什么叫贵腐葡萄酒(最好的贵腐葡萄酒)

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贵腐葡萄酒，这个听起来就让人感到奢华的名字，究竟代表着怎样的美妙滋味？它又是如何从普通的葡萄汁中升华为顶级的美食佳酿呢？让我们一起探索最好的贵腐葡萄酒的魅力所在，品味那些被时间雕琢出的珍贵风味。

贵腐酒因其甜度高、口感舒适而受欢迎，在葡萄酒行业也被称为液体黄金，但你知道贵腐酒吗？他真的像传言中用腐烂的葡萄酿造的葡萄酒吗？

让我们一起来看看。

贵腐葡萄酒是指由干葡萄（贵腐葡萄）发酵而成的最先进的甜葡萄酒。

事实上，它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒被称为Botrytis Cinerea（葡萄孢子）霉菌感染，从肉眼看不见的小孔中腐烂，使葡萄中的水分蒸发，逐渐干燥，皮肤上形成一层薄薄的黑灰色毛发。这种细菌是自然界中存在的腐烂寄生物，常寄生在果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使已经很甜的葡萄果实更甜，还能产生甘油，使口感更加光滑滋润，形成特别动人饱满的香气。

你可能很难想象这样丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的金甘露？

其实真的很难，因为一旦不美，真的会变成一堆烂葡萄。

Botrytis Cinerea非常高贵，不能在任何葡萄园出现和传播，它需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)才能产生——早晨阴冷富水气，下午干燥日炎热。早晨潮湿的气候有利于霉菌的繁殖和蔓延，中午后的热可以使葡萄颗粒中的水分从感染中蒸发，脱水可以提高葡萄的甜度。这很简单，但世界上只有少数葡萄园有这样一个独特的地理环境，创造了如此恶劣的气候条件。波尔多和匈牙利都有一条河。早晨，河两岸经常充满雾气。之后，太阳和风逐渐散去雾气。中午，阳光抑制霉菌的生长。

即便如此，也不是每年都能生产出昂贵的腐酒，因为如果不正常，即使是“上帝赐予”那些产区也无奈。葡萄园主每年都要冒着烂葡萄的风险，等待真正浓缩的葡萄酿酒。

采摘也是一件的事情：需要一个接一个地选择。因为并不是每颗葡萄都同时被感染，而且每天的收缩程度也不同。感染昂贵腐烂的葡萄园往往很香，这让路过天空的鸟流口水，他们不会错过这顿美味的饭菜。

这些都直接影响贵腐酒的产量，有时还会直接影响贵腐酒的产量—葡萄树可能只能生产葡萄树—

一杯贵腐酒。

带着蜂蜜的香气和轻松愉快的甜味，迷倒全世界的贵腐酒的原料就是赛来雄。因为这个品种果皮薄，气孔多，容易“贵腐霉”（Botrytis Cinerea）的生长。正是在霉菌的作用下，才酿出了甜而复杂的葡萄酒。该品种在法国波尔多广泛种植，其中苏岱区的伊甘堡被称为顶级贵腐酒。随着长期的陈酿，从黄色逐渐变成金黄色、米色，只看颜色就能想象出那粘稠甜美的美味。

伊甘堡葡萄酒是一种甜味葡萄酒，作为苏岱的最高水平葡萄酒，它已经成为人们的最爱。在这家酒厂，酿造最好的甜点酒需要很多努力。150人花了两个月的时间手工采摘。

一棵树上的葡萄只酿造一杯葡萄酒，这是世界公认的罕见“贵腐酒之王”。

各地传说:

贵腐酒不仅甜度极高，而且果香浓郁，口感丰富浓郁。致命的是，喝了两个小时后，我还是觉得嘴里有淡淡的余香……那么，到底哪个天才发现了化腐朽为神奇的贵腐酒呢？

牧师说:

据说土耳其军队在公元1650年大规模入侵匈牙利。当土军接近托卡伊时，是葡萄收获的季节。为了避免被土军掠夺，一位基督教改革派牧师呼吁葡萄园主推迟采摘，直到11月初冻结。原本水灵的葡萄因为水分收缩而枯萎，表皮不仅变薄起皱，上面甚至还有一层难看的霉菌。看着像葡萄干一样干燥的葡萄串，人们别无选择，只能用它来酿酒。

出乎意料的是，今年酿造的葡萄酒比正常季节采摘的葡萄酒要醇厚得多。

偶然的延迟采摘意外地给托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

托卡伊·奥苏的原料是托卡伊地区种植的优质白葡萄，包括福尔明、哈斯莱维路、莎勒高·姆斯蔻塔伊、麝香等优良品种。

由于托卡伊地区的特殊水土，这里的白葡萄含有多种独特的营养和药物成分，所以酿造的葡萄酒实际上含有天然的盘尼西林。正是托卡伊·自古以来，奥苏的滋养保健好处就被载入匈牙利药典。

德国说：贵腐酒在德国已经有200多年的历史了。它的起源是最早产于莱茵河的约翰山堡酒庄。当时，这家酒庄属于教会，有一位严格的主教，他控制着许多葡萄园。这位主教喜欢外出旅行。有一次，他因为一些事情耽误了回程。

虽然葡萄已经熟了，但工人们不敢自己提倡采摘，只好让葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然很懊恼，但不方便发作，只是命令采摘和压榨酿酒，但没想到会酿成特别甜美味的贵腐酒。

匈牙利说：世界上最早的贵腐酒起源于匈牙利，大约在19650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，导致葡萄收获延迟，因此发明了贵腐酒。

法国说：苏龟(Sauternes)该地区的甜酒生产历史起源于400多年前。据说伊盖姆酒庄的主人喜欢打猎。在打猎之前，他告诉酒庄工人等他回来后再摘葡萄。结果，酒庄100多公顷的葡萄都感染了贵腐菌，一年的辛勤劳动即将白费。为了尽可能减少损失，他决定像往常一样装桶发酵。结果，烂葡萄做了一种又圆又甜的贵腐酒。

酿造方法：

贵腐酒的酿造工艺相当复杂，是甜白葡萄酒中最高贵的一种。世界上最著名的贵腐酒产区是法国Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)和Loire(卢瓦尔山谷)，以及匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏龟)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)更为著名。以托卡伊地区为例，这里生产的托卡伊地区·奥苏(Tokaji aszu)贵腐酒是法国国王路易十四口之一“王者之酒，酒中之王。”

托卡伊的优质甜葡萄感染了一种叫做托卡伊晚收的优质甜葡萄“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。这种霉菌经常把家放在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人体无害，但它的外观真的不受欢迎。它通过表皮将细菌丝深入果肉，成千上万的菌丝在皮肤上留下一个小洞，内部的水分会通过这些小洞蒸发。

葡萄中的水分越来越少，葡萄变成了干葡萄。

这些干葡萄中的合格人员将逐一选择，并用低压法（即用葡萄本身的重量榨出很少很浓的葡萄汁）榨出奥苏浓汁。

根据不同等级的要求，3篮、4篮、5篮、6篮的奥苏浓汁将倒入装有135升优质托卡伊葡萄酒两年的小橡木桶中。(筐，即“PUTTON”，它是一种采摘和测量葡萄的容器。每个PUTTON的奥苏葡萄都可以制成25升浓缩葡萄汁。

这些与奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒混合的液体，经过约48小时的发酵，重新装入专用的大橡木桶中，隐藏在托卡伊山脚下的酒窖深处。

如果你走进贵腐酒的酒窖，你可以看到酒窖的顶部布满了有利于净化空气和保温的绿色霉菌。

因为每增加一个PUTTON的奥苏浓汁需要多窖一年，所以6筐的顶级奥苏需要窖8年。托卡伊奥苏葡萄酒自古以来就被载入匈牙利药典。据记载，教皇庇护一世，听从医生的建议，每天喝一杯这种珍贵的葡萄酒来保护自己的健康。

主要特点：贵腐酒有一个非常明显的特点：由于葡萄被灰霉菌感染，葡萄酒也有灰霉菌的气味，虽然压榨时气味不好，但一旦酿造成葡萄酒，就会成为一种像水泡一样快乐的腐烂木材的香气。灰霉菌就像贵腐酒中葡萄的天然增味剂，增加了葡萄酒的复杂性，所以贵腐酒的丰富感就像各种年轻女性。

贵腐酒风格浓郁，持续、细腻、温馨。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着贵腐的味道。从鼻腔到口腔，平衡的酸度使葡萄酒浓而不腻。有些人首先把它定位为“蜜酒”，因为它是蜜月期间最适合喝的酒。

它也适合恋爱中的情人。贵腐酒传统上常用于搭配鹅肝酱或蓝霉奶酪，饭后搭配甜点也很好，但要注意避免巧克力和咖啡的味道。

事实上，它本身就是一种很好的甜点，单独喝也很好吃。

贵腐酒因为含糖量高，可以陈酿很长时间，有的甚至需要陈酿一二十年以上才能达到适当的饮用期。优质的贵腐酒窖半个世纪还是很好吃的，除了颜色看起来像，价格也像。

因为深受世人喜爱，生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。它也有它的优点。“液体黄金”之称。

由于贵腐酒的甜度很高，建议在冰到10-12摄氏度时仔细品尝。

如果你能在品尝前醒来1-2个小时，味道会更好。至于配餐，当然是细致动人的甜点。

据小编介绍，贵腐酒比较甜，所以很多女生喜欢喝，而且可以吃多功能的食物，所以经常出现在一些西餐厅的餐桌上。

如果你有机会，小编也应该享受它。

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