醛（Fanillin）香草气息，邻甲氧基苯酚（Guaiacol）烟熏和香料味，糖醛（Furfural）奶油糖果和杏仁的味道，丁香油酚（Eugenol）丁香、二甲氧基苯酚（Syringol）烤咖啡的味道。

三类香气（Tertiary Aromas）

葡萄酒装瓶后，这种香气会继续在缺氧的玻璃瓶中演变和发展。葡萄酒的香气和风味物质会与单宁、酸度、酒精等结构分子发生反应，葡萄酒的香气也会发生变化，过程中产生的重分子会沉积在瓶底。

葡萄酒缺陷6种气味

一、霉味TCA

TCA是一种存在于木塞中的化学物质。

虽然受TCA影响的酒对身体无害，但闻起来很不舒服。

如果你在葡萄酒中闻到类似湿纸片和湿动物皮毛的味道，那么这瓶酒是因为TCAA（trichloranisole）污染和恶化。

二、二氧化硫气味

二氧化硫是葡萄酒的防腐剂。当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时，气味就是二氧化硫。消除葡萄酒中二氧化硫气味最直接的方法就是让葡萄酒与空气接触更多。

三、氧化味

如果你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味，类似于腐烂的苹果，那么葡萄酒就会被过度氧化。与故意增加风味和氧化的葡萄酒相比，这种氧化气味非常不愉快，过度氧化的葡萄酒不再适合饮用。

四、硫化氢气味

如果葡萄酒中有臭鸡蛋的味道，那是硫化氢引起的。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺氧而形成的还原硫成分。为了消除硫化氢的气味，只需转动更多的杯子，使葡萄酒与空气充分接触。

五、酒味酵母味

酒香酵母（Brettanomyces or Brett），这个名字听起来不错，但是你尝不到“酒香”。相反，受葡萄酒酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。

六、炖煮味

如果葡萄酒暴露在高温下，很容易产生炖菜的味道。炖菜的味道在葡萄酒中表现为煮熟的水果味和焦糖味。

如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或者白葡萄酒中有这样的炖味，就是葡萄酒变质的表现。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示揭秘葡萄酒的香气世界：闻香识酒，多少种相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。